Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
Водорастворимые - витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Р (биофлавоноиды), витамин В] (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин Вб (пиридоксин), витамин РР (ниацин, никотиновая кислота), витамин В12 (цианокобаламин), фолацин (фолиевая кислота) и др.;
63
Жирорастворимые - витамин А (ретинол), витамин Д (кальциферолы), витамин Е (токоферолы), витамин К и др.
Витамины активны в очень малых количествах. Суточная потребность в них выражается в миллиграммах или тысячных долях грамма -микрограммах (мкг).
Следует учитывать, что при тепловой обработке продуктов теряется значительная часть витаминов (табл. 2).
При недостатке витаминов в организме возникают гиповитаминозы и авитаминозы. Витаминная недостаточность возникает при дефиците витаминов в пище или если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, не усваиваются, разрушаясь в организме. При этом нарушения обмена веществ и клинические проявления имеют различную степень выраженности. Под авитаминозами понимают полное истощение запасов витаминов в организме, при гиповитаминозах отмечается снижение обеспеченности организма одним или несколькими (полигиповита-минозы) витаминами.
Таблица 2
Обобщенные величины потерь основных пищевых веществ, минеральных элементов и витаминов при тепловой кулинарной обработке
(в%)
Продукты Белки Жиры Углеводы Минеральные элементы Витамины
Кальций о. Магний Железо А (ретинол) В(каротин) Bi (тиамин) В2 (рибофла РР (ниацин) С (аскорбино
о вин) вая кислота)
*04
О
О
е
Живот-
# Д V І 1 1/ V/ А 5 6 9 10 10 10 10 - 20 25 15 20 60
ныс
Расти-
A V4 111 8 25 - 15 20 20 20 40 - 35 30 20 60
тельные
В сред 6 12 9 12 13 13 13 40 20 28 20 20 60
нем
Авитаминозы встречаются редко, гиповитаминозы имеют место и пеструю картину проявлений (вялость, раздражительность, головные боли, ухудшение сна, аппетита, снижение умственной и физической работоспособности, сопротивляемости инфекциям).
Причинами витаминной недостаточности являются:
• Неправильный подбор продуктов питания. Недостаток в рационе овощей, фруктов и ягод приводит к дефициту в организме витаминов С и Р. Употребление рафинированных углеводов уменьшает поступление витаминов группы В. При питании преимущественно растительной пищей появляется недостаток витамина Bi2.
64
• Неправильное хранение и кулинарная обработка продуктов, ведущие к значительным потерям витаминов, особенно С, А, Вj, [3-каротина, фолацина.
• Нарушение сбалансированности пищевых веществ в рационе, особенно длительный дефицит полноценных белков, может привести к недостаточности в организме многих витаминов, так как при этом нарушается транспорт, образование активных форм и накопление их в тканях. Длительный дефицит или избыток в питании одних витаминов нарушает обмен других.
• Отмечены сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах.
В зимне-весенний период в овощах и фруктах уменьшается количество витамина С, в молочных продуктах и яйцах - витаминов А и Д. Весной становится меньше ассортимент овощей и фруктов - источников витаминов С, Р и (3-каротина (провитамина А).
• Повышенная потребность организма в витаминах, вызванная особенностями труда, быта, климата, физиологического состояния (беременность, кормление грудью). В этих случаях содержание витаминов часто оказывается недостаточным. Сильная нервно-психическая нагрузка также резко увеличивает потребность в витаминах.
