Диета для мозга птание пациента с неврологической недостаточностью и неврологической патологией - Берсенев В.
ISBN 966-7844-23-4
Скачать (прямая ссылка):
Приправы: петрушка, укроп, лук, щавель, чеснок. В малых количествах — перец, горчица, хрен.
Полезная пища — хороша, вкусная — хороша вдвойне!
4
ПИТАНИЕ МОЗГА
Мозг человека занимает в среднем два процента от его веса, а потребляет пятую часть энергии, поступающей в организм. Потому нет нужды подчеркивать, что от качества питания зависят процессы, происходящие в мозге.
Чем человек старше, тем серьезнее надо бы относиться к «диете для мозга». После сорока мы ежегодно теряем по 2,5 процента от общего объема нервной ткани.
В разнообразной пище человека содержится более шестисот полезных веществ. А 96 процентов продуктов вообще обладают лечебными свойствами. При соответствующем количестве и сочетаемости.
Важное условие: еда не терпит спешки. Легкомысленный девиз: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу» не так уж далек от истины.
Пища должна быть свободна от каких-либо токсичных веществ. И вода — тоже. Как мы убеждаемся, водопроводной воде сегодня особо доверять не следует.
Любой хозяйке по силам поставить заслон нитратам, содержащимся в овощах и фруктах. Они концентрируются в так называемых «зонах роста». Необходимо безжалостно удалять: у капусты — кочерыжку и прилегающие к ней участки, у яблок — сердцевину и кожуру, у картофеля — кожуру, у петрушки и сельдерея — корни и стебли, у редиса, редьки, свеклы, моркови — основания корней.
Вступает в свои права кулинарная обработка: варка, тушение, жарка. И это — преграда для значительной части нитратов. Овощи лучше готовить разрезанными на дольки. Отвар поглощает нитраты, поэтому его выливают без всякого сожаления.
При консервации нитраты вымываются из фруктов и овощей в рассол или маринад. Значит, эти напитки — не для наших пациентов.
СТОЛПЫ ЖИЗНИ
Нервная система пациента нуждается, прежде всего, в бесперебойном поступлении витаминов.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Больше всего его (в порядке убывания) в черной смородине, петрушке, зеленом перце, клубнике и землянике, капусте, кресс-салате, брюссельской капусте, лимонах, апельсинах, капусте брокколи,
5
томатном пюре, грейпфрутах, цветной капусте, краснокочанной капусте, печеном в мундире картофеле, яблоках. Достаточно аскорбиновой кислоты также в красном и сладком перце, шиповнике, листьях овощей, луке, горохе, томатах, облепихе, клюкве.
Но! Аскорбиновая кислота при постепенном нагревании (в пределах 37—40°С) в значительной мере разрушается. Поэтому, к примеру, ягоды целесообразнее просто обдать кипятком.
Витамины группы В. От них напрямую зависит нормальное функционирование нервной системы. Нехватка этих витаминов ведет к появлению специфических нарушений обмена веществ с клиническими проявлениями.
Витамин В, (тиамин). Способствует восстановлению нервной системы. Хлеб из грубых сортов муки, проростки пшеницы, овес, орехи, мясо (особенно свинина), молоко, горох, кукуруза, темный рис, мед. Суточная потребность — 20—25 мг.
Чем светлее продукт — мука, рис, — тем меньше в нем витамина В.. Разрушает его и длительная варка.
Витамин В2 (рибофлавин). Стимулирует кислородный обмен. Концентрируется в листьях овощей, яблоках, проросшей пшенице, молоке, печени, злаках, куриных яйцах. Суточная потребность — 10—15 мг.
Витамин В3 (никотиновая кислота). «Поставщики»: дрожжи, печень, куриные яйца, мясо, молоко. Суточная потребность — 5—10 мг.
Витамин В5 (пантотеновая кислота). В отличие от многих витаминов, сиитезируется в организме человека. Сырье для синтеза поставляют нам ткани растений и мясные продукты, особенно печень. Нехватка витамина В^ в организме может привести к слабоумию и поражению центральной нервной системы.
Витамин В6 (пиридоксин). Естественный успокоитель нервной системы. Содержится в желтках яиц, капусте, хлебных злаках, проросшей пшенице (зародыши семян и злаков), мясе, много его в печени и почках, дрожжах. Суточная потребность — 2—3 мг.
Повышенная возбудимость вплоть до периодических судорог — вот возможное следствие нехватки витамина В{ в рационе.
Витамин В9 (фолиевая кислота). Наиболее богаты этим витамином (в порядке убывания) соевые бобы, проростки пшеницы, горох, чечевица, салат, капуста, томаты, шпинат,
6
печень, мясо, овес, орехи, сыр, бананы, апельсины. Суточная потребность — 25 мг.
Витамин В|2 (цианокобаламин). Нормализует деятельность нервной системы. Содержится в яичном желтке, молоке, печени, почках, черной смородине, винограде, петрушке, абрикосах. Основная растительная пища этим витамином бедна. Суточная потребность — 10—50 мг.
Витамин Н (биотин). Им богаты дрожжи, печень. Суточная потребность — 10 мг.
Витамин А (ретинол). Основной источник — поступающий с пищей каротин, содержащийся в печени рыб, свиной и говяжьей печени, желтке яйца, сметане, молоке, а также в моркови, красном сладком перце, свекле, томатах, тыкве, абрикосах и т. д. — то есть фруктах и овощах красного и оранжевого цветов. Суточная потребность — 0,5—2 мг.
Неумеренность в потреблении витамина А — чревата! Может спровоцировать кальциноз — отложение солей кальция в тканях организма.
