Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
колиформные бактерии с R-фактором.
При розничной торговле таким мясом возможна контаминация
других мясных продуктов, а в домашних условиях хозяйки при
разделке мяса могут загрязнить другие продукты, поверхность
стола и предметы кухонного обихода, что способствует большему
распространению бактерий с фактором инфекционности (т. к. они
устойчивы к антибиотикам, лечить вызываемые ими болезни
чрезвычайно трудно).
Особо важное значение имеет тот факт, что технологическая
обработка продуктов, загрязненных бактериями с фактором
передачи резистентности (R-фактором, т. е. способны передавать
другим бактериям устойчивость к антибиотикам), не всегда
приводит к их гибели. Так, отмечено, что из сырых и вареных
колбас удалось выделить мультирезистентные штаммы E.coli:
обладающие R-факторами.
Следовательно, необходимо учитывать, что с мясными и
молочными продуктами большой контингент людей может получать
бактерии с инфекционным фактором резистентности. Остаточные
количества антибиотиков, находящиеся в продуктах животного
происхождения, играют значительную роль в возникновении и
распространении резистентной кишечной микрофлоры человека. При
правильном соблюдении методов применения антибиотиков и сроков
убоя после их применения продукты животного происхождения не
представляют опасности в этом отношении.
Токсическое, тератогенное и мутагенное действие. Токсичность
антибиотиков перед их внедрением в лечебную практику детально
изучается в опытах на лабораторных животных, а клинические
фармакологи уточняют
196
эти вопросы непосредственно в клинике. Комитет экспертов ВООЗ
(1962) не усмотрел какой-либо опасности для человека в
остаточных количествах антибиотиков в продуктах животного
происхождения с точки зрения их токсичности на том основании,
что, во-первых, антибиотики, применяющиеся в медицине и
животноводстве, имеют большой химиотерапевтический индекс, и,
во-вторых, значительная часть остаточных количеств
антибиотиков разрушается при кулинарной обработке или в
процессе пищеварения. Однако не исключена возможность, что
некоторые продукты метаболизма и деструкции антибиотиков могут
быть более токсичными, чем исходные препараты. Отмечено,
например, что хлортетрациклин при тепловой обработке
превращается в вещество, названное изохлортетрациклином.
Токсичность этого соединения не изучена, однако известно, что
введение тетрациклина с истекшим сроком хранения (при этом
также происходит разрушение препарата) вызывает у людей
комплекс патологических явлений, напоминающих синдром
Франкони.
На основании полученных в эксперименте на животных данных
считают, что антибиотики беременным женщинам следует
принимать, учитывая возможное нежелательное действие ряда
препаратов на их организм. Не следует применять в первые три
месяца беременности тетрациклины и стрептомицин.
Несмотря на то, что антибиотики в терапевтических дозах, по
мнению А. М. Чернуха и П. Н. Александрова, не представляют
опасности в отношении тератогенного действия, некоторые
исследователи считают, что в мясе и других продуктах животного
происхождения не должно быть остаточных количеств антибиотиков
именно с точки зрения потенциальной опасности тератогенного
действия.
Наряду с другими веществами (пуриновые основания, нуклеины,
двухатомные спирты, фенольные соединения, формальдегид,
уксусная и молочная кислоты) антибиотики, как это установлено
при использовании в качестве тест-объектов бактерий, насекомых
или растений, обладают определенной мутагенной активностью.
Тем не менее, несмотря на длительное употребление этих веществ
с пищей, достоверных данных, указывающих на отрицательное
влияние их на наследственность, в настоящее время нет. Этот
факт, вероятно, можно объяснить тем, что у высших организмов
по сравнению с теми, на которых обычно изучается химический
мутагенез, сравнительно хорошо развиты защитные системы в виде
различных тканевых и клеточных ферментов, тканевых барьеров,
при помощи которых разрушается мутагенный фактор.
Поверхностно-активные вещества. Широкое применение в быту
синтетических моющих средств не только облегчает жизнь людям,
но также и является виновником многих экологических проблем, в
первую очередь
197
загрязнения водных объектов, и даже может оказывать негативное
влияние на состояние здоровья людей. Остатки моющих вещества
могут накапливаться в посудомоечных машинах, в результате
этого чистая на вид посуда несет на себе остатки вредных
веществ. Известен случай, когда молоко оказалось горьковатым
на вкус, так как оно содержало остатки веществ, применявшихся
для очистки молокопроводов и осаждавшихся в них в виде
кристаллов на стенах [159]. Основным компонентом синтетических
моющих средств, вызывающим наибольшее беспокойство, являются
поверхностно-активные вещества (ПАВ).
Все известные ныне ПАВ можно разделить на две большие
группы. К первой группе следует отнести ПАВ биологического
