Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
Бетон легкий
с добавкой
глинозема
17,6 (17,6х10'8)
Великобрит
ания
Каменное:
Осадочные
породы
Гранит
7.6 (7,6х10'°)
9.7 (9,7х10'8)
Химические факторы
Тяжелые металлы. Загрязнение окружающей среды тяжелыми
металлами, вызванное деятельностью человека, приводит также и
к загрязнению продуктов питания этими веществами. Кроме того,
широкое использование металлов в промышленности при
производстве ТНП
таблице Д. И. Менделеева они располагаются слева от прямой
линии, соединяющей бор и астат (B-Si-As-Te-At). Для элементов,
расположенных на этой границе (As, Sb, Bi), характерно наличие
как металлических, так и неметаллических свойств, поэтому их
называют еще полуметаллами [17].
165
Все металлы и образованные из них сплавы делят на черные
(железо и сплавы на его основе) и цветные (все остальные).
Большое число нежелезных металлов и широкий диапазон их
свойств не позволяют классифицировать их по какому-либо
единому признаку. В технике принята условная классификация,
делящая металлы на несколько групп по различным признакам:
• легкие ' (Li, Be, Na, Mg, Al, K, Ca, Ti, Rb, Cs, Ba);
• тяжелые (Cd, Ni, Pb, Zn, Cu, Co, Mn, Sr, Fe, Cr, Sr, Bi,
Hg, Vn, Mo);
• тугоплавкие (Ti, V, Cr, Zr, Nb, Mo, Hf, Ta, W, Re) [17];
• благородные (Au, Pt);
• рассеянные (Ga, In, Tl, Rb, Cs, Ge, Hf, V, Te, Re);
• редкоземельные (Sc, Y, La);
• радиоактивные (Ra, U)
Рассеянные, редкоземельные, радиоактивные, большая часть
тугоплавких и некоторые легкие металлы относятся к редким
[17].
К тяжелым принято относить металлы, с плотностью более 8000
кг/м3 (по некоторым авторам, с плотностью более 5 г/см3 [96]
или выше плотности железа (7 874 кг/м3) [72]), т. е. те,
которые в 8 и больше раз плотнее воды. Это купрум (медь),
николь (никель), кобальт, плюмбум (свинец), станум (олово),
цинк, кадмий, бисмут (висмут), сурьма, меркурий (ртуть),
манган, ферум.
Однако отождествление тяжелых металлов лишь с металлическими
загрязнителями ТНП неправомерно. Существует точка зрения,
согласно которой металлы делятся по своей функции в организме
на 3 группы:
• эссенциальные (незаменимые факторы питания);
• неэссенциальные (необязательные для жизнедеятельности);
• токсичные.
Титан, хотя и является легким, но относится к токсичным
металлам.
Экспериментально установлено, что в организме человека
металлы составляют около 3 % (по массе), при массе человека 70
кг это 2,1 кг. Большую часть составляют: кальций (1700 г),
калий (250 г), натрий (70 г), магний (42 г), железо (5 г),
цинк (3 г). Остальное приходится на микроэлементы. Если
концентрация элемента в организме превышает 10-2 %, то его
считают макроэлементом. Микроэлементыi находятся в организме в
концентрациях 10-5-10-3 %. Если концентрация элемента ниже 10-5
%, то его считают ультрамикроэлементом.
По воздействию на организм человека разработана следующая
классификация микроэлементов:
- микроэлементы, имеющие значение в питании (Co, Cr, Ce, F,
Fe, I, Mn, Mo, N, Se, Si, V, Zn);
- микроэлементы, имеющие токсикологическое значение (As, Be,
Cd, Co, Cr, F, Hg, Mn, Mo, Ni, Pb, Pd, Se, Sn, Ti, V, Zn).
166
Как видим, 10 из перечисленных элементов отнесены в обе
группы. Токсические металлы в низких дозах не оказывают
вредного действия, и, одновременно, все металлы могут
проявлять токсичность, если они потребляются в избыточном
количестве. Кроме того, токсичность металлов зависит от
взаимодействия, например, воздействие кадмия зависит от
присутствующего цинка, а железа от меди, кобальта.
Вместе с тем существуют металлы, которые сильно токсичны при
самых низких концентрациях и не выполняют какой-либо полезной
функции (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк).
Существует мнение, что причина действия этих ядов связана с
блокированием отдельных групп в молекулах протеинов или же с
вытеснением из некоторых ферментов меди и цинка [70].
Ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, стронций, цинк, железо
Объединенная комиссия ФАО и ВООЗ по пищевому кодексу (Codex
Alimentarius) включила в число компонентов, содержание которых
контролируется при международной торговле. В России и СНГ
подлежат контролю еще 7 элементов (сурьма, никель, хром,
алюминий, фтор, йод).
По токсичности тяжелые металлы делятся на 3 класса:
I - наиболее токсичные (Cd, Hg, Ni, Pb, Co, As);
II - умеренно токсичные (Cu, Zn, Mn);
III - другие тяжелые металлы [112].
Следует отметить также, что свинец и кадмий потенциально
канцерогенны.
Концентрация токсичных элементов в отдельных овощах и плодах
объясняется особенностями их строения, экологического
состояния конкретного региона, агротехническими мероприятиями
во время выращивания сельскохозяйственных растений. Содержание
тяжелых металлов неодинаково в плодах разного размера. В
мелких плодах моркови, свеклы, кабачков, тыквы содержится
больше свинца и меньше меди, мышьяка, цинка. В больших
