Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
Значение системы пищеварения
Большинство людей, к сожалению, не знают, что происходит с пищей в желудочно-кишечном тракте.
Пищеварение представляет собой очень сложный процесс, при котором пища подвергается физическим и химическим изменениям, способствующим всасыванию пищевых веществ в кровь. В размельчении, пере-
154
мешивании, образовании суспензий и эмульсий, в частичном растворении заключаются физические изменения пищи. Химические изменения связаны с рядом последовательных стадий расщепления белков, жиров, углеводов на более мелкие соединения под действием пищеварительных гидролитических ферментов. Различают три группы ферментов: расщепляющие белки - протеазы, расщепляющие жиры - липазы, расщепляющие углеводы - карбогидразы, или амилазы.
Физические и химические воздействия превращают пищу, ее химически сложные соединения в более простые, легко растворимые в воде соединения, теряющие видовую специфичность и способные легко перейти во внутреннюю среду организма - в кровь или лимфу, то есть способные усваиваться организмом.
Основными функциями пищеварительной системы являются: секреторная, моторная, всасывательная. Секреторная функция заключается в выработке в секреторных клетках пищеварительных желез пищеварительных соков: слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы, кишечного сока и желчи. Моторная, или двигательная, функция пищева-
рительнои системы заключается в сокращениях множества мышечных волокон, расположенных в стенках пищеварительной трубки. Это обес-
печивает акт глотания, передвижение пищи внутри пищеварительнои системы и выбрасывание из организма непереварившихся частей пищи. Движение пищи по пищеварительному тракту напоминает своеобразный конвейер, на котором пищевые вещества последовательно подвергаются действию различных ферментов, расщепляясь до минимальных размеров. Всасывательная функция заключается в переходе, после химической переработки пищи, простых и хорошо растворимых соединений через кишечную стенку в кровь или лимфу.
Вода, минеральные соли, некоторые органические соединения пищи поступают в кровь в неизменном виде.
Анатомическое строение пищеварительной системы представляет собой длинную, в отдельных местах расширяющуюся трубку, которая начинается ротовым отверстием и заканчивается выходным, или анальным, отверстием. Непосредственно за ротовым отверстием находится ротовая полость - первая расширенная часть пищеварительной трубки, где пища подвергается механической обработке. Узкая трубка - пищевод,
соединяет ротовую полость и глотку с самой расширенной частью - желудком. В желудке пищеварение не заканчивается, и вещества переходят в тонкий кишечник, который состоит из двенадцатиперстной кишки, тощей и подвздошной кишок. Подвздошная кишка переходит в толстый кишечник. Началом толстого кишечника является слепая кишка. Она переходит в ободочную, затем следует нисходящая часть толстого кишечника, сигмовидная и прямая кишка. К пищеварительному аппарату относятся еще поджелудочная железа и печень.
Вся внутренняя поверхность пищеварительного аппарата покрыта слизистой оболочкой, в которой заложено огромное количество мельчайших желез. Они вырабатывают и выделяют сок, слизь, ферменты.
155
Согласованность и последовательность функционирования всех отделов пищеварительного тракта осуществляется в основном нервной системой. Известно условно-рефлекторное возбуждение и увеличение секреции слюны, которое связано с видом пищи, ее запахом или мысленным представлением о ней.
Пищеварение в ротовой полости и желудке
В ротовой полости пища подвергается физической обработке, то есть измельчению и перетиранию. Здесь она пропитывается ферментами, которые входят в состав слюны и относятся к органическим соединениям: это амилаза (птиалин), действующая на крахмал, и мальтаза, действующая на мальтозу. В слюне имеются и другие ферменты: оксидаза, протеаза, липаза.
Необходимо иметь в виду, что слюна обладает некоторыми бактерицидными свойствами, благодаря чему часть микробов, попадающих в ротовую полость с пищей, погибает.
В течение суток у человека в среднем выделяется от 1000 до 1200 мл слюны. Удельный вес слюны колеблется от 1002 до 1008. Слюна несколько мутновата, так как в ней содержатся слущивающиеся отмершие клетки слизистой оболочки и лейкоциты.
Роль слюны в обработке пищи весьма разнообразна. Во-первых, она
U
увлажняет пищу, содействуя ее разрыхлению и последующему заглатыванию. Во-вторых, благодаря содержанию ферментов, способствует начальному химическому изменению пищевых веществ. В-третьих, пропитывание пищи слюной облегчает последующее переваривание пищи в желудке.
В химической обработке пищи основное участие принимает фермент птиалин. Он производит гидролиз крахмала, который проходит ряд стадий, связанных с образованием различных декстринов: амилодекстрины, эритродекстрины, мальтодекстрины и мальтозы. Мальтоза в дальнейшем под влиянием другого фермента - мальтазы - превращается в глюкозу. За 15-20 сек., в течение которых пища находится в полости рта, углеводы не успевают полностью расщепиться. Пищевые белки и жиры во рту практически не изменяются. Ферменты слюны продолжают свое действие в
