Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
Запрещаются: жирные сорта мяса и рыбы, субпродукты, консервы, колбасные изделия, икра рыбная, соленые сыры, животные и кулинарные жиры, бобовые, свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, блины, оладьи, кулебяки, соленые, маринованные и квашеные овощи, шпинат, щавель, редька, редис, грибы, мясные, рыбные и грибные бульоны, плоды с грубой клетчаткой, шоколад, пирожные, крепкий чай, кофе натуральный, какао, газированные напитки.
Диета № 8. Питание при ожирении. Диета малокалорийная, в основном за счет ограничения углеводов, преимущественно быстро всасывающихся (сахар), и ограничения жиров животного происхождения. Долю растительных жиров увеличивают до 50% от общего количества. Для создания чувства сытости рекомендуют малокалорийный, но значительный по объему пищи (сырые овощи, фрукты) стол. Исключаются продукты, возбуждающие аппетит (острые закуски, пряности и др.). Ограничиваются жидкость (до 1,5 л) и соль (до,5 г) в сутки.
Прием пищи - дробный (до 6 раз в сутки), что способствует устранению чувства голода.
Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные; для приготовления сладких блюд и напитков используют заменители сахара - сорбит и ксилит.
Рекомендуемые блюда и продукты: ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, белковопшеничный, белковоотрубной (100-150 г в день). Супы преимущественно вегетарианские (до 200-250 мл в день) из разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы, щи, борщи, окрошка, свекольник. 2-3 раза в неделю супы на вторичном мясном бульоне с овощами, фрикадельками. Мясо и птица до 150 г в день нежирных сортов в отварном, запеченном виде или обжаренного после предварительного отваривания.
Нежирная рыба в отварном или запеченном виде. Продукты моря -мидии, паста «Океан». Молоко, молочнокислые напитки, творог в виде сырников, пудингов. Сыр неострый в ограниченном количестве. Яйца -1-2 штуки в день всмятку, в мешочек, вкрутую, белковый омлет, омлет с овощами. Крупы ограниченно для добавления в овощной суп, рассыпчатые каши из гречневой, ячневой круп, за счет исключения хлеба. Овощи используются очень широко во всех видах, преимущественно сырые, -белокочанная капуста, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, помидоры, репа, промытая квашеная капуста. Ограниченно картофель,
83
свекла, зеленый горошек, морковь, брюква. Закуски - салаты из сырых овощей, салаты овощные с отварным мясом или рыбой, морепродуктами, заливное из рыбы или мяса, нежирная ветчина. Фрукты и ягоды с малым содержанием углеводов сырые и вареные. Желе и муссы на метилцеллю-лозе. Несладкие компоты. Чай, черный кофе. Малосладкие соки фруктовые и ягодные. Сливочное масло и растительное до 10 г в готовое блюдо.
Рекомендации по оздоровлению и борьбе с ожирением с помощью АПИ см. гл. VII.
Запрещаются: жирные сорта мяса, гусь, утка, ветчина, сосиски, вареные и копченые колбасы, консервы в масле, жирные кисломолочные продукты, животные и кулинарные жиры, рис, манная и овсяная крупы, мучные и макаронные изделия, бобовые, соленые и маринованные овощи, сладкие сорта плодов и фруктов, сахар, конфеты, шоколад, сладкие фруктовые соки, какао, икра.
Таблица 7
Содержание холестерина в продуктах питания (мг на 100 г съедобной части продукта)
Продукт
Холесте-
рин
Продукт
Холесте-
рин
Говядина 1-й категории
70
Бройлеры 1-й категории
30
Мышечная ткань
60
Куры 1-й категории
Баранина 1-й категории
70
Индейка 2-й категории
80
30
Свинина мясная
70
Телятина 1-й категории
110
Яйцо куриное цельное перепелиное
570
600
Мясо кролика
40
Треска
30
Печень говяжья
свиная
270
130
Скумбрия тихоокеан-
ская
360
Почки говяжьи
Жир
свинои
U
говяжии
бараний
320
Карп
100
110
100
Щука
Молоко коровье
270
50
10
Мозги
Язык
говяжии
U
свинои
2000
150
50
Творог жирный
нежирный
Сметана 30% жирности
60
40
130
Копчено-запеченная
корейка
60
Кефир
10
Утки 1-й категории
560
Сыр голландский
520
Масло сливочное
190
Мороженое сливочное
50
84
Диета № 9. Питание при сахарном диабете. Универсальной диеты для всех больных сахарным диабетом не существует. Лечебное питание строится в зависимости от формы сахарного диабета, тяжести течения и наличия сопутствующих осложнений. Основная особенность данной диеты - это ограничение в ней жиров и углеводов за счет исключения сахара и сладостей. Сахар заменяют ксилитом или сорбитом (суточная доза -40-50 г). Учитывая, что мед содержит до 39,1% фруктозы, которая хорошо переносится больными сахарным диабетом, его можно включать в рацион в небольших количествах (по 1 чайной ложке 3 раза в день). Диета должна содержать повышенное количество витаминов группы В. Для улучшения функции печени диету следует обогащать продуктами, содержащими липотропные факторы. Блюда готовят преимущественно вареные или запеченные, исключают жирные блюда.
