Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 13

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 7 8 9 10 11 12 < 13 > 14 15 16 17 18 19 .. 124 >> Следующая

ЧАЙ, КОФЕ И ШОКОЛАД В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Кофе содержит до 2% кофеина, эфиры различных кислот (в т. ч. лимонной), углеводы, белок (до 3%), минеральные соли (5%, в т. ч. калия). Кофе возбуждающе действует на сердечно-сосудистую и нервную системы. Детям и подросткам следует употреблять его в ограниченном количестве, в исключительных случаях, для повышения давления (после обморока, при резком снижении давления) при отсутствии других средств повышения давления. Детям до пяти лет с различными заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем, нефропатиями и диатезами кофе вообще запрещен.
Чай является растительным напитком. Чай лучшего качества получается из тонких и нежных листьев.
Имеется великое множество разновидностей чая: чай черный, зеленый, желтый, красный. По характеру механической обработки листы чая могут быть рассыпными (байховыми), прессованными или же экстрагированными.
На качество чая, его аромат, крепость, цвет настоя, способность воздействовать на организм человека влияют соединения, растворяющиеся в горячей воде и переходящие в чайный настой. Такими веществами являются танин, кофеин, эфирные масла, витамины и ряд других. Чем богаче этими веществами чай, тем он высококачественнее и дает более ценный настой.
Решающее влияние на качество чая оказывает комплекс дубильных веществ — чайный танин (теотанин), придающий настою цвет, терпкий вяжущий вкус и оказывающий физиологическое воздействие на организм человека. Наиболее богаты танином листовые почки побегов и самые молодые, только распустившиеся нежные листья, поэтому, чем старше и грубее лист, тем меньше в нем танина и тем менее качественен получаемый из него чай.
Лучшие сорта чая — букеты и экстра. В чае кофеина вдвое больше, чем в кофе.
Но концентрация его в чашке чая гораздо меньше, чем в чашке кофе, и действует он на сердечно-сосудистую систему мягче.
Аромат придают чаю эфирные масла, которые могут обладать запахом розы, жасмина, ландыша, меда, цитрусовых, горького миндаля, корицы. По содержанию белков и их качеству чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богат белками зеленый чай.
В чае содержится много витаминов. В свежем чайном листе витамина С в 3—4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина. Правда, при фабричной переработке концентрация витамина С значительно снижается. В зеленом чае, не подвергающемся ферментации, количество витамина С примерно в 10 раз больше, чем в черном. В комплексе с витамином Р усиливается эффективность аскорбиновой кислоты. Этот комплекс способствует ее накоплению, задержанию и использованию в организме. Кроме того, витамины Р и С оказывают благотворное влияние на состояние стенок кровеносных сосудов. В чае также содержатся витамины B1, B2, B3, РР. Детям и подросткам рекомендуется применять зеленый чай с добавлением лекарственных трав: жасмина, яблок, мяты, мелиссы. Крепко заваренный чай нельзя давать детям с нефропатиями, неврозами, диатезами.
Крепко заваренный чай допустим в применении у детей и подростков только в случае снижения давления, при кишечных дисфункциях.
Шоколад является высококалорийным и питательным продуктом, в 100 г которого до 5 г белка, 40 г жира, до 55 г углеводов, от 50 до 170 мг фосфора, до 200 мг кальция, ванилин, молоко, в некоторых случаях орехи, фруктово-ягодные начинки. Шоколад включает в свой состав теобромин — биологически активное вещество, подобное кофеину, возбуждающе действующее на сердечно-сосудистую и нервную системы. Из-за этого шоколад не рекомендуется давать детям до 3—5 лет, больным нервно-артритическим диатезом, неврозами и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Шоколад и шоколадные изделия также не рекомендуется употреблять детям с дисметаболическими нефропатиями (так как эти продукты усиливают солеобразование) и аллергическими заболеваниями. Вообще, детям нельзя давать более 2—3 квадратиков плитки шоколада в день.
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПИЩИ
Правильная кулинарная обработка продуктов имеет большое значение. Любые нарушения приготовления блюд могут привести к разрушению белков, жиров, углеводов, потере витаминов и минеральных веществ, что резко снижает пищевую и биологическую ценность продуктов.
Виды кулинарной обработки пищи
1. Холодная — производятся сортировка, удаление несъедобных частей, примесей, мытье, очистка, размораживание. При грубой очистке, длительном мытье овощей, фруктов, мяса, птицы, быстром оттаивании мясных продуктов происходит значительная потеря витаминов, минеральных солей, белков и других компонентов.
2. Тепловая — повышает усвояемость продуктов, улучшает вкусовые качества пищи, обеззараживает ее. При нарушениях правил тепловой обработки продуктов их пищевая и биологическая ценность может резко снизиться. Например, при длительном нагревании белков происходит их денатурация и понижается усвояемость; в перегретом жире образуются токсичные вещества, вызывающие раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; при длительной тепловой обработке продуктов наблюдается потеря витаминов, особенно аскорбиновой кислоты. С другой стороны, недостаточная тепловая обработка, особенно мяса, рыбы, птицы, может послужить причиной пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний.
Предыдущая << 1 .. 7 8 9 10 11 12 < 13 > 14 15 16 17 18 19 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed