Диабет в пожилом возрасте - Ахманов М.С.
ISBN 5-8378-0160
Скачать (прямая ссылка):
62
Диета
Кроме витаминов для нормальной жизнедеятельности нам необходимы минеральные соли, или неорганические вещества, примерно четверть (а может быть, и половина) Периодической системы Менделеева; при этом потребность в одних элементах довольно велика и измеряется граммами или десятыми долями грамма в сутки (их называют макроэлементами), а другие (микроэлементы) нужны нам в ничтожных количествах, но их недостача приводит к скрытым и тяжелыми болезням. Казалось бы, зачем нам цинк? Но если он отсутствует, дети вырастают карликами, с покрытой сыпью кожей и недоразвитыми половыми органами, ибо цинк необходим для правильного формирования скелета и кожных покровов, а также для развития головного мозга. Недостаток селена, хрома и железа ведет к сосудистым заболеваниям, инсультам и инфарктам; недостаток йода — к болезни щитовидной железы; недостаток магния грозит очень серьезными неприятностями с почками и так далее. Точно не известно, зачем нам такие металлы, как олово, молибден, ванадий, никель, но при их отсутствии что-то в человеческом организме нарушается, какие-то тонкие процессы идут не так, как положено, и результатом являются печальные последствия.
Чаще всего витамины, макро- и микроэлементы поступают к нам с пищей либо, при необходимости, мы можем регулярно принимать тот или иной витаминный комплекс, содержащий к тому же и минеральные вещества. Продукты обычно богаты определенными витаминами и минеральными солями, но не всякий продукт можно есть без ограничений, ибо в пище полезное соседствует с вредным. Взять, например, витамин А, источником коего являются животные жиры, печень и яичный желток — они в то же время богаты холестерином, от которого лучше поберечься. Поэтому вы должны подходить разумно к составлению диеты и, выбирая продукты, подходящие по калорийности и углеводному составу, не забывать о минералах и витаминах. Если это не получается, спрашивайте
63
Диабет в пожилом возрасте
совета у врача-диетолога, ведь недостачу в некоторых веществах можно восполнить приемом витаминных комплексов. Вы можете быть твердо уверены в том, что выход существует, даже если откажетесь от мяса и рыбы и станете вегетарианцами. Они, кстати, живут дольше, болеют реже и не страдают авитаминозом.
Ниже предлагаю вашему вниманию перечень витаминов и минеральных веществ с указанием продуктов, в которых они содержатся. Изучая этот список, не забывайте посматривать на «волшебное дерево», чтобы твердо усвоить назначение каждого витамина.
Витамин А, или ретинола ацетат: сливочное масло, маргарин, сыр, сливки, рыбий жир, печень, яичный желток. Не слишком подходящие для нас продукты из-за обилия холестерина, однако маргарин и нежирные сливки вы можете употреблять. Кроме того, не забывайте о каротине.
Провитамин А, или каротин: морковь, укроп, петрушка и щавель (лучше есть их сырыми).
Витамины Ви Вг и Віз: греча, овсянка, хлеб из муки грубого помола, дрожжи; Вг и Віз содержатся также в молоке и молочных продуктах.
Витамин Вз (РР), или никотиновая кислота: мясо и мясные субпродукты, дрожжи, пшеничная мука, греча, бобы, грибы, арахис, кофе. Широкий выбор, из которого более всего подходят гречневая каша, грибы и бобовые.
Витамин Вб, или пиродоксин: те же источники, что и для витамина Вз.
Витамин Ви, или кобаломин: мясо-молочные продукты, печень, почки, печень рыб, икра. Мы можем получить его с молоком, сметаной и мясом.
Примечание. Три указанных витамина — В3, В6 и Ви — жизненно необходимы диабетикам, так как они улучшают кровообращение в коже и подкожных тканях, регулируют функции нервной системы, печени, кроветворения. При необходимости их принимают перорально (в виде таблеток) или вводят путем инъекций.
64
Диета
Витамин С, или аскорбиновая кислота: ягоды, фрукта, овощи, особенно черная смородина, цитрусовые, капуста, зелень.
Витамины группы D, или кальциферолы: жирная рыба и рыбий жир, икра, яйца. Эти витамины также образуются в коже под действием солнечных лучей, и обычно дефицита в них не наблюдается.
Витамин Е, или токоферол: все растительные масла, зеленые овощи, печень, яичный желток, молоко. Несомненно, их стоит использовать в своей диете.
Витамин F: все растительные масла.
Витамин Н, или биотин: мясные субпродукты, дрожжи, бобовые, орехи, цветная капуста. Три последние позиции нам подходят.
Витамины группы К: морковь, томаты, кабачки, соя, зеленые овощи. Все продукты нам разрешены.
Витамины группы Р, или цитрин, рутин, катехин: чай, плоды шиповника, черная смородина, черноплодная рябина, цитрусовые, слива, греча. Прекрасный набор продуктов!
Витамин U: капуста, свекла, зелень. Все разрешено.
Инозит: хлеб и отруби. Без него мы никак не останемся.
Пантотеновая кислота: мясо и мясные субпродукты, яичный желток, цветная капуста, бобовые. Выбираем капусту и бобы.
Фолацин: зеленые овощи, дрожжи, греча, ржаная мука, печень. Едим все, ограничивая лишь потребление печени.
Холин: мясные субпродукты, яичный желток, творог, сыр, растительные масла, зеленые овощи и бобовые. Тут тоже нет проблем с выбором.
