Диабет в пожилом возрасте - Ахманов М.С.
ISBN 5-8378-0160
Скачать (прямая ссылка):
Сорбит, ксилит — 25—30 г или 2—3 диабетические конфеты.
Итого: 16-20 ХЕ.
Замечу сразу: съесть 20 ХЕ в день нелегко; лично мне при весе под 80 кг хватает 14—16. В приведенном выше рационе с точки зрения современных новаций есть определенные неточности. Сладкое, как я уже говорил, есть можно, но небольшими порциями и не каждый день; иногда можно съесть макароны или лапшу — в счет хлеба; бобы и фасоль есть, несомненно, можно и даже нужно — они прекрасно заменяют мясо (ешьте по 6—8 ст. л. вареной фасоли в день); сухофрукты не советую, лучше есть свежие фрукты; порцию арбуза можно увеличить до 500—600 г,
80
Диета
а дыни — до 400 г (считая вес с кожурой); ксилит лучше не сыпать в чай и не потреблять в виде конфет, а сварить на ксилите варенье или компот, спечь кекс или взбить на ксилите сливки.
ДИАБЕТИЧЕСКИЕ ХИТРОСТИ
К специальным диабетическим продуктам я отношусь с осторожностью. Все испанское, немецкое, финское и чешское — местами вкусно, но неизменно дорого; все российское — чаще невкусно и тоже дороговато. Если не считать шоколадных конфет, я не знаю ни одного изделия, которое было бы нельзя приготовить дома, причем оно будет гораздо вкуснее и обойдется дешевле, чем купленное в магазине.
Не ведаю, чем кормили тех петухов и бычков, стейки которых называются диабетическими. Может быть, мани-нилом? Что это такое вообще — мясо для диабетиков? По идее, нежирное и с пониженным содержанием холестерина. Но холестерин в этом мясе нам с вами не проверить. Что же касается жира, то я полагаю, что всякий не слишком ленивый человек способен купить курицу и очистить ее от кожи, а вместо дорогих якобы диабетических бифштексов приобрести телятину. А еще лучше — рыбу. Не забывайте, что рыба — это не только минтай; сортов рыбы, в отличие от мяса, двадцать или тридцать.
Магазинные компоты и джемы уступают по качеству домашним, и к тому же у домашних есть неоспоримое преимущество: вы в точности знаете, что и сколько туда добавлено. Во многих случаях вы готовите варенья и компоты из ягод и фруктов с вашего дачного участка, а значит, есть гарантия, что ваша клубника и смородина выросли не на химических удобрениях, а на перегное и навозе.
Макаронные изделия тоже можно приготовить самим — скажем, домашнюю лапшу из смеси ржаной и пшеничной муки. И в этом случае вам известно, сколько яиц пошло в
81
Диабет в пожилом возрасте
тесто и сколько добавлено соли и ксилита. Так что проблема, собственно, лишь с одним — со сладостями. Впрочем, существуют рецепты блірд, более или менее безопасных и способных удовлетворить вашу тягу к сладкому. Далее я приведу несколько примеров и расскажу о книгах, где собраны эти рецепты, а сейчас пора уточнить, что имеется в виду под «диабетическими хитростями».
Пожалуй, это не столько хитрости, сколько заповеди, и первая из них звучит так:
^ Если вы нарушаете диету, то делайте это так, чтобы нарушение причинило вам минимальный вред.
Практический вывод из этого правила: пользуйтесь надежными рецептами и готовьте сами.
Не забывайте, что скорость всасывания сахаров зависит от консистенции и температуры пищи, а также от содержания в ней жира. Из этих трех факторов мы можем реально управлять только одним — консистенцией, поскольку жирное нам противопоказано, а есть холодное, за исключением окрошки и мороженого, мы не слишком расположены. Однако напомню вам, что консистенция пищи определяется не по конкретному блюду, а по всему завтраку, обеду или ужину — то есть важен, так сказать, интегральный результат — что попало к нам в желудок. А это значит, что перед дегустацией пирожного нам стоит закусить чем-нибудь жестким, волокнистым, некалорийным, с небольшим количеством углеводов. Это не что иное, как сырая морковь или салат из свежей капусты. Поэтому вот вам вторая заповедь:
^ Да здравствуют капуста и морковь, которые позволяют нам изредка съесть сладкое с минимальным риском.
Вы можете творчески развить этот метод, добавив к капусте и морковке отруби, лечебные сахароснижающие травы и прочие коренья и зелья. Если же вам захочется съесть разом пару яблок, апельсин, персик и кусочек анана-
82
Диета
са, то лучше приготовьте из этих фруктов салат, добавьте в него пару морковок, натертых на крупной терке, и сок половинки лимона.
Полезно также знать, что физические усилия снижают сахар. Итак, третья заповедь:
^ Чтобы «сжечь» килокалории и глюкозу, поступившие от 1 пирожного, нужно бегать 20-30 минут.
Под пирожным понимается все, что повышает сахар, а под бегом — любая физическая активность, от партии в теннис до уборки квартиры.
Теперь поговорим о рецептах*. И начнем с двух острых грузинских блюд, лобио и цахтона. Грузинский повар, , возможно, раскритикует мои рецепты, зато я могу гарантировать, что приготовление не будет для вас непосильной задачей.
Итак, лобио. Замочите фасоль, а когда она набухнет, варите ее с луковицей, головкой чеснока, лавровым листом и солью. Когда фасоль будет почти готова, удалите лук, чеснок и лавровый лист, добавьте 1—2 мясных бульонных кубика, черный перец по вкусу и варите, непрерывно помешивая, пока жидкость почти не выкипит. Лобио готово; его можно есть и в горячем, и в холодном виде. Вы можете также варить фасоль до тех пор, пока она не превратится в пюре, которое потом можно намазывать на хлеб.
