Жить не старея Физкультура и спорт - Грегор О.
ISBN 5-278-0336-7
Скачать (прямая ссылка):
179
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Во многих странах люди перед едой желают друг другу приятного аппетита. Это пожелание свидетельствует о важной роли питания в жизни человека.
Правда, вкусы бывают разными. Они обусловлены традициями национальной и семейной кухни и в течение жизни могут существенно меняться.
Однако не всякая еда полезна. К сожалению, многие блюда, при виде которых у вас текут слюнки, вредНы стареющему человеку. Люди пожилого возраста должны составлять меню в первую очередь в соответствии с тем, что для них хорошо и необходимо. Как вкусно приготовить и красиво подать полезное блюдо — это зависит от искусства и фантазии повара.
Сам процесс пищеварения состоит из трех фаз. Первая фаза очень важная, когда вы выбираете, что и сколько съесть. Стихийность в этом вопросе неуместна! Из-за неправильно составленного рациона питания могут возникнуть хронические болезни и как следствие этого — патологическая старость.
Когда вы приступаете к трапезе, большое значение имеет аппетит, которого вам пожелали. Во второй фазе аппетит уже не играет роли, а решает вопрос, была ли пища подходящей для стареющего человека. Фаза пищеварения — самая существенная; организм получает питательные вещества, необходимые для жизни. Это заключительная фаза длится несколько часов, и при нормальном состоянии здоровья человек не ощущает ее.
Полезные свойства пищи и умеренное ее количество в сочетании с правильным выбором времени для ее принятия является составной частью подготовки к активной старости.
Не буду предлагать вам какие-либо кулинарные рецепты, расскажу о некоторых принципах питания стареющего человека. Поскольку старость не является болезнью, ее нельзя «вылечить» никакими лекарствами и никакой специальной диетой. Стареющий человек должен знать, какая пища биологически ценна, а потому полезна для него, а какая, являясь энергетически богатой, в большинстве случаев биологически скудна, и поэтому ему не подходит или может навредить.
Высокую биологическую ценность имеют белки. Из специальной литературы хорошо известно, что стареющий организм должен получать достаточное их количество.
180
Основоположник немецкой геронтологии Макс Бюргер назвал белки «кофеином старости». Этим он хотел подчеркнуть стимулирующее воздействие белков на организм человека. Белки животного происхождения особенно важны, поскольку содержат необходимые вещества («экстрактивные» аминокислоты), которые человеческий организм не в состоянии выработать сам или компенсировать другой пищей.
Следовательно, белки — необходимый компонент рациона питания.
Белки содержат относительно мало калорий. В среднем взрослому человеку рекомендуется потреблять 1,5 г белков на 1 кг веса ежедневно. Внимание! Количество белка, содержащееся в отдельных пищевых продуктах, не равно весу этих продуктов. Было бы ошибкой считать, что человек, весящий 70 кг, должен съедать ежедневно 105 г белковой пищи. Содержание белков в отдельных продуктах известно и приводится в таблицах пищевой ценности продуктов питания, имеющихся в специальной литературе.
Белки содержатся в мясе, молоке, молочных продуктах и бобовых. Богаты белком птица и рыба. Свинина содержит много животных жиров, которые вредны для стареющего человека.
Молоко включает в себя многие необходимые питательные вещества, в том числе белки и кальций. Кальций, содержащийся в молоке и молочных продуктах, необходим для укрепления костей. Даже при нормальном течении старости, как правило, кости постепенно истончаются, в результате чего возникает опасность переломов. Режим двигательной активности, соблюдаемый в течение всей жизни, а также постоянный прием достаточного количества кальция в натуральном виде (т. е. в виде молока и молочных продуктов) является эффективной профилактикой переломов и истончения костей.
Одни молочные продукты содержат чуть больше животных жиров, другие — чуть меньше. Стареющий человек должен отдавать предпочтение менее жирным продуктам, например нежирному творогу и нежирным сырам. Если содержание жира не указано, ориентиром для выбора сыра может Стать цена: более дешевый сыр является менее жирным. Сметана и сливки, бесспорно, не годятся, поскольку процент жирности в этих продуктах очень высок.
Бывает, что у некоторых людей, которым около пятидесяти, молоко вызывает расстройство пищеварения. Этого
181
не произойдет после кислого молока или кисломолочных продуктов, которые содержат те же важные для организма питательные вещества (и зачастую в большем количестве), что и натуральное молоко.
Ряд исследований показал, что стареющие люди часто страдают витаминной недостаточностью (гиповитаминозом), главным образом связанной с нехваткой вытамина С, витаминов группы В и витамина D.
Взрослый человек нуждается ежедневно в 1,7 мг витамина А (особенно им богаты творог, масло, абрикосы, морковь и шпинат) и в 2 мг различных витаминов группы В (содержатся в мясе, черном хлебе, свежей зелени, масле, зерновых и бобовых культурах).
Достаточное количество витамина D организм человека получает благодаря ежедневным прогулкам, пребыванию на солнце; этот витамин также содержится в молоке и молочных продуктах.
