Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Белок служит основным пластическим материалом, поэтому необходимо его достаточное поступление в растущий организм.
Для растущего организма важен аминокислотный состав пищи. Оптимальный состав обеспечивается белками растительного и животного происхождения.
При недостаточном поступлении белка с пищей у детей нарушается его синтез в организме, развивается дефицит массы, роста, нарушается дифференцировка костно-мышечной системы, нервно-психического и интеллектуального развития, иммунологическая реактивность.
Таблица 25. Потребность в энергии и основных ингредиентах у детей
Возраст Энергетическая Потребность в основных ингредиентах
Белки Жиры Углеводы
0-3 мес. 120 2,0-2,5 4,5 13
4-6 мес. 120 (115) 3,0 (1,85) 6,0 13
7-12 мес. 114 (110-105) 3,5^4 (1,6) 5,5 13
1-1,5 110 4---4,5 (1,3---4,0) 4,5 15-16
года
1,5-3 100 4,0 4 14-15
года
4-6 лет 90 3,5 3,5 14-15
7-11 лет 80-70 3,0 3,0 12-13
12-15 лет 70-60 2,5 2,5 10
Поступающие в организм жиры идут не только на энергетические затраты, но и на пластические процессы. Чем меньше ребенок, тем в большей степени
превалирует использование жиров для этих целей. Жиры являются необходимым компонентом мембран клеток, используются в процессе развития центральной нервной системы, участвуют в синтезе иммунных тел, гормонов, они служат носителями жирорастворимых витаминов А, D, Е, К. Организм ребенка нуждается в незаменимых жирных кислотах — линолевой, линоленовой, арахидоновой. В организме они не синтезируются.
Важная характеристика жирового питания — соотношение белка и жира, которое зависит от вида вскармливания и возраста ребенка.
После 1 года потребность в жирах покрывается за счет сливочного масла и растительного жира. Растительные жиры должны составлять 5—10 % от общего количества жира в рационе. У детей довольно высокая потребность в углеводах, причем с возрастом она увеличивается. Углеводы выполняют в организме и пластические функции, являясь составной частью мембран клеток. Они способствуют нормальному окислению жиров и синтезу белка.
При дефиците углеводов организм покрывает энергетические затраты за счет резервов жиров, затем идет распад белка. Перегрузка углеводами у детей приводит к нарушению обменных процессов, снижению сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, иногда к обострению инфекционных заболеваний.
При построении режима питания необходимо поддерживать соотношение между быстроусвояемыми и медленноусвояемыми углеводами. Если в раннем детском возрасте в рационе должны преобладать первые, то в последующие периоды детства — вторые. В периоды больших энергетических затрат количество легкоусвояемых углеводов должно быть увеличено.
Необходимыми компонентами пищи являются витамины и минеральные вещества.
Таблица 26. Суточная потребность в белках, жирах и углеводах (г/сутки)
Возраст, г Объем Калорийность Белки Жиры Углеводы
(мл) (ккал)
1-1,5 1100 до 1300 не более 50 около 100
50
1,5-3 1400 до 1600 53 53 200
3-7 1700 до 2300 70-80 70-80 300
7-11 2000 до 2500 80-90 80-90 350
4-14 2500 до 3000 100 100 400
Таблица 27. Потребность в минеральных веществах у детей (мг/сутки)
Возраст Кальций Фосфор Магний Железо Медь
0-20 дней 240 120 50 1,5 0,3
1-3 ыес. 500 400 60 5,0 0,5
4-6 ыес. 500 400 60 7,0 0,7
7-12 мес. 600 500 70 10 1,0
1-3 года 800 800 140 10 1,5-2,0
4-6 лет 1000 1500 220 10 2,0
7-11 лет 1200 2000 300 10 2,5
12-15 лет 1500 2500 400 15 3-3,5
Таблица 28. Потребность в витаминах у детей различных возрастов
Витамины доЗ 4-6 7-12 1-3 4-6 7-10 11-13 14-15
мес. мес. мес. года лет лет лет лет
Bi (мг) 0,3 0,4 0,5 СО 0,9 1,2 1,4 1,5
CD
В2 (мг) 0,4 0,5 0,6 0,9 1,2 1,4 1,7 1,8
В6 (мг) 0,4 0,5 0,6 0,9 1,3 1,6 1,7 1,8
Віз (мг) 0,3 0,4 0,5 1,0 1,5 2 3 3
С (мг) 30 35 40 45 50 60 70 70
А (мг) 400 400 400 450 500 700 900 900
D (ME) 400 400 400 100 100 100 100 100
Е (мг) 5 5 5 5 7 10 11 13
При составлении меню учитываются возрастные потребности в поступлении всех составных частей пищи. Для этого существуют таблицы химического состава и пищевой ценности продуктов.
