Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
75
4 блюд: закуски, обязательного первого блюда - жидкого, содержащего экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит, второго блюда - белкового (мясного, рыбного) с гарниром. Заканчивают обед сладким, оно уменьшает интенсивность секреции.
На полдник рекомендуется давать молоко или кефир и хлебобулочные изделия.
Ужин должен включать пищу, которая легко гидролизируется пищеварительными ферментами и быстро покидает желудок, чтобы не нарушать ночной сон (молоко, яйцо всмятку, рыба отварная, нежирная). Особенно нежелательно переедание во время ужина, так как при этом ухудшается деятельность сердца и органов дыхания.
Таким образом, при подборе блюд следует помнить, что пища должна быть разнообразной, не должно быть повторения ее в течение дня. Для обеспечения организма витаминами и минеральными веществами следует шире использовать овощные и фруктовые блюда (салаты, винегреты, свежие фрукты, соки).
Только строгое соблюдение рационального режима питания обеспечит вам хорошую работоспособность и здоровье, молодость и долголетие.
Основы диетического питания в домашних условиях
Требования к диетическому питанию. Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное и диетическое питание обеспечивает нормальное течение процесса роста и развития организма, сохранение здоровья и работоспособности человека. Изменяя характер питания, можно регулировать обмен веществ в организме человека и тем самым активно воздействовать на течение болезни.
Решающий шаг в становлении современных представлений о диетологии сделан на основе созданной академиком АМН А. А. Покровским концепции сбалансированного питания. Согласно этой концепции одним из важных условий оптимального усвоения пищевого рациона является соблюдение правил соответствия химического состава пищи ферментным взаимоотношениям организма.
При организации диетического питания в системе домашнего питания необходимо учитывать ряд общих гигиенических требований к диете, режиму питания и условиям приема пищи.
Важное значение имеет соблюдение режима питания. Целесообразен более дробный прием пищи (5-6 раз, но не менее 4-х), а также равномерное распределение количества принимаемой пищи.
При составлении рациона питания необходимо учитывать многие факторы: выбор продуктов, их химический состав, количественные пропорции отдельных продуктов в рационах, способы их кулинарных обработок, применение соли и вкусовых веществ, степень механического измельчения, режим приема пищи.
76
Общие требования к диетическому питанию следующие:
• Обеспечение организма всеми необходимыми пластическими ресурсами.
• Ограничение или исключение веществ, чрезмерно раздражающих больной орган или обуславливающих его перегрузку.
• Увеличение количества веществ в рационе, разрушение которых усиливается в организме вследствие действия болезнетворных факторов или под влиянием примененного лечения (например, при приеме некоторых лекарств разрушается витамин С).
• Включение в рацион в повышенном количестве компонентов пищи, способствующих формированию в нем различных адаптационных механизмов, и, благодаря этому, усилению эффекта других лечебных мероприятий.
Таким образом, диетическое питание обеспечивает щажение заболевшего органа, способствует восстановлению его нарушенных функций.
Принципы диетического питания. Очень важными и основными принципами являются принципы механического и химического щаже-ния. Из основных принципов механического щажения важно отметить следующие:
• Ограничение или исключение из пищевого рациона грубых, трудноусвояемых продуктов, богатых клетчаткой (черный хлеб, редька, капуста, фасоль, бобы и др.).
• В процессе приготовления пищи использовать следующие методы обработки продуктов: измельчение, протирание, вымешивание, взбивание, обеспечивающие лучшее переваривание и усвоение пищи.
• Применение специальных методов кулинарной обработки растительных продуктов для уменьшения содержания грубой клетчатки, растворения пектина и размягчения продукта. При механическом щажении применяются специальные виды кулинарной обработки. Блюда готовят из измельченных пищевых продуктов. Овощи отваривают, протирают и используют в пищу. Мясо (говядина нежирная) используется в измельченном виде (паровые котлеты, фрикадельки, мясное пюре), либо в частично измельченном виде (гуляш, бефстроганов). Супы крупяные - в протертом виде из перловой, ячневой, манной, овсяной круп и риса. Все вторые блюда - крупяные и овощные - должны быть рыхлыми, для чего их измельчают, вымешивают либо взбивают.
Химическое щажение обеспечивает исключение продуктов, богатых экстрактивными веществами, и ограничение блюд, обладающих выраженным сокогонным действием и возбуждающих секреторную и моторную функции желудка и кишечника. Из рациона исключаются крепкие бульоны, наваристые супы, жареные блюда, томатные, жирные и другие концентрированные подливки и соусы, специи - горчица, перец, уксус, соленые огурцы, свежий мягкий хлеб, блины и др.
