Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
К амилолитическим ферментам относятся амилаза и мальтаза, расщепляющие углеводы до мальтозы и глюкозы. Секретируется в активном состоянии липаза, причем активность ее возрастает в присутствии желчных кислот, то есть при эмульгировании жиров, когда уменьшается размер жировых капель и увеличивается общая поверхность. Липаза расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот. Секреция поджелудочного сока обычно начинается через 3-5 мин после приема пищи и продолжается от 6 до 14 часов в зависимости от состава пищи. Наиболее длительной она бывает при приеме жирной пищи. Возбуждают секрецию поджелудочного сока овощные соки, капуста, лук, жир, вода, небольшие физические нагрузки. Тормозят - тяжелая физическая работа, щелочи, молочная сыворотка, глюкагон. Установлено, что соляная кислота, действуя на сли-
158
зистую двенадцатиперстной кишки, способствует образованию активного секретина из неактивного просекретина, который стимулирует секрецию поджелудочного сока.
Продуктом секреции печеночных клеток является желчь. Это жидкость золотисто-желтого цвета, имеющая щелочную реакцию (pH 7,3-8,0). У здорового человека в сутки выделяется 500-1200 мл желчи. Она имеет следующий состав: вода - 97,5%, сухой остаток, в который входят желчные кислоты, пигменты и холестерин, - 2,5%. Желчные пигменты представлены билирубином и биливердином. Они придают желчи окраску. Кроме того, в желчи содержатся муцин, жирные кислоты, неорганические соли, ферменты и витамины. Усиливают желчеобразование: соляная кислота, яичные желтки, молоко, хлеб, клетчатка и пектиновые вещества, соли магния, ксилит, сорбит, теплая пища. Наиболее сильными возбудителями являются гастрин, секретин, экстрактивные вещества мяса и сама желчь. Тормозят желчеобразование холод, голод, перегревание организма, недостаток кислорода.
Желчь выполняет многообразные функции, связанные с деятельностью желудочно-кишечного тракта. Во-первых, она активирует ферменты сока поджелудочной железы, особенно фермент липазу, действие которой увеличивается в 20 раз; во-вторых, усиливает секрецию поджелудочного сока; в-третьих, усиливает моторику, то есть сократительную деятельность стенок кишечника; в-четвертых, желчь способствует всасыванию жирных кислот, образуя с ними водорастворимые соединения; в-пятых, эмульгирует все неэмульгированные пищевые жиры, что способствует их последующему расщеплению ферментом липазой до конечных продуктов переваривания. Желчь участвует в пристеночном пищеварении. Она оказывает бактерио-статическое действие на кишечную флору, предупреждая развитие гнилостных процессов.
Необходимо отметить, что печень выполняет еще и гликогенообра-зова-тельную функцию, то есть большая часть поступившей в кровь глюкозы задерживается в клетках печени и превращается в более сложное соединение - полисахарид гликоген. Он и откладывается в печени как запасной материал, и при надобности, например, при усиленной мышечной работе, распадается на глюкозу, которая поступает в кровь и используется организмом. Печень выполняет также защитную и обезвреживающую функции. Вся кровь от кишечника, желудка поступает в воротную вену и через нее - в печень. В крови могут содержаться и ядовитые вещества индол, скатол, фенол и другие. Проходя через печень, они теряют
свои ядовитые свойства.
• Пищеварение в тонком кишечнике
(полостное, пристеночное пищеварение, всасывание)
Пищевая масса, продвигаясь из двенадцатиперстной кишки в отделы тонкого кишечника (сначала в тощую, а затем - в подвздошную кишку), подвергается воздействию кишечного сока, выделяемого либеркюновыми
159
железами кишечника. Кишечный сок выделяется на протяжении всего кишечника. У взрослого человека за сутки выделяется 2-3 л кишечного сока, который представляет собой бесцветную мутноватую жидкость слабощелочной реакции (pH 7,2-7,5). На долю плотных веществ в кишечном соке приходится около 1,6%, из них органические соединения составляют 1% и неорганические - 0,6%. Из неорганических веществ в значительном количестве содержатся Na, К, Са, С1, НС03. В состав органической части сока входят ферменты, нуклеиновые кислоты, мукопротеиды, молочная кислота, мочевина. Ферменты, поступая в кишечный сок, образуют слизистые комочки, но значительное количество их адсорбируется на поверхности эпителиальными клетками кишечника, осуществляя контактное, или пристеночное, пищеварение (А.А. Уголев).
В состав кишечного сока входят полипептидазы, расщепляющие продукты переваривания белков (полипептидов) до аминокислот. Ферменты амилаза, мальтаза, лактаза расщепляют все продукты переваривания углеводов до глюкозы. Липаза завершает расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты.
В тонком кишечнике заканчивается механическая и химическая обработка пищи.
В кишечнике различают два вида кишечного пищеварения: полостное и пристеночное. Полостное характеризуется тем, что синтезируемые в железистых клетках ферменты выделяются в составе пищеварительного сока в полость кишечника и здесь оказывают свое специфическое действие на пищевую кашицу. Пристеночное пищеварение осуществляется ферментами, фиксированными на клеточной мембране, поэтому это пищеварение называют также мембранным, или контактным. Особенностью
