Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
Антибиотики - присущи продуктам животного происхождения, если в ветеринарной службе они использовались для лечения животных. 30% молока торговой сети могут содержать недопустимое количество антибиотиков, т.к. они используются для обработки тетрапаков до разлива в них молока.
Следует заметить, что все предприятия, занимающиеся изготовлением пищевых продуктов, имеют полный список разрешаемых пищевых добавок, а также список запрещенных добавок. Кроме того, на этикетке предлагаемого товара указывается полный перечень всех входящих компонентов, с которыми нужно знакомиться любознательному покупателю обязательно.
Добавки к пище. В пищевой промышленности применяется большая группа веществ, которые называются общим термином - пищевые добавки. Сюда входят вещества природного происхождения, а также получаемые искусственным путем, которые используются для усовершенствования технологии получения продуктов, сохранения требуемых или придания новых, необходимых свойств для повышения стабильности и улучшения органолептических свойств пищевых продуктов, а также для удлинения сроков хранения и ускорения технологии их производства, но они не должны угрожать здоровью человека даже при длительном использовании.
Добавки подразделяют на следующие группы:
• Добавки, улучшающие консистенцию и органолептические показатели пищевых продуктов (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества
и др.);
•Добавки, повышающие устойчивость пищевых продуктов при хранении и продлевающие сроки их хранения (антимикробные средства, антиокислители);
• Добавки, улучшающие технологию производства пищевых продуктов (ускорители, разрыхлители и др.).
Следует отметить, что к пищевым добавкам не следует относить соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания: витамины, микроэлементы, аминокислоты. Их лучше относить к биологически активным добавкам (БАД).
38
Некоторые пищевые добавки используются человеком очень давно -это соль, специи, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед и др.
В пище всегда имеются микрокомпоненты, которые при повышении их количества вызывают неблагоприятный эффект - это природные токсиканты и загрязнители, поступающие в пищу из окружающей среды при нарушениях технологии выращивания (кормления животных), производства и хранения продуктов и других причин. К токсикантам относятся биогенные амины (серотонин, тирамин, гистамин). Серотонин содержится в овощах и фруктах, вызывая сосудосуживающий эффект. Тирамин содержится в сыре и рыбных продуктах и может вызывать, как и гистамин, нарушения сосудистых реакций. Гистамин содержится в сыре, рыбе, особенно вяленой и рыбных консервах.
Из группы алкалоидов следует отметить кофеин и сопровождающие его теобромин и теофилин. Они возбуждают нервную систему и при час-том употреблении вызывают постоянную потребность в них (кофеинизм), что нежелательно даже для здоровых людей. К этой группе относится содержащийся в картофеле (проросшем и позеленевшем) соланин, который при употреблении вызывает отравление (одышка, тошнота, понос). Наиболее известный из цианогенных гликозидов - амигдалин, обнаруживаемый в косточках миндаля, персиков, слив, абрикосов от 4 до 6%. При его гидролизе выделяется синильная кислота, вызывая поражение нервной системы у человека.
• Фаст-фуды и здоровье
Фаст-фуды - это продукты быстрого приготовления пищи. К ним относят: гамбургеры, картофель-фри, хот-доги, чипсы и сухарики, сэндвичи, булочки, жареные в масле, лапша быстрого приготовления, бульонные кубики, куры-гриль, сосиски, сладкие напитки и др. Уже в начале 20 столетия появились фаст-фуды: во Франции - лепешка, на которую накладывались овощи, мясо, сыр; в Италии - пицца, в Китае - лапша быстрого приготовления, на Руси - пирожки и калачи, в Индии - рис с острым соусом и курицей и др. Во все фаст-фуды добавляются химические вещества, которые придают красоту (красители), усиливают вкус и вызывают привыкание к этому продукту (глутамат натрия), химические консерванты (запрещенный в настоящее время формальдегид и др.), вызывающие канцерогенный эффект. Молочные продукты также могут быть загрязнены, так как тетрапаки перед разливом обрабатываются антибиотиками, которые способны затем переходить в молочные продукты. При жарке (особенно во фритюре) из масла образуется акриламид, который является канцерогенным веществом. Попадая в организм человека вместе с жареной, аппетитной и красивой корочкой на кусочке мяса, рыбы, беляша, пирожка, они вызывают образование опухоли в организме человека. Помните об этом!
Большинство используемых добавок обозначены буквой Е (Европа). Так Е-121 цитрусовый красный краситель-2, Е-123 краситель амарант,
39
Е-240 формальдегид. Все три перечисленные добавки запрещены. Е-621 глутамат натрия, стабилизатор (ксантановая комедь), карагинан, ароматизатор, идентичный натуральному (химическая добавка), консервант Е-202, антиоксидант (Е-304) и др.
Покупая продукт питания, будьте внимательны, читайте о внесенных в продукт добавках и не берите те продукты, которые могут вызвать те или иные заболевания.
