Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Глебов М.Н. -> "все о диетах" -> 7

все о диетах - Глебов М.Н.

Глебов М.Н. все о диетах — СПб.: Невский проспект, 2004. — 293 c.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка): vseodietah2004.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 97 >> Следующая

20 • ВСЁ О ДИЕТАХ
Таблица 3
Содержание холестерина в 100 г съедобной части продукта
Продукт Холестерин, мг
Кура 40---80
Молоко, жирный кефир 10
Сливки 10% жирности 30
Треска 30
Кролик 40
Вареные колбасы и сосиски 45
Сливочное мороженое 50
Творог жирный 60
Говядина, баранина, свинина 70
Сырокопченые колбасы 70
Свиной жир 105
Минтай 110
Сливки 30% жирности 130
Сливочное масло 190
Сельдь 210
Говяжья печень 270
Карп, скумбрия 280
Горбуша 380
Голландский сыр 510
Куриное яйцо 570
Яичный желток 1480
Мозги 2000
печени и желчных путей. В рациональном питании следует ограничить потребление жиров, особенно биологически менее ценных.
Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они синтезируются в растениях из воды и углекислого газа под действием солнечного света.
С пищей поступают простые и сложные, усвояемые и неусвояемые углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза, галактоза и фруктоза (моносахариды), сахароза, лактоза и мальтоза (дисахариды). К сложным углеводам (полисахариды) относятся крахмал, гликоген, клетчатка, пектины, гемицеллюлоза.
Раздел 1. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ДИЕТОЛОГИИ • 21
Углеводы необходимы для нормального обмена белков и жиров. В комплексе с белками они образуют некоторые гормоны и ферменты, секреты слюнных и других образующих слизь желез, а также другие важные соединения. Особое значение имеют клетчатка, пектины, гемицеллюлоза, которые только частично перевариваются в кишечнике и являются незначительным источником энергии. Однако эти полисахариды составляют основу пищевых волокон и играют важную роль в питании. Содержатся углеводы в основном в продуктах растительного происхождения (см. таблицу 4).
Глюкоза — главный поставщик энергии для мозга. Она содержится в плодах и ягодах и необходима для снабжения энергией и образования в печени гликогена. Фруктоза почти не требует для своего усвоения гормона инсулина, что позволяет рекомендовать ее источники при сахарном диабете, но в ограниченном количестве. Основными поставщиками сахарозы служат сахар, кондитерские изделия, варенье, мороженое, сладкие напитки, а также некоторые овощи и фрукты: свекла, морковь, абрикосы, персики, сладкая слива и другие. В кишечнике сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу.
Таблица 4
Содержание углеводов в 100 г продуктов
Количество Пищевые продукты
углеводов
Очень большое Сахар, конфеты, мед, мармелад, печенье сдобное,
(65 г и более) крупы, макароны, варенье, финики, изюм
Большое Хлеб, фасоль, горох, овсяная крупа, шоколад, халва,
(40---60 г) пирожные, чернослив, урюк
Умеренное Сырки творожные сладкие, мороженое, картофель,
(11---20 г) зеленый горощек, свекла, виноград, вишня, инжир,
Малое бананы, черешня
(5---10 г) Морковь, арбуз, дыня, груши, яблоки, персики, абри
Очень малое косы, сливы, апельсины, мандарины, клубника, кры
(2-4,9 г) жовник, смородина, черника, лимонад
Молоко, кефир, сметана, творог, огурцы, капуста,
кабачки, редис, салат, лук зеленый, томаты, шпинат,
тыква, лимоны, клюква, грибы свежие
22 • ВСЁ О ДИЕТАХ
Лактоза содержится в молочных продуктах. При врожденном или приобретенном (чаще всего в результате заболеваний кишечника) недостатке фермента лакта-зы в кишечнике нарушается распад лактозы на глюкозу и галактозу и возникает непереносимость молочных продуктов. В кисломолочных продуктах лактозы меньше, чем в молоке, так как при сквашивании молока из лактозы образуется молочная кислота. Малыпоза (солодовый сахар) — промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами и ферментами проросшего зерна (солода). Образующаяся мальтоза распадается до глюкозы. В свободном виде мальтоза содержится в меде, экстракте из солода (патоке мальтозной), пиве.
Крахмал составляет 80% и более от всех углеводов в питании человека. Его источниками являются мука, крупы, макаронные изделия, хлеб, бобовые и картофель. Крахмал относительно медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Легче и быстрее переваривается крахмал из риса и манной крупы, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп, из картофеля и хлеба..
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 97 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed