Здоровая спина предупреждение и облегчение болей - Антонова С.
ISBN 5-300-01067-7
Скачать (прямая ссылка):
4 столовые ложки сушеных
соевых бобов, замоченных на ночь в холодной воде 500 г (1 фунт) помидоров 125 г (4 унции) моркови 125 г (4 унции) нелущеного зеленого горошка 250 г (8 унций) фигурных макаронных изделий
4 чайные ложки неконцентрированного соуса мисо 1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки черного перца 4 столовые ложки обычного нежирного йогурта
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка жареного кунжутного семени
Слить воду из соевых бобов, затем залить их свежей холодной водой и довести до кипения на среднем огне. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение часа или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Снять с огня и удалить собравшуюся на поверхности воды кожицу. Во время варки бобов вынуть из помидоров сердцевину и порубить ее ножом. Обрезать, почистить и натереть на терке морковь. Обрезать хвостики у стручков зеленого горошка. Вскипятить кастрюлю воды и бланшировать стручки 30 сек. или до тех пор, пока они не приобретут светло-зеленый цвет. Промыть стручки под струей холодной воды и дать ей стечь. Слить воду из соевых бобов и поставить их остывать. Вскипятить большую кастрюлю воды. Засыпать макароны и варить 10 мин. или в соответствии с рекомендациями на упаковке. В это время
134
для приготовления приправы смешать в небольшой миске соевый соус, имбирь и черный перец. Частями вмешать йогурт, затем добавить 4 столовые ложки холодной воды и размешать в однородную массу. Расщепить стручки зеленого горошка на половинки. Когда макароны сварятся, слить кипяток, промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Перед подачей на стол положить макароны, помидоры, зеленый горошек и соевые бобы в большую салатницу. Полить приправой, посыпать петрушкой, кунжутным семенем и для лучшего перемешивания аккуратно протрясти. Выход: 4 порции
ПАРАТХИ С БОБОВОЙ НАЧИНКОЙ
Индийские жареные лепешки содержат мало жиров и очень много белков.
60 г (2 унции) сушеного турецкого гороха
100 г (3,5 унции) красной чечевицы 90 г (3 унции) мелко нарезанного лука
1 несоленый бульонный кубик
2 столовые ложки нарезанного
мелкой соломкой свежего корня имбиря
1,5 столовой ложки несоленой томатной пасты
1 столовая ложка уксуса
2 чайные ложки меда
1 чайная ложка семени тмина
1/3 чайной ложки нарезанных стручков жгучего красного перца
1/2 чайной ложки соли
125 г (4 унции) непросеянной муки
150 г (5 унций) муки крупчатки
1,5 столовой ложки оливкового масла
КАЛОРИЙ
в одной порции 425
69% углеводы 76 г
16% белки 17 г
15% жиры 7 г
КАЛЬЦИЙ 70 мг
ЖЕЛЕЗО 5 мг
НАТРИЙ 294 мг
Положить горох в кастрюлю, влить 0,5 литра (16 унций) холодной воды, постепенно довести до кипения и дать покипеть 2 мин. на медленном огне. Накрыть крышкой и поставить на ночь на холод. Довести горох до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и варить 15 мин. Добавить чечевицу, лук, бульонный кубик и кипятить на слабом огне 45 мин. Уменьшить огонь до минимума, добавить имбирь, томатную пасту, уксус, мед, тмин, перец, 1/4 чайной ложки соли и варить без крышки 10 мин., периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня и поставить остывать. Для приготовления теста высыпать оба вида муки и оставшуюся соль в миксер, влить 1 столовую ложку масла и начать размешивание, во время которого добавить 150 мл (1/4 пинты) воды. Месить 45 сек. или до тех пор, пока тесто не примет эластичную консистенцию. Положить тесто в полиэтиленовый пакет, завязать его и положить в теплое место на 30 мин. Слегка посыпать мукой рабочую поверхность стола и раскатать тесто в лепешку диаметром 38 см (15 дюймов). Смазать тесто оставшимся маслом и скатать в рулет. Защипнув концы, немного прокатать рулет скалкой, затем разрезать поперек на 12 одинаковых частей. Раскатать один кусочек теста в лепешку диаметром 12 см (5 дюймов), положить на ее середину 2 столовые ложки начинки и плотно защипнуть края теста над центром паратхи. Перевернуть ее и сформовать в плоскую лепешку диаметром 10 см (4 дюйма). Сформовав аналогичным образом остальные паратхи, разложить их на листе жиронепроницаемой бумаги. Разогреть на среднем огне сковородку. Положить на нее 3 паратхи, защипанной стороной вниз, и жарить 5 мин.; перевернуть и жарить еще 3 мин. Снова перевернуть и жарить 1 мин. Во время жарки оставшихся лепешек, готовые сохранять теплыми. Разложить паратхи на четыре тарелки и подавать на стол. Выход: 4 порции
Замечание: паратхи можно готовить заранее и подавать на стол разогретыми. Для этого надо положить паратхи на противень,накрыть фольгой и поместить на 10 мин. в духовку, нагретую до 180°С (350°F или деление 4 на ручке плиты).
135
КАЛОРИЙ
в одной порции 285
75% углеводы 54 г
16% белки 11 г
9% жиры 3 г
КАЛЬЦИЙ 153 мг
ЖЕЛЕЗО 4 мг
НАТРИЙ 292 мг
МАКАРОНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Питательные качества макарон повысятся, если подать их с нежирным соусом и небольшим количеством сыра. Метод приготовления соуса - тушение на медленном огне сразу всех ингридиентов - позволяет отказаться от использования растительного или сливочного масла во время термической обработки лука и чеснока.
