Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
Для увеличения срока хранения продукта путем защиты от
микробной порчи проводят консервирование. Существует такие
виды консервирования:
• воздействие высоких температур:
пастеризация (молока, пива, фруктовык консервов, маринадов,
зернистой икры в течение 10-30 мин.) При температуре 63-85°С,
пастеризация почти не вызывает коагуляции белков, но сохраняет
споры;
стерилизация (100-120°С) уничтожает спорые но выгзытает
коагуляцию белков;
• действие низких температур:
охлаждение (овощей, молочных продуктов до 0°С); замораживание
(мяса, рыбы до - 24-32°С);
• сушка плодов, овощей, молока, мяса, рыбы - удаление влаги до
10-20 %, приводит к уменьшению количества витамина С,
каротина, меняет состав белков, теряется часть ароматических
веществ;
• добавление соли или сахара - повышает осмотическое давление
и из тканей продукта и микроорганизма извлекается вода. При
концентрации соли 2025 % бактерии не развиваются, для сахара
необходима концентрация 60 %, однако соль вызывает частичный
распад белковых веществ;
• маринование и квашение - изменение рН (увеличение
кислотности), первое - путем добавления уксусной кислоты,
второе - разложение сахаров молочнокислыми бактериями;
• копчение - проптывание антисептическими веществами (фенолом,
креолом, фурфуролом, формальдегидом), содержащимися в дыме,
однако копченые продукты представляют канцерогенную
опасность, о чем будет сказано далее;
81
• хранение в углекислом газе (при концентрации СО2 20-25 %) -
продукты не меняют качества;
• обработка антисептиками (бензойной кислотой, бензоатом
натрия, сернистой кислотой, сорбиновой кислотой);
• другие способы, включающие обработку ультрафиолетовым либо
ионизирующим облучением.
Рассмотренные ресурсно-сырьевая производственная и
перерабатытающая стадии эколого-технологического цикла товаров
народного потребления раскрывают экологические проблемы
(заметим далеко не полно), которые возникают при создании
самых разных потребительских товаров, что естественно,
заставляет задуматься над их экологической безопасностью.
КОНТРОЛЬ-КОЛЛОКВИУМ К МОДУЛЮ 1
1. Перечислите основные стадии эколого-технологического цикла
ТНП.
2. Дайте определение понятия "товар" и перечислите главные
свойства товаров, которые выделяют в экономической теории.
3. Качество товара. Какими показателями и свойствами оно
обусловлено.
4. Назначение товара. Охарактеризуйте свойства назначения.
5. Надежность товара. Критерии надежности.
6. Эргономичность товара.
7. Эстетичность товара. Показатели эстетичности.
8. Дайте определение понятия "экономичность товара".
9. Безопасность товара и типы безопасности.
10. Сертифицировалось товара.
11. Классификация товаров народного потребления по назначению
использования.
12. Классификация продовольственных товаров по происхождению.
13. Приведите классификацию промышленных товаров по
назначению использования.
14. Дайте определение понятиям "жизненный и технологический
цикл ТНП".
15. Перечислите факторы, способствующие производству ТНП и
приведите их характеристики.
16. Использование природных ресурсов как сырья.
17. Классификация природных ресурсов по исчерпаемости,
возможности самовосстановления и рекультивирования.
18. Взаимозаменяемость природных ресурсов.
19. Охарактеризуйте роль атмосферы как ресурса для
производства ТНП.
20. Последствия загрязнения атмосферы и безопасность ТНП.
82
21. Охарактеризуйте роль гидросферы как ресурса для
производства ТНП.
22. Назовите виды и источники загрязнения гидросферы.
23. Основные требования к качеству вод различного назначения.
24. Загрязнение гидросферы и безопасность ТНП.
25. Литосфера и ее роль как ресурса для производства ТНП.
26. Перечислите основные виды разрушения и загрязнения почв.
27. Опишите процесс загрязнения почвы минеральными
удобрениями.
28. Вследствие чего происходит загрязнение почвы
радиоактивными веществами.
29. Необоснованная гидромелиорация, создание гидрохимических
сооружений, следствия подтопления.
30. Последствия антропогенного влияния на почвенно-земельные
ресурсы.
31. Охарактеризуйте роль флоры и фауны как ресурса для
производства ТНП.
32. Стихийный завоз животных и как один из факторов нарушения
экосистемных связей.
33. Экологическая опасность различных производств
промышленного комплекса.
34. Экологическая опасность сельскохозяйственного
производства.
35. Интенсификация сельскохозяйственного производства.
36. Перечислите экологические проблемы, связанные с
применением пестицидов.
37. Последствия применения пестицидов.
38. Генетически модефицированые организмы животной и
растительной продукции.
39. Перечислите основные факторы, влияющие на товар на
предпотребительской стадии.
40. Опишите влияние тары и упаковки на экологическое качество
ТНП.
41. Охарактеризуйте влияние биохимических процессов на
экологическое состояние ТНП.
83
ОБРАЗЕЦ
Министерство образования и науки Украины Харьковский
национальный университет имени В. Н. Каразина Экологический
