Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 11

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 124 >> Следующая

Жировой компонент представлен сливками, что повышает энергетическую ценность продукта, или растительными маслами, которые улучшают обеспеченность детей полиненасыщенными жирными кислотами. Добавление лецитина способствует усвоению жиров.
В состав углеводного компонента каш могут вводиться сахар, глюкоза, фруктоза, лактоза, крахмал, мальтодекстрин и отруби. Каши промышленного производства также обогащены минеральными веществами: кальцием, фосфором и железом. В последние годы многие каши обогащаются йодом, что является чрезвычайно важным, так как многие регионы России являются йоддефицитными.
Некоторые каши обогащаются пре- и пробиотиками и способствуют профилактике кишечного дисбактериоза: каша “8 злаков с бифидобактериями”
(“Нестле”); “Туттели”, “Молочно-овсяная”, “Пшенично-овсяная с яблоком” и “Рисовая с абрикосом”, содержащие лактобактерии.
Все каши (гречневая, овсяная, кукурузная) промышленного производства богаты пищевыми волокнами, особенно новая каша “Кукурузная низкоаллергенная каша с инулином” (инулин — производное фруктозы).
Для лечения и профилактики железодефицитной анемии используют каши, обогащенные железом (“Хайнц”). Для детей с низкой массой тела (гипотрофией) созданы высококалорийные каши: “Молочная каша “Малышка” гречневая", “Молочная каша “Малышка” пшенично-овсяная”; “Истра-Нутриция" (Нутриция, Голландия). При целиакии широко используются молочные и безмолочные каши, не содержащие глютена. Детям с лактазной недостаточностью (непереносимостью молока и молочных продуктов) следует давать безмолочные каши. Кроме того, в настоящее время в Научном центре здоровья детей РАМН (г. Москва) проведена успешная апробация новых специализированных продуктов, рекомендованых к использованию: “Рисовая каша Фрисокрем”, “Кукурузная каша Фрисокрем”, “5 злаков каша Фрисокрем” и “Мультифруктовая каша Фрисокрем” (продукты произведены голландской компанией “Фризленд Ньютришн” в Испании).
ГРИБЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Грибы представляют собой растительную пищу.
Значение грибов
Грибы обладают экстрактивностью, дают душистые отвары. Добавление даже небольшого количества высокосортных свежих грибов, таких как трюфели, шампиньоны или белые грибы, во многие блюда из мяса, дичи, рыбы придают им аромат и вкус.
В пищевом отношении грибы ценны наличием азотистых и белковых веществ, потому их и называют растительным мясом.
Свежие боровики по калорийности превосходят капусту, баклажаны, зеленый лук, а сушеные почти в 2 раза калорийнее яиц и вареной колбасы. Килограмм сушеных белых грибов — это почти 3 кг мяса, 3 кг рыбы, 4 кг картофеля.
Грибы содержат соли меди, кальция, фосфора, витамины А, B, С, РР, пантотеновую кислоту.
Если сравнить грибы по питательной ценности, то можно установить, что больше всего белков в белых грибах, жира в подосиновиках (около 1%), а углеводов в скромных опятах. В маслятах, в противоположность их названию, жира мало — всего 0,29%; в этом они уступают не только белым грибам, но и лисичкам, рыжикам и даже сыроежкам. А вот витаминами особенно богаты лисички.
Молодые грибы более ценны, чем старые. Старые грибы значительно хуже перевариваются. Более того, в них могут встретиться продукты распада белковых веществ, способные вызвать не только расстройство желудка, но и отравление.
Все дикорастущие съедобные грибы делятся по пищевой ценности на четыре категории:
• к 1-й относятся самые вкусные и ценные виды: белый гриб, груздь, рыжик, трюфели.
• ко 2-й — грибы среднего качества: подосиновик, подберезовик, масленок.
• к 3-й — еще менее ценные: моховик, валуй, сыроежка.
• к 4-й — совсем малоценные, редко собираемые и используемые: козляк, горькушка, свинушка.
Грибы должны собираться вдали от дорог и промышленных предприятий.
Благодаря высокой ценности при правильном сборе и кулинарной обработке они могут присутствовать в рационе детей и подростков. Исключение составляют дети до пяти лет, а также дети и подростки, страдающие заболеваниями желудка и печени; не рекомендуется употребление грибов при заболеваниях почек с нарушением их функций, при мочекаменной болезни.
МЕД В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Сорт меда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта меда различаются не только основным цветом, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта меда совершенно бесцветные — прозрачные, как вода.
Светлый мед относят к лучшим сортам. Но имеются данные, согласно которым мед темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому может считаться более ценным для организма, чем светлый.
Для некоторых сортов меда характерен необыкновенно приятный, нежный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый мед).
Из большого числа известных в настоящее время сортов пчелиного меда широко используются только несколько.
Акациевый мед — один из самых лучших сортов меда. В жидком виде этот мед прозрачен, а при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег.
Гречишный мед темнее по цвету — от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, отличается своеобразным ароматом и специфическим вкусом. В гречишном меде значительно больше белков и железа, чем в светлых сортах меда. В связи с этим его рекомендуют принимать при малокровии.
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed