Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Свеклу, морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Лук натереть на терке. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить кипятком и в закрытой посуде тушить 25—30 минут, периодически перемешивая. Когда овощи станут мягкими, влить раствор соли. Добавить горячую воду и кипятить еще 10 минут.
Щи вегетарианские
Капуста белокочанная — 1/2 листа, картофель — 1/2 шт., морковь — 1/4 шт., лук репчатый — 1/10 шт., томат-пюре — 1 ч. ложка, сливочное масло — 1 ч. ложка, сметана — 1 ч. ложка, вода — 11/2 стакана, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Капусту промыть, нарезать мелкими квадратиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне 10—15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук, картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности. Перед подачей в тарелку с супом добавить сметану.
Щи с яблоками
Капуста белокочанная — 1/2 листа, морковь — 1/4 шт., лук — 1/2 шт., свежее яблоко — 1/4 шт., сливочное масло — 2 ч. ложки, вода — 11/2 стакана, соль — по вкусу.
В кипящий бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушенные с маслом морковь, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи добавить сырое нарезанное соломкой яблоко, посолить и прокипятить. В тарелку с щами положить сметану.
Крупяные супы
Суп-крем из перловой крупы
Перловая крупа — 50 г, молоко — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, сливочное масло
— 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.
Перловую крупу хорошо промыть в холодной воде, залить стаканом холодной воды и варить до размягчения. Затем крупу посолить и горячей протереть через сито. Приготовить заправку: 1/2 желтка растереть с 1 ст. ложкой молока и, продолжая растирать, влить небольшими порциями еще 1/2 стакана. Подогреть заправку до закипания и постепенно по 1 ложке, размешивая, добавлять к заправке протертую крупу. Кастрюльку с супом прогреть на водяной бане 10—18 минут. В готовый суп добавить сливочное масло.
Суп молочный с рисом
Рис — 20 г, вода — 1/2 стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 1 ч. ложка, сливочное масло — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Рис промыть в холодной воде, засыпать в горячую воду и варить до размягчения. Влить сырое молоко, довести его до кипения. При подаче положить в суп кусочек масла.
Сырный суп с манной крупой
Овощи — 100 г, манная крупа — 20 г, вода — 1/2 л, сливочное масло — 2 ч. ложки, сыр — 60 г, желток — 2 шт., зелень петрушки, соль — по вкусу.
Овощи мелко нарезать, посолить и потушить с добавлением сливочного масла. Затем залить бульоном, добавить 1 ст. ложку обжаренной манной крупы и варить, помешивая, на слабом огне. Через 20 минут добавить смесь сливочного масла, протертых желтков и тертого сыра. Прогреть суп еще несколько минут, но не кипятить. При подаче добавить зелень петрушки.
Суп молочный с вермишелью
Вермишель высшего сорта — 20 г, вода — 1/2 стакана, молоко — 150 мл, сахар —
1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Вскипятить воду с молоком, добавить сахар, соль, опустить туда перебранную вермишель и кипятить 10 минут. В готовый суп добавить сливочное масло.
Суп молочный с рисом и тыквой
Молоко — 1/2 л, вода —1/4 л, рис — 1 ст. ложка, тыква — 100 г, сливочное масло
— 1 ст. ложка, соль, сахар — по вкусу.
Тыкву почистить, мелко нарезать или натереть на терке. Залить горячей водой и варить до полуготовности. Всыпать промытый рис, соль, сахар, добавить горячее молоко, варить на медленном огне, помешивая. Снять с огня, заправить сливочным маслом.
Суп молочный с кукурузной крупой
Молоко — 2 стакана, вода — 1/4 стакана, крупа кукурузная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль, сахар.
В кипящую воду всыпать промытую крупу, варить до полуготовности. Залить горячим молоком, добавить соль и сахар, варить до готовности. Снять с огня, заправить маслом.
Суп молочный с кукурузными палочками
Молоко — 2 стакана, вода — 1 стакан, морковь — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, кукурузные палочки — 11/2 стакана, соль, сахар — по вкусу.
Морковь очистить, нашинковать, потушить с водой до готовности. Залить горячим молоком, добавить соль, сахар, сливочное масло, вскипятить и снять с огня. В тарелку положить кукурузные палочки и залить горячим супом.
Суп молочный с крупой и морковью
Молоко — 2 стакана, вода — 1 стакан, морковь — 1 шт., крупа (рисовая, манная, пшенная) — 1 стакан, сливочное масло — 1 ст. ложка, соль, сахар — по вкусу.
Морковь очистить, натереть на терке, залить горячей водой и тушить до полуготовности. Добавить горячее молоко, крупу, соль, сахар. Варить до готовности. Снять с огня, положить сливочное масло.
Холодные супы
Окрошка
Квас (кефир) — 2 стакана, говядина отварная (колбаса вареная, сосиски) — 100 г, картофель — 1 шт., свежий огурец — 1 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки, укроп, соль — по вкусу.
Картофель, яйцо отварить, очистить, нарезать кубиками. Соединить с нарезанным огурцом и мясом (колбасой, сосисками), залить квасом (кефиром) и заправить сметаной и нарезанной зеленью.