Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Ахманов М.С. -> "Диабет в пожилом возрасте" -> 16

Диабет в пожилом возрасте - Ахманов М.С.

Ахманов М.С. Диабет в пожилом возрасте — СПб.: Невский проспект, 2003. — 180 c.
ISBN 5-8378-0160
Скачать (прямая ссылка): diabetvogilomvozrasre2003..djvu
Предыдущая << 1 .. 10 11 12 13 14 15 < 16 > 17 18 19 20 21 22 .. 57 >> Следующая

Фруктоза «работает» медленнее в 3 раза, но это тоже изрядная скорость, и сахар в крови повышается довольно быстро. Сахароза, наш обычный пищевой сахар, стремительно распадается на глюкозу и фруктозу, которые всасываются в кровь за короткое время, исчисляемое минутами. Трансформация мальтозы тоже происходит с большой скоростью, тогда как лактоза, молочный сахар, преобразу-
53
Диабет в пожилом возрасте
ется не столь быстро и поднимает сахар крови с гораздо большей плавностью. Самая долгая дорога превращений предстоит крахмалу — он расщепляется до глюкозы медленно, начинает всасываться в кровь через 20—30 минут после еды, и этот процесс занимает 2—3 часа. Соответственно поднимается и сахар крови — плавно, а не резко.
Итак, мы можем отметить исключительно важное обстоятельство: определенные количества углеводистых продуктов поднимают сахар крови на одну и ту же величину, но одни продукты делают это резко и быстро, а другие — плавно и медленно. Иными словами, скорость всасывания сахара в кровь зависит от вида углевода. Разумеется, при недостатке «хорошего» инсулина нам подходят те углеводы, которые всасываются помедленней: не глюкоза, фруктоза и сахароза, а лактоза и крахмал.
Этим объясняется предпочтение хлеба, каши и молока перед сахаром, пирожными и виноградом, однако мы еще не получили ответов на все вопросы. Почему все-таки черный хлеб, а не белый? Почему гречневая каша, а не манная? И наконец, почему нельзя увлекаться картошкой?
Оказывается, на скорость всасывания сахаров влияют еще какие-то обстоятельства кроме уже отмеченного «сорта» углеводов. И это в, самом деле так. Скорость всасывания зависит от температуры пищи (холод существенно замедляет процесс), от содержания жира в ней (из жирных продуктов углеводы всасываются медленнее) и от консистенции (из жесткой, грубой, волокнистой и зернистой пищи с большим количеством клетчатки всасывание сахаров происходит медленнее). Наконец, существует лекарственный препарат глюкобай, который искусственно замедляет всасывание. Все вышеперечисленные факторы называются пролонгаторами, или замедлителями всасывания.
Получается, что углеводные продукты содержат разный сахар, причем различия связаны не только с видом углевода, но и с тем, какая пища приготовлена из этих продуктов. Постараемся ее классифицировать.
54
Диета
1. Пища с моментально действующим сахаром, лишенная пролонгаторов всасывания и содержащая глюкозу, фруктозу, мальтозу или сахарозу в чистом виде. Это пищевой сахар, мед, виноград, изюм, мармелад, зефир, леденцы, пиво, квас, лимонад и фруктовые соки (независимо от того, добавлен в них сахар или нет).
2. Пища с очень «быстрым», но все же не «моментальным» сахаром, содержащая сахарозу и слабый пролонга-тор всасывания — жир, или небольшое количество клетчатки, или то и другое. К этой группе относятся шоколадные конфеты и сладкие сырки (в них есть жир); сладкие печенья, бисквиты и кексы (в них есть мука, а значит, какое-то количество клетчатки); торты и пирожные с кремом (есть жир и клетчатка). Но эти изделия готовятся из пшеничной муки тонкого помола, клетчатки в них немного, и их консистенция не грубая и зернистая, а мягкая и нежная.
3. Пища с «быстрым» сахаром, содержащая не глюкозу, а фруктозу с пролонгатором всасывания — большим количеством клетчатки. Сюда относятся все фрукты, за исключением винограда. В яблоках, грушах, сливах, цитрусовых и так далее много клетчатки, которая существенно замедляет всасывание. Если же, выжав из плода сок, избавиться от этой клетчатки, наш продукт сразу превратится в блюдо с «моментальным» сахаром.
4. Пища с «почти быстрым» сахаром — мучные изделия и каши, содержащие крахмал, но приготовленные таким образом, что их консистенция мягкая, нежная и подобная пюре. Сюда относятся белый хлеб, картошка, картофельное пюре, манная каша, макаронные изделия, домашние блины, пельмени, вареники, бобы, фасоль, горох, кукуруза.
5. Пища с «медленным» сахаром, содержащая много клетчатки и обладающая грубой зернистой структурой — черный хлеб из ржаной муки, изделия из пшеничной муки с добавлением зерна и отрубей, гречневая, пшенная и овся-
55
Диабет в пожилом возрасте
ная каши, домашние изделия из ржаной или гречневой муки — например, ржаной пирог с капустой. Рисовая каша занимает промежуточное положение между четвертой и пятой группами. В пятую группу также попадают молоко, кефир, простокваша, сливки — жидкие молочные изделия с лактозой, которая всасывается медленнее, так как связана с белками и жирами, содержащимися в перечисленных продуктах.
6. Пища с «очень медленным» сахаром, которая почти не влияет на глюкозу крови. Сюда относятся орехи и семечки, содержащие крахмал и очень много жиров.
7. Пища, которая практически не влияет на сахар крови, так как в ней либо вообще нет углеводов (мясо, рыба, яйца, сыр, творог, сметана), либо углеводов немного и они надежно «защищены» от быстрого всасывания большим количеством клетчатки (овощи за исключением картофеля, кукурузы и бобовых).
Предыдущая << 1 .. 10 11 12 13 14 15 < 16 > 17 18 19 20 21 22 .. 57 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed