Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
В формуле сбалансированного питания предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Учтены физиологически благоприятные соотношения аминокислот, белков, жирных кислот, жиров, крахмала и сахаров, углеводов, взаимосвязь отдельных витаминов между собой и другими компонентами, минеральных элементов. Особое значение придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, которых в питании человека должно быть 8-10 (триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин, а у детей, кроме того, - гистидин, аргинин). Такое же значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), все витамины и минеральные вещества. Число незаменимых компонентов в формуле сбалансированного питания составляет более 80 (табл. 3, 4).
Принципы сбалансированного питания могут быть сведены к трем основным:
• Баланс энергии, то есть равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности.
• Удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ (ФСП, табл. 3).
• Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество пищи при каждом приеме).
Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от возраста, пола, типа нервной системы, климата, сезона года, характера трудовой деятельности, состояния здоровья, условий быта и отдыха и других факторов.
К дифференцированным пищевым рационам предъявляются следующие основные требования:
• энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма;
69
ных между собой веществ;
сбалансирован
• хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления;
• высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура). Эти свойства пищи влияют на аппетит и усвояемость;
• разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки;
• способность пищи за счет состава, объема, способа кулинарной обработки создавать чувство насыщения;
• режим питания. Пища должна распределяться по приемам (завтрак, обед, полдник, ужин) в определенных количествах в соответствии с биоритмами организма в зависимости от возраста и режима трудовой деятельности. Необходимо распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору;
• условия приема пищи, то есть соответствующая сервировка стола и обстановка, отсутствие отвлекающих от еды факторов. Это способствует хорошему аппетиту, лучшему перевариванию и усвоению пищи;
• санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи. Из пищи должны быть удалены несъедобные и вредные вещества и применены методы технологической обработки продуктов, при которых не образуются токсические соединения;
разнообразие пищи - залог здоровья.
Таблица 3
Формула сбалансированного питания по А. А. Покровскому
(средняя потребность взрослого человека в пищевых веществах)
Пищевые вещества
Пищевые вещества
Дневная
потребность
1
2
3
4
Вода, г
1750-2200
Минеральные вещества,
мг
В том числе питьевая вода, чай, кофе и т. п.
800-1000
Натрий
Кальций
Фосфор
4000-6000
800-1000
1000-1500
В супах
250-500
Калий
В продуктах
700
2500-7000
Белки,г
80-100
В том числе животные
50
Хлориды
5000-7000
Незаменимые аминокислоты, г
Триптофан
Лейцин
Магний
J____
4-6
Железо
Цинк
300-500
\5_____
10-15
70
Пищевые вещества
Дневная потребность
Пищевые вещества
Дневная
потребность
1
2
3
4
Изолейцин
3-4
Валин
3-4
Марганец
5-10
Треонин
2-3
Хром
0,20-0,25
Лизин
3-5
Медь
2,0
Метионин
2-4
Кобальт
0,1-0,2
Фенилаланин
2-4
Молибден
0,5
Заменимые аминокислоты, г
Селен
0,5
Г истидин
1,5-2,0
Фториды
0,5-1,0
Аргинин
5-6
U
Иодиды
0,1-0,2
Цистин
2-3
Витамины, мг
Тирозин
3-4
Аланин
3
Витамин С
50-70
Серин
3
Тиамин (Bj)
1,5-2,0
Глутаминовая
16
Рибофлавин (В2)
2,0-2,5
Аспарагиновая
6
Ниацин (РР)
15-25
Пролин
5
Пантотеновая кислота (В3) 5—10
Гликокол
3
Витамин В6
2-3
Углеводы, г
400- 500
Витамин В12
0,002-0,005
В том числе крахмал
350-400
Биотин
0,15-0,3
Холин
500-1000
Моно- и дисахариды
50-100
Рутин(Р)
25
Органические кислоты (лимонная, молочная и т.п.)
2
Фолацин (В9)
0,2-0,4
Витамин Д (разл. формы) 0,0025-0,01
Балластные вещества (клетчатка, пектин)
25
Витамин А (разл. формы) 1,5-2,5
Жиры, г
80-100
Каротиноиды
3,5-5,0
В том числе раститель-
20-25
Витамин Е (разл. формы) 10-20 (5-30)
ные
Незаменимые полине-насыщенные жирные кислоты
2-6
Витамин К (разл. формы) 0,2-3,0
Холестерин
0,3-0,06
Липоевая кислота
0,5
Инозит, г
0,5-1,0
Энергетическая ценность,
ккал
кДж
2850
11900
71
Таблица 4
Незаменимые компоненты питания и продукты, богатые ими
