Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Глебов М.Н. -> "все о диетах" -> 5

все о диетах - Глебов М.Н.

Глебов М.Н. все о диетах — СПб.: Невский проспект, 2004. — 293 c.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка): vseodietah2004.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 97 >> Следующая

Третью большую группу, собственно чаще всего и ассоциирующуюся с понятием «диета», составляют диеты для снижения веса. Единственная их важная задача — уменьшение массы тела, возможность убрать лишний жир и нормализация фигуры. Именно в области диет для похудения предлагается наибольшее разнообразие методик и рационов. Диеты этой группы сильно разнятся по продолжительности нахождения на ограниченном питании (от недели до нескольких месяцев), интенсивности потери веса, набору используемых продуктов. Существуют как многокомпонентные (мясо-овощные), так и моно-компонентные диеты, при которых рекомендуется употреблять продукты только одной группы (овощные, фруктовые, мясные и даже углеводные диеты). По большей части диеты для похудения предполагают серьезные психологические нагрузки, связанные с резким отказом от любимых блюд и сменой образа жизни, физический стресс для организма вследствие перестройки обмена веществ.
Отдельную группу составляют диеты и системы питания, основанные на не подтвержденных стопроцентно научными методами и не признаваемых официальной медициной принципах. Эти диеты относятся к группе нетрадиционных. Такое деление достаточно условно, поскольку многие диеты и из предыдущих групп не проходили специальных исследований в медицинских центрах, но сюда относятся диеты и системы питания, авторы которых придерживаются радикально отличных от общепринятых принципов рациона и режима питания. Организация питания по группам крови, астрологическим периодам, раздельное питание вызывают многочисленные споры среди ученых, проповедников нового питания и его противников. В этой книге мы приводим основные принципы этих диет и некоторые аргументы за и против, оставляя окончательное решение в выборе за читателем.
16 • ВСЕ О ДИЕТАХ
Помимо целевого назначения, можно выделить группы диет по продолжительности. Это однодневные диеты, многодневные диеты (3—7—14 дней), многонедельные диеты, продолжительные диеты (более 1 месяца).
ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА
Для того чтобы правильно организовать свое питание, а при выборе диеты не вызвать негативных для организма последствий, следует иметь представление об основных питательных веществах, из которых должен состоять ежедневный рацион.
Белки — сложные органические соединения, состоящие из аминокислот (более 80), из которых 22 наиболее распространены в пищевых продуктах. Белки выполняют множество жизненно важных функций в человеческом организме:
• служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов и большинства гормонов, гемоглобина и других соединений;
• формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям;
• участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
В отличие от жиров и углеводов, белки не накапливаются в резерве и не образуются из других пищевых веществ, являясь незаменимой частью пищи. При недостатке белков возникают серьезнейшие нарушения работы желез внутренней секреции, состава крови, ослабление умственной деятельности, замедление роста и развития детей, снижение сопротивляемости к инфекциям. Как источник энергии белки имеют второстепенное значение, поскольку могут быть заменены жирами и углеводами.
В организме человека белки образуются непрерывно из аминокислот, поступающих с пищей. Выделяют две группы аминокислот:
• незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин) в организме не синтезируются и должны в
Раздел 1. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ДИЕТОЛОГИИ • 17
обязательном порядке поступать с пищей. Содержатся они в основном в продуктах животного происхождения;
• заменимые аминокислоты (аргинин, цистин, тирозин, аланин и другие), которые синтезируются в организме человека из других аминокислот.
В зависимости от аминокислотного состава выделяют полноценные (содержащие все 8 незаменимых аминокислот) и неполноценные белки. Источником первых являются мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты. Растительная пища содержит в основном неполноценные белки. При организации питания следует иметь в виду, что из белков животных продуктов в кишечнике всасывается более 90% аминокислот, из растительных — 60—80%. Наиболее быстро перевариваются белки молочных продуктов и рыбы, затем мяса (говядины быстрее, чем свинины и баранины), далее хлеба и круп, причем быстрее — белки пшеничного хлеба из муки высших сортов и манной крупы. Последнее имеет большое значение для лечебных диет, но не для питания здорового человека. В целом содержание белков в основных продуктах представлено в таблице 1.
Рациональное питание подразумевает сочетание животных и растительных продуктов, улучшающее сбалансированность аминокислот. Вреден длительный избыток белка в питании, ведущий к перегрузке печени и почек продуктами его распада, перенапряжению секреторной функции пи-
Таблица 1
Содержание белка в 100 г съедобной части продуктов
Количество белка Пищевые продукты
Очень большое Сыры, творог нежирный, мясо животных и кур,
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 97 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed