Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Буланов Ю.Б -> "Витамины от кутюр" -> 22

Витамины от кутюр - Буланов Ю.Б

Буланов Ю.Б Витамины от кутюр — Bulanoff, 2009. — 213 c.
Скачать (прямая ссылка): vitaminuotcutur2009.djvu
Предыдущая << 1 .. 16 17 18 19 20 21 < 22 > 23 24 25 26 27 28 .. 93 >> Следующая

1 До сих пор планктон океана вырабатывает 98% всего кислорода на планете.
4-5052
49
Мы так подробно останавливаемся на свободнорадикальном окислении потому, что помимо Р-каротин есть и другие витамины с ан-тиоксидантной активностью и мы тоже будем их рассматривать. Поэтому хотя бы общее представление о свободных радикалах иметь нужно.
Советский ученый М.М. Виленчик (тогда еще советский) занимавшийся проблемами долгожительства, собрал очень интересный материал о влиянии Р-каротина на продолжительность жизни самых различных организмов. Он проанализировал содержание Р-каротина в крови млекопитающих 16-ти различных видов. Все они отличались друг от друга по видовой продолжительности жизни. В результате такого анализа выяснилась прямая зависимость между продолжительностью жизни и содержанием каротина в крови различных животных.
Это очень наглядно видно на графике, составленном по результатам сразу нескольких научных источников. Чем выше содержание в крови каротина, тем дольше живут животные данного вида.
50
Поставить эксперимент на человеке проблематично хотя бы уже потому, что ждать результатов придется очень долго, и сами экспериментаторы могут не дожить до получения результатов. Но жизнь часто сама бывает великим экспериментатором. Между Индией и Пакистаном находится долина племени Хунза, где средняя продолжительность жизни человека колеблется около 110 лет. В той же климатической зоне рядом живут другие племена и средняя продолжительность жизни людей этих племен ровно в два раза меньше. Хунза отличаются от других племен одним единственным фактором: долина покрыта густой абрикосовой рощей. В рационе людей этого племени абрикосы составляют основную часть, а они содержат очень много каротина.
Чемпионом по содержанию каротина являются, однако, не абрикосы. «Каротиновый чемпион» всем нам очень хорошо известен и доступен. Это самая обыкновенная морковь. 100 г моркови содержат 9 мг каротина. Ни один другой овощ либо фрукт не может даже приблизиться к моркови по этому показателю. Есть даже такие сорта моркови, которые содержат 12 мг каротина на 100 г продукта. Теоритически, используя морковь, либо морковный сок, мы могли бы добиться результатов ничуть не меньших, а может быть даже и больших, чем жители долины Хунза. Надо только помнить, что антиоксидантное свойство Р-каротина может проявить лишь в присутствии витаминов С и Е. Без сочетания с этими витаминами он малоэффективен, как антиоксидант.
Кстати говоря, из 6 мг Р-каротина в печени может синтезироваться только 1 мг витамина А. 9 мг каротина на 100 г моркови обозначаются как 9 мг%.1 Из растительных продуктов вслед за морковью по содержанию каротина в порядке убывания следуют: зеленая петрушка и рябина (8 мг%), за ней облепиха и щавель (7 мг%), шиповник и шпинат (5 мг%), вишня и виноград (3 мг%), зеленый лук и красный перец (2 мг%), легендарные абрикосы (всего 1,6 мг%), тыква (1,5 мг%), помидоры и яблоки (1 мг%).
Немного каротина есть и в молоке (0,015 мг%). Именно он придает желтый цвет сливочному маслу (0,2-0,4 мг%). Летом и осенью, когда коровы поедают много Р-каротина с кормами, его содержание в молоке значительно увеличивается. В результате, полученное из него сливочное масло приобретает особенно насыщенный желтый цвет.
Всасывается каротин из желудочно-кишечного тракта не очень хорошо. Процент его усвоения колеблется от 9 до 17%. Большая же часть съеденного каротина выделяется с калом в неизменном виде. Ми-
1 мг % - это общепринятое обозначение содержания любого вещества в миллиграммах на 100 г продукта.
4*
51
нимальная суточная потребность организма в каротине колеблется в пределах 6-9 мг. При этом, конечно же, учитывается то, что не весь принятый внутрь каротин всасывается.
Фармацевтические фабрики все больше и больше выпускают Р-каротин в драже и в виде компонента разных поливитаминных комплексов. Специально на лекарственных формах каротина мы пока останавливаться не будем, т.к. лекарственным формам витаминов будет посвящена отдельная глава. Хорошо, что каротин начинают использовать в составе различных пищевых добавок и еще лучше то, что Р-каротин используется в качестве пищевого красителя. Если мы посмотрим на прайс-листы фирм, торгующих вкусовыми наполнителями, ароматизаторами, разрыхлителями, красителями и т.д., то в разделе красителей мы всегда найдем p-каротин. Цена же его может быть на порядок, а то и на 2 порядка ниже той, которую вам назовут в аптеке.
Можно поступить еще проще. Мелко натертая морковь с чесноком1 и майонезом на вкус бывает очень даже неплоха, а о пользе ее мы уже знаем. Салаты из желтых и оранжевых овощей и фруктов тоже бывают хороши. Чего же больше?
2. Витамин А и его производные.
Витамин А, так же как и другие жирорастворимые витамины, -понятие собирательное." Изомеров витамина А столько, что можно сбиться со счета. Как в 1931 году открыли первую форму витамина А, так до сих пор и продолжают открывать все новые и новые разновидности. Некоторые из этих разновидностей в природе не существуют и создаются только в химических лабораториях. Такие синтетические изомеры делаются для того, чтобы некоторые полезные свойства витамина А усилить, а некоторые отрицательные ослабить.
Предыдущая << 1 .. 16 17 18 19 20 21 < 22 > 23 24 25 26 27 28 .. 93 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed