Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
В последующем ребенка переводят на обычное питание. Помимо диетотерапии, детям с острыми кишечными заболеваниями вводятся витамины и биопрепараты.
Определенный противовоспалительный эффект оказывают пектиновые и дубильные вещества, содержащиеся в таких овощах и фруктах, как яблоки, морковь, картофель, бананы.
ПИТАНИЕ ПРИ ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Питание детей с хроническими заболеваниями органов пищеварения строится с учетом особенностей течения болезни.
ПИТАНИЕ ПРИ ХРОНИЧЕСКИХ ГАСТРИТАХ
Хронические гастриты могут протекать как с повышенной, так и с нормальной и с пониженной кислотностью. Для всех форм болезни показано механическое и химическое щажение желудочно-кишечного тракта.
При повышенной секреции исключаются все сильные сокогонные вещества, и, наоборот, при пониженной и отсутствующей секреции их используют с целью повышения продукции сока. Во всех случаях ребенку, страдающему хроническим гастритом, рекомендуются более частые приемы пищи — 5—6 раз в день — с соблюдением принципов механического, химического и термического щажения. Из рациона ребенка исключают жирные сорта мяса и рыбы, копчености, пряности, грубую растительную клетчатку. Готовить блюда следует на пару, а при обострении — в протертом виде.
При хронических гастритах с повышенной кислотностью в рацион ребенка включают продукты и блюда, обладающие способностью понижать секрецию желудочного сока. Это молоко и сливки, а также яйца всмятку, молочные каши, сухари из пшеничного хлеба, сладкие фруктовые и овощные соки. Особенно полезны слизистые отвары из круп, кисели и компоты из сладких сортов фруктов, фруктовые пюре. Они обволакивают слизистую оболочку желудка и тем самым предохраняют ее от раздражения.
При хронических гастритах с пониженной кислотностью используются продукты и блюда, усиливающие секрецию желудочного сока. В этом случае полезны мясные, рыбные и овощные супы, фруктовые соки, в том числе кислые; кисломолочные продукты. Блюда должны быть приготовлены на пару и хорошо измельчены. Эти блюда быстро эвакуируются из желудка и вместе с тем стимулируют секрецию желудочного сока. С той же целью применяются минеральные воды типа Ессентуки, содержащие хлористый натрий. Лечебный курс рассчитан на 2—4 недели. Суточный режим включает в себя до 4—6 приемов пищи.
Таблица 24. Примерное меню при гиперацидном и гипоцидном гастрите
Время приема Гиперацидный гастрит Гипоцидный гастрит
пищи
8 часов Минеральная вода Минеральная вода
Молоко, слабый чай, хлеб Кофе с молоком, хлеб с
маслом, яйцо всмятку,
бутерброд с сыром
11 часов (второй Каша молочная Простокваша, печенье
завтрак)
14 часов(обед) Суп из протертых овощей. Бульон с гренками.
Рыба с картофельным пюре. Паровая котлета и пюре.
Кисель из сладких ягод Лимонное желе или
Уз стакана сладкого сока,
печеное яблоко.
16 часов (полдник) Чай с молоком. Чай с лимоном.
Сладкое печенье Соленое печенье
19 часов (ужин) Омлет или творог со Форшмак с селедкой
сметаной или сливки
21 час Минеральная вода Мандарины
Мандарины
Приведенное меню рассчитано для первого цикла лечения. Для второго и третьего циклов оно должно быть рассчитано по принципу постепенной тренировки: замены паровых мясных блюд вареными, протертых овощей - отварными, тушеными, введением компотов, вареных, а затем сырых ягод и фруктов, серого хлеба, крутых яиц.
Общая продолжительность курса — от 2 до 4 месяцев.
Необходимо и в дальнейшем после перехода на общий стол включать повторные разгрузочные дни 1—2 раза в неделю. Кроме этого, для профилактических целей расширенный режим питания отличается от обычного стола исключением резко раздражающих блюд и нормированием суточного рациона в виде 4—5 приемов пищи.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ С ПОВЫШЕННОЙ
СЕКРЕТОРНОЙ ФУНКЦИЕЙ ЖЕЛУДКА
Первые блюда Суп-пюре из кабачков
Кабачки — 1 шт., мука, вода — 1 1/2 стакана, сметана — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Кабачки очистить, отварить в подсоленной воде. Процедить. Кабачки протереть и добавить в суп. Прокипятить несколько минут, заправить сметаной.
Суп-пюре из картофеля
Картофель — 1 шт., яйцо — 1 шт., мука — 2 ч. ложки, масло сливочное — 2 ч. ложки, вода — 2 стакана.
Вскипятить воду, выложить очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности. Муку подсушить, добавить в суп и вскипятить. Протереть, заправить сметаной.
