Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Суп рыбный
Рыба нежирная — 100 г, пшено — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1/2 шт., морковь — 1/2 шт., масло растительное — 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа, лавровый лист — по вкусу.
Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать, удалить кости и кожу, опустить в кипящую воду. Добавить промытое пшено и пассерованные нарезанные морковь и лук, лавровый лист. Варить до готовности, слегка посолить. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Суп овощной
Вода или разбавленный бульон — 2 стакана, морковь — 1 шт., кабачки — 1 шт., зеленый горошек — 2 ст. ложки, помидоры — 2 шт., лук — 1 шт., зелень — по вкусу.
Овощи вымыть, очистить. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать морковь, кабачки и лук кубиками, опустить в кипящую воду. Добавить горох и варить 15—20 минут, помидоры нарезать кусочками и выложить в суп. Варить до готовности, снять с огня, посыпать зеленью. Состав овощей меняется в зависимости от времени года.
Молочные супы
Молоко — 1 стакан, вода — 1 1/2 стакана, крупа — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, сливочное масло — 1/2 ч. ложки.
Крупу промыть и засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности. Добавить горячее молоко и сварить до готовности. При подаче положить сахар и сливочное масло.
Можно добавить натертую тыкву, морковь.
Щи из свежей капусты
Мясо — 100 г, морковь — 1/2 шт., капуста свежая — 1/4 кочана, картофель — 1 шт., лук репчатый — 1/2 шт., зелень петрушки, зеленый лук — по вкусу.
Мясо вымыть и сварить слабый бульон, вынуть мясо и положить нашинкованную капусту, морковь, репчатый лук, кубики картофеля, варить до готовности. Посолить. При подаче в тарелку положить несколько кусочков мяса, налить готовые щи и посыпать нарезанной зеленью.
Фруктовые супы
Готовятся из любых несладких ягод и фруктов: вишни, крыжовника, красной смородины, клюквы, яблок на настое шиповника.
Вторые блюда при ожирении Рекомендуются:
• мясо — котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы, а также отварное, запеченное с овощами и крупами;
• рыба — так же, как и мясо;
• картофель — отварной, запеченный в фольге, пюре, тушенный с овощами; пюре готовится на овощном отваре с добавлением сливочного масла или на молоке; блюда из картофеля включаются в меню не чаще 3—4 раз в неделю;
• овощи — любые по сезону;
• крупы в виде каш и запеканок; рис и манную крупу добавляют в супы;
• яйца — омлеты, только из белков;
• творог — нежирный.
Напитки и десерты
• Соки, компоты, муссы, напитки из свежих несладких ягод и фруктов, настой шиповника;
• молоко и кисломолочные продукты;
• яблоки, тыква, запеченные в духовке, без начинки и фаршированные творогом.
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК
Детям, болеющим хроническим или острым нефритом, рекомендуется бессолевая диета по согласованию с врачом и под его контролем.
Прием пищи — дробный, 5-разовый. Рекомендуются овощи и фрукты, богатые калием.
К ним относятся изюм, курага, чернослив, тыква, дыня, кабачки, виноград и др. Рекомендуются:
• супы овощные, крупяные, молочные, фруктовые;
• отварное мясо и рыба;
• овощи свежие, протертые пюре из них;
• салаты, винегреты;
• изделия из пресного теста;
• молоко и молочные продукты;
• масло сливочное, несоленое растительное;
• яйца;
• фрукты, ягоды сырые и вареные, соки из них.
Не рекомендуются:
• бульоны мясные, рыбные;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• консервы;
• копчености, пряности, специи, острые приправы;
• соленья;
• шпинат, щавель, редька, чеснок;
• грибы;
• жареные блюда.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ С ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ПОЧЕК Первые блюда
Суп с фрикадельками
Лапша домашняя — 2 ст. ложки, фарш говяжий — 100 г, морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ч. ложка, зелень — по вкусу.
Лапшу варить до готовности, добавить пассерованную морковь, вновь довести до кипения, посыпать зеленью. Мясной фарш хорошо взбить. Оформить фрикадельки, положить в кастрюлю, налить немного воды, варить до готовности. Фрикадельки положить на тарелку перед подачей к столу.
Суп рисовый
Рис — 1 1/2 ст. ложки, морковь — 1 шт., помидоры — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, вода — 2 стакана, зелень — по вкусу.
Рис перебрать, промыть, варить до готовности. Натертую на терке морковь потушить 10 минут с помидорами, опустить в суп, довести до кипения, снять с огня, посыпать зеленью.
Суп мясной
Мясо отварное — 100 г, репчатый лук — 1/2 шт., морковь — 1/2 шт., мука — 1 ч. ложка, вода — 2 стакана.
Овощи очистить, нарезать и отварить до мягкости. Мясо пропустить через мясорубку, опустить в овощной бульон с ложкой муки, разведенной в холодной воде. Дать вскипеть.
Суп из геркулеса
Крупа геркулес — 1/2 стакана, молоко — 1 стакан, вода — 11/2 стакана, сливочное масло — 2 ч. ложки.
Крупу замочить на 1/2 часа в холодной воде. Варить на слабом огне в незакрытой кастрюле 15 минут. Добавить стакан молока, дать вскипеть, варить 5 минут. В готовый суп положить масло.
Молочный суп
Пшеничный хлеб —200 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное
