Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Отварное мясо пропустить через мясорубку, лук спассеровать в масле кольцами. Приготовить фарш для блинчиков, для этого перемешать мясо и лук.
Из муки, взбитого яйца и воды замесить пресное тесто, посолить и всыпать сахар. Тесто должно быть без комков, жидкой консистенции. На смазанной маслом сковороде испечь блинчики, не пережаривая, они должны быть слегка румяными. В середину каждого блинчика положить по 1 ст. ложке приготовленного фарша, завернуть блинчики и обжарить их в масле. Подать с бульоном, налитым в чашку. Это блюдо достаточно калорийно, поэтому не стоит давать его детям с лишним весом.
Бульон с картофельными оладушками
Говяжий или куриный бульон — 300 мл, пшеничная мука — 30 г, картофель — 200 г, яйцо — 1 шт., топленое сливочное масло — 15 г, зелень укропа, петрушки, соль
— по вкусу.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, всыпать муку, влить взбитое яйцо, посолить. Все как следует перемешать. Испечь на масле оладушки. Подавать с бульоном и мелко нарезанной зеленью.
Суп из фасоли
Говядина — 100 г, фасоль — 1 ст. ложка, картофель — 1/2 шт., морковь — 1/4 шт., репчатый лук — % шт., масло сливочное — 1 ч. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки, вода — 2 стакана.
Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить холодную воду и варить в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки влить раствор соли. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, натертые на терке и тушеные морковь и лук и варить суп еще 10 минут. За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара.
Щи из квашеной капусты
Говядина — 100 г, капуста квашеная — 1 ст. ложка, картофель — 1/2 шт., морковь
— 1/4 шт., корень петрушки — % шт., репчатый лук — % шт., томат-пюре — 1/2 ч. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка, сметана — 1 ч. ложка, бульон — 11/2 стакана, соль 1/2 ч. ложки.
Сварить из мяса бульон. Рубленую квашеную капусту отжать и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Мелко нарезанный лук, очищенную и натертую на терке морковь, томат-пюре и подготовленную капусту тушить в закрытой посуде на слабом огне, добавив сливочное масло, 30—40 минут. Периодически помешивать.
Во время тушения следить, чтобы капуста не пригорела. В горячий, процеженный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и, когда бульон закипит, опустить тушеную капусту. Варить щи еще 30 минут.
Перед едой в тарелку с щами положить сметану. Зелень петрушки и укроп промыть холодной кипяченой водой, мелко нарезать и посыпать ею щи, налитые в тарелку.
Щи зеленые
Картофель — 1/2 шт., морковь — 1/4 шт., лук репчатый — % шт., мясной бульон — 500 мл, яйцо вареное — 1/4 шт., сметана — 11/2 ч. ложки, щепотка зелени, соль
— 1/2 ч. ложки.
Щавель перебрать, промыть в проточной воде, мелко нарезать. В кипящий процеженный бульон положить нарезанные морковь и картофель и варить почти до готовности. Затем добавить щавель, раствор соли. Варить щи 5—7 минут. В готовые щи положить 1/4 сваренного и нарезанного яйца. Заправить щи сметаной.
Красный борщ
Говядина — 100 г, свекла — 80 г, капуста — 50 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 5 г, помидор — 1/2 шт, сливочное масло — 5 г, сметана — 15 г, вода — 500 мл, соль — по вкусу.
Сварить мясной бульон. Свеклу нашинковать и потушить с помидорами и частью масла. Капусту, морковь, лук нашинковать, положить масло, влить несколько ложек бульона и тушить в закрытой посуде. Тушеные овощи залить бульоном и варить 15 минут. Борщ заправить зеленью и сметаной.
Супы на рыбном бульоне
В детской кухне применяют треску, судака, навагу, морского окуня, серебристого хека и другие виды рыбы, содержащие небольшое количество жира. Рыба должна быть свежая или свежемороженая. Рыбу следует очистить от чешуи, удалить плавники и брюшную пленку, затем промыть, удалить кости, а если нужно, и кожу. Варить рыбу нужно мелко нарезанными кусочками. Чтобы рыба не теряла формы, кожу надо надрезать в нескольких местах. Время жарки зависит от вида рыбы и ее размера. Кусочки рыбы положить на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы — 1 стакан воды), добавить нарезанные сухие коренья, лук, соль и довести до кипения. С поверхности бульона снять пену и продолжать варить на слабом огне (для предотвращения деформации рыбы). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить и использовать для приготовления супов. Из вареной рыбы можно приготовить второе блюдо.
Рыбный бульон
Рыба — 150 г, репчатый лук — 1/10 шт., белые коренья — по вкусу, вода — 11/2 стакана, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Свежую рыбу выпотрошить, удалить чешую, жабры. Рыбу промыть, залить кипятком, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, нарезанные кружочками, влить раствор соли и варить 30 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон процедить через влажную салфетку. Рыбный бульон можно подать как самостоятельное блюдо или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.
