Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Андронова Т.И. -> "Искусство омоложения и активного долголетия " -> 32

Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.

Андронова Т.И. Искусство омоложения и активного долголетия — Новосибирск , 2009. — 269 c.
Скачать (прямая ссылка): iskusstvoomologeniya2009.djv
Предыдущая << 1 .. 26 27 28 29 30 31 < 32 > 33 34 35 36 37 38 .. 141 >> Следующая

Считается, что оптимальная потребность в белке в среднем должна превышать минимальную (надежную, безопасную) в 1,5 раза. В России потребность в белке в среднем определена в количестве 90-100 г в сутки. Потребность в белке зависит от многих факторов: от возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий. 55% белка, предусмотренного нормами, должно обеспечиваться белком животного происхождения. Дети и подростки нуждаются в повышенном количестве белка, так как у них не закончен процесс роста, более энергоемки процессы обновления белков.
Белки пищи в процессе пищеварения в кишечнике расщепляются протеазами и пептидазами в основном до аминокислот. Каждая кислота выполняет свои функции. Одна используется для построения белков организма, другие преобразуются в соединения, участвующие в образовании органических веществ (например, нуклеотидов). Определенная часть аминокислот расщепляется до органических кетокислот. Из них в организме вновь синтезируются новые аминокислоты и затем белки.
Было установлено, что некоторые аминокислоты не могут образовываться в организме взрослого человека из других аминокислот и должны обязательно поступать с пищей. Они необходимы для нормального развития и роста и потому названы незаменимыми.
К ним относятся: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин, треонин, валин. Для детей считаются незаменимыми также гистидин и аргинин. В состав пищи животного происхождения входит больше незаменимых аминокислот, чем в состав растительной пищи. Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называют биологически полноценными. Наиболее высока биологическая ценность белков молока, яиц, рыбы, мяса. Биологически неполноценными называют белки кукурузы, пшеницы, ячменя и др.
Степень усвоения белка, его биологическая ценность, определяется не только аминокислотным составом белка, но и возможностью его расщепления ферментами пищеварительного сока. Так, хотя перья и копыта
60
тоже относятся к белкам, но они не могут быть использованы в качестве пищевых продуктов именно по этой причине. Потери белка увеличиваются при чрезмерном введении с пищей в организм клетчатки с продуктами растительного происхождения. Физиологически оправдано, чтобы доля продуктов растительного происхождения была в количестве 30-40% от всего суточного рациона. Снижает использование белка организмом потребление больших количеств пищи в один прием, так как избытки ее не успевают перевариваться. Степень усвоения пищевых веществ связана с кулинарной обработкой продуктов (вареные мясо и рыба усваиваются полнее, чем жареные). Блюда из котлетной массы усваиваются лучше, чем из натурального куска. Белки яиц и молока усваиваются организмом на 96%, белки рыбы и мяса - 95, хлеба из муки I и II сорта - 85, овощей -80, картофеля, бобовых - 70%.
Жиры (липиды) - это органические соединения, нерастворимые в воде. Являются сложными эфирами спиртов и жирных кислот. Жирные кислоты подразделяются на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные). Жиры относятся к главным пищевым веществам. Их значение велико, они обладают высокой энергетической ценностью:
1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал. Жиры участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем, с ними в организм человека поступают необходимые для жизнедеятельности вещества: витамины А, Д, С, Е, ряд биологически ценных веществ (фосфатиды, полиненасыщенные жирные кислоты, сте-рины и др.). Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жировая ткань является концентрированным энергетическим резервом организма. Она предохраняет организм от избыточной теплоотдачи, способствуя сохранению постоянной температуры тела. Кроме того, она выполняет опорноструктурную функцию в органах.
Недостаточное поступление жира может привести к нарушению в центральной нервной системе, ослаблению иммунобиологических механизмов, изменению кожи, почек, органа зрения, к сокращению продолжительности жизни. Избыточное потребление жиров способствует развитию атеросклероза и ожирения, желчекаменной болезни, усилению свертывающих свойств крови, нарушению обмена холестерина.
При увеличении количества жира его окисление сопровождается образованием недоокисленных продуктов, т. е. кетоновых тел (р-ОКСИ-масляной, ацетоуксусной кислот и ацетона), последние являются ядовитыми веществами и оказывают вредное воздействие прежде всего на центральную нервную систему.
Средняя потребность взрослого человека в жире составляет 80-100 г/сутки, в том числе растительного масла 25-30 г/сутки. Нормы потребности жира определены с учетом возраста, пола, характера трудовой деятельности.
В пище за счет жира должно быть обеспечено 33% суточной энергетической ценности рациона. Потребность в жире изменяется в зависимо-
сти от климатических условий. В северной зоне она определена в размере 38-40%, а в южной зоне - 27-28% от общей энергоценности рациона.
Источники животных жиров - шпиг свиной, сливочное масло, жирная свинина, колбасы, сметана, сыры. Богаты жиром скумбрия, сельдь, мучные кондитерские изделия, шоколад, какао. Источниками растительных жиров являются в основном растительное масло, орехи, овсяная и гречневая крупы.
Предыдущая << 1 .. 26 27 28 29 30 31 < 32 > 33 34 35 36 37 38 .. 141 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed