Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
желудке до тех пор, пока пищевои комок не пропитается кислым желудочным соком, то есть 20-30 мин. В процессе жевания смоченная слюной пища превращается в скользкий комок, который движением щек и языка перемещается на спинку языка, прижимается к небу и проталкивается в глотку. При глотании надгортанник закрывает вход в дыхательные пути, и пищевой комок попадает в пищевод, по которому, благодаря сокращениям его стенок, передвигается в желудок. Продолжительность продвижения жидкой пищи по пищеводу в среднем составляет 1-2 сек., плотная пища проходит медленнее - за 3-9 сек.
В желудке пища перемешивается с желудочным соком, превращается в полужидкую кашицу (химус). После этого происходит медленное опорожнение желудка. Химус перемещается в двенадцатиперстную киш-
156
ку. Емкость желудка колеблется от 1,5 до 2,5 л. Пища может находиться здесь от 3 до 10 часов. В толще слизистой оболочки желудка находится около 14 млн. трубчатых желез, которые продуцируют желудочный сок. За сутки его выделяется около 2,0-2,5 л. Желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость, резко кислую на вкус благодаря содержанию соляной кислоты, концентрация которой в среднем равна 0,4-0,5%. Как только измельченная зубами и пропитанная слюной пища попадает в желудок и приходит в соприкосновение с желудочным соком, на нее начинает воздействовать соляная кислота. Она вызывает денатурацию и набухание, растрескивание белков. Это необходимо при переваривании таких белков, как коллаген и эластин, которые содержатся в мясе и рыбе. Соляная кислота активизирует пепсиноген, способствует створаживанию молока.
Кроме соляной кислоты в желудке содержится от 1,4 до 9,7 мг молочной кислоты. Из минеральных веществ в желудочном соке имеется хлористый натрий и калий, хлористый аммоний, небольшое количество фосфатов и сульфатов.
Из ферментов основное значение имеют расщепляющие белки ферменты протеазы: неактивный пепсин (пепсиноген), гастриксин, ренин (химозин) и желатиназа. Железы желудка выделяют пепсиноген, который находится в недеятельном, неактивном состоянии и переходит в активное состояние (пепсин) только в присутствии и под влиянием достаточного количества соляной кислоты. Пепсин и гастриксин расщепляют белки до полипептидов различной степени сложности. Ренин, называемый химозином, или сычужным ферментом, осуществляет свертывание белка молока в желудке детей. Желатиназа ограничивает свое действие расщеплением желатина белка, входящего в состав соединительной ткани (хрящи, сухожилия).
В составе желудочного сока находится фермент липаза, обладающий способностью гидролизовать жир. Но липаза гидролизует в желудке только эмульгированный жир (молока, майонеза, яичного желтка) до глицерина и жирных кислот. В желудке нет ферментов, способных переваривать углеводы. Расщепление крахмала и гликогена идет некоторое время за счет фермента слюны - птиалина, о чем уже говорилось выше.
Эпителиальными клетками слизистой оболочки желудка выделяется слизеподобное вещество (щелочная слизь), которое плотным слоем обволакивает всю стенку желудка и предохраняет ее от воздействия самого желудочного сока или сильнодействующих веществ: горчицы, спирта, горячей воды и т. д. Непосредственно соприкасаясь с желудочным соком, слизь нейтрализует раздражающее действие соляной кислоты. Слизь также способствует действию ферментов желудочного сока.
Секреция желудочного сока зависит от характера питания. Она снижается при длительном употреблении преимущественно углеводистой пищи (хлеба, картофеля, овощей), повышается при постоянном употреблении высокобелковой пищи (мяса). Это касается объема желудочного сока и его кислотности.
157
Выделение желудочного сока осуществляется при участии нервной системы путем образования условных и безусловных рефлексов. В настоящее время период сокоотделения разделяют на две фазы. Первая -сложнорефлекторная. Ее обеспечивает вкусная, хорошо оформленная пища и благоприятная для приема пищи обстановка. Эта фаза - начальная, но необходимая для нормального пищеварения. Вторая фаза называется желудочной, химической, или нейрогуморальной, фазой. Она возникает в связи с механическим, химическим и термическим действием пищи на слизистую оболочку желудка.
При определенных условиях может наступить торможение желудочной секреции: если прием пищи производится в грязном помещении с неприятными запахами, страдает первая фаза секреции. Слишком жирная пища, сильные переживания, боли, стрессовые ситуации также тормозят секрецию. Повышенная кислотность желудочного сока угнетает секрецию.
• Функции поджелудочной железы и печени
Пищевая кашица, поступившая из желудка в двенадцатиперстную кишку, подвергается здесь дальнейшему перевариванию. На нее изливается сок кишечных желез, которыми усеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Все они имеют выраженную щелочную реакцию. Поджелудочный сок представляет собой бесцветную, прозрачную жидкость щелочной реакции с pH, равной 7,8-8,4. У взрослого человека за сутки выделяется 1500-2000 мл этого сока. В состав сока входят неорганические вещества: катионы натрия и калия, анионы НС03 и хлора и органические вещества, которые представлены в основном ферментами. К протеолитическим ферментам сока относятся трипсин, химот-рипсин, эластаза и карбоксипептидаза. Трипсин в кишечник выделяется в неактивном состоянии в виде трипсиногена. Активируется трипсиноген ферментом кишечного сока энтерокиназой, превращаясь в трипсин. Трипсин, в свою очередь, активизирует остальные протеолитические ферменты (химотрипсин, эластазу, карбокс и пептидазу). Роль этой группы ферментов в том, что под их влиянием активные белки и продукты распада расщепляются до низкомолекулярных полипептидов и аминокислот.
