Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Липовый мед относится к одному из лучших сортов. Свежеоткачанный липовый мед очень душист, обычно прозрачен, по цвету светло-желтый или зеленоватый.
В народной медицине липовый мед широко применяют при простудных заболеваниях и особенно как потогонное средство.
Калиновый мед обладает нежным вкусом — он словно тает во рту. Это мед белого цвета, с очень приятным ароматом.
Яблоневый мед — светло-желтый, исключительно приятного аромата и нежной сладости.
Целебные свойства пчелиного меда
Больше половины всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Однако различные сахара по-разному усваиваются нашим организмом. В то время как глюкоза поступает в кровь без всяких превращений, обычный сахар (свекловичный, тростниковый) должен предварительно подвергнуться гидролизу (расщеплению) с помощью ферментов. Плодовый сахар (фруктоза) усваивается значительно медленнее, чем глюкоза, но он в 2,5—3 раза слаще глюкозы и в 1,5 раза слаще тростникового или свекловичного сахара.
Мед почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы и, кроме того, содержит ряд ферментов, необходимых для жизнедеятельности клеток, тканей и органов. В состав меда входят также кальций, натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор,
сера, йод, а некоторые сорта меда содержат даже радий. Установлено, что в меде содержатся также соли марганца, кремния, алюминия, бора, хрома, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия. Есть в меде и органические кислоты
— яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая, а также белки, витамины и биогенные стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма. В детском питании мед можно использовать в кулинарии, при приготовлении напитков.
Мед не рекомендуется употреблять детям и подросткам с аллергией, сахарным диабетом, различными нарушениями углеводного обмена.
ЦИТРУСОВЫЕ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
В наше время промышленное значение имеют очень многие виды цитрусовых плодов: апельсин, мандарин микан, мандарин уншиу, пампельмус (грейпфрут), бергамот, лимон сладкий (лиметта), лимон кислый, померанец, командорская груша, мандарин танжерин, лайм, цитрон (цедрат), кинкан.
Они находят самое разнообразное применение в пищевой промышленности. Кроме употребления в свежем виде апельсинов, мандаринов и лимонов, цитрусовые плоды используют для производства эфирных масел, лимонной кислоты, соков, варенья, джема, желе, цукатов, корпусов для драже, цедры, консервов. Из отходов, остающихся при переработке, получают пектин, отличающийся большой желирующей способностью. На основе кожуры цитрусовых плодов изготовляют цитрусовые настойки, которые затем используются для приготовления прохладительных напитков. Цитрусовые — богатые источники витаминов (аскорбиновая кислота, каротин, цитрин), а также солей калия, эфирных масел, органических кислот. Кожура этих оригинальных плодов покрыта воскообразным слоем. В состав воска входят: периловый спирт, линолевая, олеиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты, фитостерин, смола. В кожуре содержатся все виды сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), пектиновые вещества, клетчатка, лимонная кислота, азотистые вещества, минеральные вещества (2,5%), эфирные масла, глюкозиды.
Глюкозиды — виновники горького вкуса кожуры. В кожуре апельсинов содержится гесперидин, в кожуре грейпфрутов — нарингип. А эфирные масла, которых в цитрусовых более десяти видов, придают кожуре аромат.
Эфирные масла — смеси летучих приятно пахнущих веществ, содержащихся в растениях и принадлежащих к различным классам органических соединений. В состав эфирных масел входят так называемые сложные эфиры, которые бывают растительного происхождения (например, лимонен или цитраль, содержащиеся в кожуре цитрусовых) и синтетического (например, амилацетат). Эфирные масла широко применяют в производстве пищевых эссенций, напитков, различных товаров пищевкусовой и фармацевтической промышленности и, разумеется, в парфюмерной промышленности для производства духов, одеколонов, отдушек и т. п.
Благодаря ароматному вкусу и ценному составу цитрусовые должны быть составляющей питания детей и подростков, но в ограниченном количестве. Необходимо помнить о том, что цитрусовые могут стать причиной развития аллергической реакции. Их не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, дисметаболических нефропатиях, мочекаменной болезни, ограничивают их употребление и при сахарном диабете.
ПРЯНОСТИ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Пряности — это различные вещества растительного происхождения, добавляемые к пище для придания ей пряного вкуса и аромата. Пряности имеют большое значение для пищеварения. Например, укроп и тмин являются хорошими средствами против брожения в желудке. Гвоздика и корица стимулируют желудочную секрецию, тем самым - процесс пищеварения. Лавровый лист обладает антисептическими свойствами. Особенно эффективно их использование в рационе детей и подростков с плохим аппетитом. Необходимо помнить, что вещества, содержащиеся в пряностях, оказывают возбуждающее действие на нервную систему, поэтому пряности противопоказаны детям до пяти лет (т.е. в период становления нервной системы), детям с неврозами, повышенной нервной возбудимостью, нарушениями сна, тиками, нервноартритическим диатезом (НАД). НАД проявляется склонностью к ацетонемическим кризам, ожирению, нервной возбудимости, отложению солей в суставах, мочекаменной болезни, ночным страхам, тикам, постоянным рвотам, энурезу, эмоциональной лабильности (неустойчивости настроения), болям в животе и мышцах и головной боли.
