Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
белками, поэтому содержание цезия-137 и стронция-90 в
продуктах тем выше, чем меньше их жирность. При приготовлении
кисломолочных продуктов большая часть радионуклидов переходит
в сыворотку [112]. Сыры характеризуются высоким содержанием
белков, которые концентрируют радионуклиды, особенно стронций-
90. Сыры, приготовленные сычужнокислотным способом, содержат
больше радионуклидов, чем произведенные кислотным.
Таблица 18 - Референтный состав пищевого рациона [112]
Продукт
Масса, кг
Мясо и
мясопродукты
0,186
Молоко и молочные
продукты
1,022
Яйца (шт.)
0,745
Рыба
0,048
Картофель
0,359
Овощи
0,279
Фрукты
0,129
Хлеб
0,386
Вода (л)
22
Итого
2,410
Таблица 19 - Допустимые уровни содержания радионуклидов в
продуктах [112]
Продукт
137Cs,
Бк/кг
90Sr, Бк/кг
1
2
3
Хлеб и
хлебопродукты
20
5
Картофель
60
20
Овощи
40
20
Фрукты
70
10
Мясо и
мясопродукты
200
20
Яйца, Бк/шт.
6
2
Вода, Бк/л
2
2
Молоко сгущенное
300
60
Молоко сухое
500
100
Свежие дикие ягоды
и грибы
500
50
Сушеные дикие
ягоды и грибы
2500
250
Лекарственные
растения
600
200
Другие продукты
питания
600
200
Продукты детского
питания
40
5
161
Мясо способно концентрировать стронций, но в нем его в 1000
раз меньше, чем в костях. При варке мяса в бульон переходит 80
% цезия-137 и лишь сотые доли процента стронция-90.
Концентрация цезия-137 в жировой ткани в 4-10 раз меньше, чем
в мышечной, а в перетопленном сале даже в 20 раз.
Яйца больше всего радионуклидов содержат в скорлупе, с
которой при варке они могут перейти в сам продукт [112].
За счет обработки пищевого сырья - мытья, чистки, отделения
малоценных частей можно удалить от 20 до 60 % радионуклидов.
Наиболее приемлемым способом кулинарной обработки пищевого
сырья в условиях радиационного заражения является варка.
Если говорить об остальных радионуклидах, менее опасных с
точки зрения накопления естественным путем в организме, то
следует отметить следующее.
Радиоактивность тканей растений и животных определяется в
основном присутствием в них 40K, в меньшей степени 226Ra и
других нуклидов. Среднее содержание калия-40 (40K) в тканях
наземных растений и организмов суши составляет примерно 88,8
Бк/кг живой массы. Одно из первых мест по содержанию
"к
занимают бобовые культуры (до 3,7х107 Бк/кг), в зерновых
значительно меньшее - 74 Бк/кг. В тканях животных максимальная
концентрация 40K наблюдается в эритроцитах, затем (в убывающем
порядке) - в мозге, мышцах, печени, легких и костях.
Целесообразно напомнить, что соотношение 40к в смеси со
стабильными изотопами калия постоянно и составляет 0,0119 %, а
ежедневно с пищевыми продуктами человек получает 23 г калия.
Вторым нуклидом, обуславливающим естественную
радиоактивность биологических субстратов, является радий-226
(226Ra). Среднее содержание его в тканях растений составляет 10-
12 %, в тканях животных 10-13 %. Среди пищевых продуктов
наибольшее количество 226Ra содержат бобовые культуры,
некоторые злаки и овощи. Содержание этого радионуклида также
зависит от типа почвы: в одной и той же культуре при
выращивании ее на песке 126Ra будет в 10 раз больше, чем на
черноземе [77].
Содержание других радионуклидов в тканях растений и
животных, как правило, не имеет практического значения.
Высокое содержание полония - 210 (210Po) в рыбе и мясе
моллюсков (0,74-18,5 Бк/кг) обусловлено способностью этих
гидробионтов интенсивно кумулировать данный радионуклид [100].
Естественный 210Po содержится также в табаке, с дымом которого
(20-25 сигарет в день) курильщики вдыхают 0,037-0,3 Бк 210Po.
Некурящие же получают около 2,6х10-2 Бк.
Заметное обогащение радионуклидами окружающей среды
происходит от минеральных удобрений и строительных материалов,
которые содержат
162
значительные количества естественных радионуклидов; продуктов
сгорания табака, являющихся источником загрязнения воздуха в
помещениях.
Фосфатные удобрения содержат значительное количество
природных радионуклидов семейства урана и тория в результате
перехода их из горных пород, используемых в качестве исходного
сырья. Концентрации различных нуклидов зависят от места добычи
сырья и применяемого процесса переработки, среди нуклидов
преобладают уран-238 (238И). радий-226 (22llRa) и продукты его
распада. Концентрация 226Ra в суперфосфатах составляет 370
Бк/кг, а в сложных удобрениях, получаемых из отходов цветной
металлургии, достигает 3700 Бк/кг, Внесение таких удобрений
уже через 100 лет может привести к удвоению концентрации 226Ra
в почвах [24]. Воздействие радионуклидов, содержащихся в
фосфатных удобрениях, на население может происходить
преимущественно через пищевые продукты, производимые на
удобряемой территории.
Одним из основных источников внешнего у-облучения и
облучения легочной ткани населения продуктами распада радона и
торона являются естественные радионуклиды, содержащиеся в
