Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
В различные возрастные периоды может изменяться программа обмена веществ. В нормальных условиях у взрослого человека процессы диссимиляции и ассимиляции протекают в объеме, обеспечивающем относительное равновесие обмена веществ.
В молодом возрасте, примерно до 25 лет, когда процессы роста и развития еще не завершены, обмен веществ характеризуется некоторым преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции, действующая программа является белковой, направленной на полное удовлетворение всех синтетических потребностей, связанных с ростом,
пластическими и другими структурными процессами.
В среднем возрасте (25-40 лет) в обмене веществ отмечается некоторое равновесие. Интенсивность и объем процессов диссимиляции и ассимиляции примерно равны. К 40 годам «белковая» программа начинает заменяться «жировой», при которой преобладают процессы, связанные с образованием нейтрального жира.
Программа обмена веществ после 60 лет характеризуется некоторым преобладанием процессов диссимиляции над процессами ассимиляции. Программа перехода к старости сопровождается ослаблением ассимиля-
58
ционных процессов и функциональных возможностей различных систем организма.
Таким образом, обмен веществ и энергии представляет собой комплекс биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых веществ для нужд организма и удовлетворения его потребностей в пластических и энергетических веществах.
Мы говорим об энергетическом балансе в организме, когда имеется энергетическое равновесие, т.е. достигается более или менее близкое соответствие поступления и расхода энергии в течение суток. Однако энергетический баланс может быть и иным. Так, неадекватное питание, при котором калорийность суточного рациона не покрывает производимые в течение суток затраты энергии, приводит к возникновению отрицательного энергетического баланса. В этом случае все ресурсы организма мобилизуются на максимальное образование энергии для покрытия образовавшегося энергетического дефицита. Все пищевые вещества, в том числе и белок, используются как источники энергии, причем не только белок, поступающий с пищей, но и белки тканей. Это основной неблагоприятный фактор отрицательного энергетического баланса, последствием которого является развитие белковой недостаточности. Калорийно-белковая недостаточность может приводить к развитию тяжелых заболеваний (алиментарная дистрофия). Противоположным, но не менее серьезным фактором является развитие положительного энергетического баланса, когда в течение продолжительного периода времени энергетическая ценность пищевого рациона значительно превышает затраты энергии. Длительно удерживаемый положительный энергетический баланс приводит к ожирению, избыточному весу, атеросклерозу.
Таким образом, как отрицательный, так и резко положительный энергетический баланс приводят к существенным сдвигам, т. е. нарушениям в обмене веществ, функциональным и морфологическим изменениям систем жизнеобеспечения организма.
• Белки (протеины) относятся к главным пищевым веществам. Белки пищевых продуктов представляют собой высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, состоящие из аминокислот.
Белки выполняют многочисленные функции в организме.
Структурная, или пластическая, функция белков заключается в том, что протеины являются главной составной частью всех клеток и межклеточных структур. Они входят в состав основного вещества хрящей, костей и кожи. Биосинтез белков определяет рост и развитие организма. Энергетическая роль белка состоит в обеспечении энергией всех жизненных процессов в организме человека. При окислении 1 г белка освобождается энергия, равная 4,0 ккал. Регуляторная функция белков направлена на поддержание биологических констант в организме, что обеспечивается регулирующим влиянием различных гормонов белковой природы. Каталитическая, или ферментная, функция белков состоит в том, что протеины способны ускорять биохимические реакции в организ-
59
ме. Все ферменты являются белками. От активности белков-ферментов зависит осуществление всех видов обмена веществ в организме.
Транспортная функция белков заключается в том, что белки принимают участие в переносе многих веществ. Снабжение клеток кислородом и удаление углекислого газа из организма осуществляется сложным белком -гемоглобином, липопротеиды обеспечивают транспорт жиров и т. д. Защитная функция белков проявляется в образовании иммунных тел (антител) при поступлении в организм чужеродного белка (например, бактерий). Белки связывают токсины и яды, попадающие в организм, и обеспечивают свертывание крови и остановку кровотечения при ранениях.
Передача наследственных свойств является одной из важнейших функций белков, в которой ведущую роль играют нуклеотиды. В состав последних входят нуклеиновые кислоты: рибонуклеиновые кислоты (РНК) и дезоксирибонуклеиновые кислоты (ДНК). Биологической функцией нуклеиновых кислот (РНК и ДНК) является их участие в биосинтезе белков. Они образуют белки, специфичные для данного вида и органа.
