Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
возможно нарушение функций печени и почек.
238
Комитет ФАО/ВООЗ по пищевым добавкам установил, что из-за
способности сорбиновой кислоты угнетать некоторые ферментные
системы в организме безусловно допустимой дозой для человека
является 12,5 мг/кг массы тела.
Добавки Е231, Е232 применяют для обработки цитрусовых.
Органы здравоохранения многих стран предупреждают население о
необходимости мытья цитрусовых плодов и вымачивания корочек,
если они используются в питании.
Основными антибиотиками, применяемыми в пищевой
промышленности, являются аллилизотиоцианат, низин (Е234),
биомицин, пирамицин (Е235) и нистатин. Об опасности, связанной
с наличием антибиотиков в пищевых продуктах уже говорилось
выше.
19. Пропелленты - газообразные вещества, выталкивающие
продукт из упаковки.
20. Разрыхлители - вещества, которые увеличивают объем
теста.
21. Стабилизаторы - вещества, стабилизирующие гомогенные
системы, уже рассмотрены в п. 9.
22. Подсластители - вещества несахарной природы,
придающие продуктам сладкий вкус. В истории человечества
первыми подсластителями были мед, соки и плоды растений. В
настоящее время основным сладким веществом является сахароза
(сахар). Однако, из-за возникшей необходимости производства
низкокалорийных продуктов и продуктов для диабетиков,
появилась необходимость расширения ассортимента подслащивающих
веществ - заменителей сахара. Подсластители делятся на две
группы: природные (глюкоза, фруктоза, лактоза, сорбит (Е240),
ксилит (Е967), маннит (Е421), миракулин, глициризин (Е958),
стевиозид, осладин) и синтетические (сахарин (Е954), цикламаты
(Е952), аспартам (Е951), ацесульфам калия (Е590)).
Установлено, что ксилит оказывает положительное влияние на
состояние зубов, однако при его приеме возможен
кратковременный подъем сахара в крови, быстро сменяющийся
падением до нормального уровня. При приеме ксилита в больших
количествах может наблюдаться расстройство кишечника.
Миракулин из-за предполагаемой хронической токсичности
запрещен к применению. В исследованиях на животных выявлено,
что высокие дозы сахарина могут вызвать раковые опухоли
мочевого пузыря. В Канаде, Франции и Италии применение
сахарина запрещено. Потенциальной токсичностью обладают
метаболиты цикламатов - циклогексамины.
23. Загустители - вещества, способствующие образованию
высоковязких растворов, рассмотрены в п. 15.
Но, несмотря на огромное разнообразие ассортимента пищевых
добавок, всего четыре наиболее распространенные добавки
составляют 93 % (по
239
массе) всех применяемых добавок: сахар (сахароза), соль,
кукурузный сироп и декстроза. Исходя из подсчета на душу
населения ежегодное потребление сахарозы составляет 45 кг,
соли 6,7 кг, кукурузного сиропа 3,6 кг, и декстрозы 1,8 кг.
Все остальные добавки вместе взятые составляют 4,5 кг. Если
считать, что всего имеется 2000 добавок, то ежегодное
потребление составит в среднем 2,25 г каждой добавки.
Национальное научное общество США рассчитало, что около 0,5 %
нашего питания состоит из преднамеренно вводимых добавок,
включая питательные добавки, которые добавляют в количестве,
равном нескольким процентам, консерванты, которые используются
в количестве, равном долям процента, а также вкусовые добавки,
содержание которых равно нескольким частям на сто миллионов
[9].
В Украине не разрешены к применению следующие пищевые добавки:
Е-
121
E-
218
E-
317
E-
366
E-
399
E-467
E-
537
E-919
E-
952
E-
123
E-
219
E-
318
E-
367
E-
408
E-
472A
E-
542
E-
924a
E-
955
E-
239
E-
242
E-
319
E-
368
E-
409
E-477
E-
550
E-
924b
E-
957
E-
240
E-
264
E-
323
E-
370
E-
410
E-478
E-
557
E-925
E-
958
Е-
161а
E-
265
E-
324
E-
375
E-
411
E-480
E-
560
E-926
E-
959
E-
161c
E-
266
E-
328
E-
383
E-
419
E-484
E-
580
E-928
E-
100
E-
161d
E-
280
E-
329
E-
384
E-
429
E-485
E-
632
E-929
E-
1001
E-
161e
E-
281
E-
343
E-
386
E-
430
E-486
E-
641
E-940
E-
1202
Е-
16^
E-
282
E-
344
E-
387
E-
431
E-487
E-
906
E-
943a
E-
214
E-
283
E-
345
E-
388
E-
443
E-488
E-
911
E-
943b
E-
215
E-
313
E-
349
E-
389
E-
444
E-489
E-
916
E-944
E-
216
E-
314
E-
350
E-
390
E-
446
E-496
E-
917
E-945
E-
217
E-
316
E-
365
E-
391
E-
462
E-505
E-
918
E-946
Кофеинсодержащие напитки. Такие кофеинсодержащие напитки,
как кофе и чай относятся к числу наиболее популярных ТНП. Чай
и кофе, за исключением обычной воды, наиболее потребляемые
напитки в мире. Однако при неумеренном потреблении эти напитки
могут оказывать не только тонизирующее действие, но и вызывать
привыкание и пристрастие со всяческими негативными
последствиями. Поэтому употребление этих напитков надо
рассмотреть особо. Установлено, что с кофе население США
ежегодно потребляет 7 млн. кг чистого кофеина, а в Англии, где
средняя норма потребления чая составляет 5 кг/год, на человека
