Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатик.
Второй способ. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут в салатник. На горку выкладывают ломтиком мяса, птицы, ломтики яиц, остальные продукты размещают вокруг горки. В середину горки салата помещают веточки зелени петрушки или листья салата. Перед подачей овощи поливают соусом.
Предназначенные для приготовления салатов овощи и фрукты тщательно моют, укладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Если готовят салат из сырых овощей, то их перед нарезкой промывают кипяченой водой и обдают кипятком. Для улучшения качества салатов овощи очищают, отваривают, а по мере остывания нарезают. Морковь и свеклу рекомендуют припустить в небольшом количестве подслащенной жидкости. Нарезают зелень и овощи ножом из нержавеющей стали. Особое внимание уделяется формированию салатов и закусок — это возбуждает аппетит и помогает лучшему усвоению пищи.
Салаты из овощей дают ребенку как закуску перед завтраком, обедом и ужином для возбуждения аппетита.
Заправляют салат любым растительным маслом, сливками, кефиром, сметаной, медом, лимонным соком, обязательно добавляют в салаты мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, зеленый лук. Детям от 1 до 1,5 года следует давать по 1 ст. ложке салата, с 1,5—3 лет — 1,5 ст. ложки. Для ребенка до 1,5 года сырые овощи натирают на мелкой терке, после 1,5 года — на крупной, начиная с 2 лет — шинкуют.
Салатная заправка
Яичный желток — 2 шт., сметана — 1 стакан, морковь — 2 шт., сахар — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, отделить желтки, растереть с сахаром, добавить сметану, отварную протертую через сито морковь, соль. Можно использовать для заправки свеклу, капусту, свежие огурцы.
Желтковая паста
Яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка.
Яйцо сварить вкрутую. Отделить желток и растереть его с солью. Добавить сметану, можно добавить сливочное масло.
Белковая паста
Яйцо — 1 шт., сыр тертый — 1 ч. ложка, сливочное масло — 1 ч. ложка, молоко —
2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Белки взбить с молоком и солью, подогреть, помешивая. Добавить сыр, масло, перемешать.
Салат зеленый
Салат зеленый — 120 г, заправка салатная — 30 г, укроп — по вкусу.
Крупные листья подготовленного салата разрезать на 2—3 части, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатницу, посыпать укропом.
Салат зимний со сметаной и яйцом
Салат зеленый — 80 г, яйцо — 30 г, сметана — 40 г, уксус 3%-ный — 1 ч. ложка, сахар, укроп — по вкусу.
Подготовленный салат заправить сметаной, смешанной с рубленым яйцом, солью, сахаром и уксусом, перемешать, уложить в салатницу и засыпать укропом.
Салат зеленый с огурцами
Салат — 10 г, огурцы — 60 г, салатная заправка — 30 г, укроп — по вкусу.
Зеленый салат смешать с огурцами, нарезанными на мелкие ломтики, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник, украсить укропом.
Салат из лука зеленого со сметаной
Лук — 100 г, сметана — 25 г, уксус 3%-ный — 3 г, укроп — по вкусу.
Лук нарезать кусочками по 2—2,5 см или нашинковать, положить в посуду, заправить сметаной и уксусом, перемешать, положить в салатник, посыпать укропом.
Салат из лука зеленого с яйцом
Лук — 100 г, сметана — 30 г, яйцо — 20 г, укроп — по вкусу.
Салат готовится так же, как описано в предыдущем рецепте, но без уксуса. На лук положить дольку вареного яйца.
Салат из свежих огурцов
Огурцы — 120 г, заправка салатная или сметана — 30 г, укроп — по вкусу.
Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положить в салатник, полить салатной заправкой или сметаной, посыпать укропом.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Помидоры — 60 г, огурцы — 45 г, лук жареный — 15 г, заправка салатная или сметана — 30 г, перец, укроп, соль — по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками, положить горкой в салатник вперемешку с огурцами, посыпать солью, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом. Вокруг салата положить нарезанный лук и листья салата.
Салат из свежих помидоров и яблок
Помидоры — 45 г, яблоки — 70 г, салат — 15 г, заправка салатная — 20 г, укроп — по вкусу.
Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить помидоры вперемешку с яблоками в салатник, полить салатной заправкой, украсить салатом и посыпать укропом.
Салат из редиса с маслом
Редис — 120 г, сливочное масло — 30 г.
Белый редис очистить от кожицы и зелени, оставив несколько веточек.
С красного редиса кожицу не снимать, очистить его от зелени. Для оформления взять несколько штук красного редиса, надрезать кожицу в виде лепестков, придать редису форму розочки. Подготовленный редис положить на 20 минут в холодную воду. Подать в салатнике. Масло, красиво оформленное, положить на тарелку.
Салат из редиса с яйцом и сметаной
Редис белый или красный — 100 г, яйцо — 200 г, сметана — 30 г, укроп — по вкусу.
Белый редис очистить от кожицы. Нарезанный белый или красный редис, нарезанный тонкими ломтиками, заправить сметаной, солью; можно добавить перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в салатник, украсить яйцом, нарезанным дольками, зеленью и посыпать укропом.