Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Экология -> Некос А.Н. -> "Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления " -> 111

Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.

Некос А.Н., Дудурич В.М. Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления — Х.: ХНУ Каразина, 2007. — 380 c.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка): ekologiyaiproblemibezopasnosti2007.pdf
Предыдущая << 1 .. 105 106 107 108 109 110 < 111 > 112 113 114 115 116 117 .. 168 >> Следующая

- цианистых соединений, эфирное масло американского цитварнила
и, в меньшей степени, полыни, являются даже прямыми ядами.
Среди синтетических ароматических веществ ядовиты: нитробензол
(имеющий запах горького миндаля), фосген (имеющий запах
яблок).
236
При исследовании 12 наиболее употребляемых при изготовлении
пищевых эссенций веществ было установлено, что при
четырехмесячном введении подопытным животным цитраля или
этилформиата у них наблюдается отставание в росте, нарушение
пигментной и ассимиляционной функции печени.
13. Вещества для обработки муки - вещества для
отбеливания муки (сильные окислители), улучшения биологических
свойств теста, повышения его газо- и влагоудерживающей
способности и увеличения эластичности мякиша. Их химическое
действие проявляется в следующем:
• улучшают окислительное действие (гипосульфит натрия, бромат
калия - Е924а, двуокись хлора, окислы азота, пероксиды
бензоата и ацетона, бромат калия, аскорбиновая кислота и
др.);
• улучшают восстановительное действие (тиосульфат натрия);
• проявляются как поверхностно-активные вещества (эфир
моноглицеридов с диацетилвинной кислотой);
• имеют свойства ферментных препаратов;
• оказывают комплексное улучшающее действие (форекс, форин-
экстра).
14. Пенообразователи - создают условия для равномерной
диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые
продукты.
15. Желеобразователи, загустители (выделяются в
отдельную группу, однако, все эти вещества целесообразно
рассмотреть вместе) и студнеобразователи - макромолекулы, в
которых равномерно распределены гидрофильные группы, с
которыми вступает во взаимодействие вода. Вода оказывается
связанной, что приводит к потере ею подвижности в коллоидной
системе и изменению консистенции пищевого продукта.
Загустители образуют с водой высоковязкие растворы, а
студнеобразователи и желирующие агенты - гели. При этом одни и
те же вещества, в зависимости от их концентрации в пищевом
продукте, могут выполнять как роль загустителя, так и желе- и
студнеобразователя. Различают загустители натуральные (агар-
агар - Е406, агароид, фурцелеран, каррагинан - Е407,
альгиновые кислоты и их соли - Е400-Е404, пектиновые вещества
- Е440).
16. Глазирователи - вещества, придающие блестящую
наружную поверхность или защитный слой. К ним относятся
вазелиновое медицинское масло (Е905в), воско-жировые составы,
парафины, тальк. О возможности содержания канцерогенов в
парафине уже говорилось в разделе "Канцерогенность".
17. Влагоудерживающие агенты - предохраняют продукты
питания от высыхания.
237
18. Консерванты - вещества, повышающие срок хранения
продуктов путем защиты их от микробиологической порчи.
Консерванты в основном используются в тех случаях, когда
другие способы сохранения продуктов невозможны. Консерванты не
разрешается вводить в продукты массового употребления: муку,
хлеб, молоко, свежее мясо, специализированные диетические
продукты и продукты детского питания, а также в изделия
обозначенные как "натуральные". Для консервирования продуктов
можно использовать смеси из не более чем двух консервантов. В
качестве консервантов применяются антисептики и антибиотики.


'
X
Антисептики - вещества химической
природы, подавляющие развитие
микроорганизмов, главным образом
бактерий, плесневых грибов и дрожжей.


В качестве антисептиков применяется борная кислота и ее
производные (бораты), перекись водорода, сернистый ангидрид
(Е220), сульфит натрия (Е221), бисульфит натрия (Е222),
метабисульфит натрия (Е223), бензойная кислота (Е210), ее соли
(Е211-Е213) и эфиры (Е214-Е219), муравьиная кислота и ее соли
(Е236), пропионовая кислота и ее соли (Е280), сорбиновая
кислота (Е200) и ее соли (Е201, Е202), уротропин (Е239),
дифенил и фенилфенол (Е231, Е232) и нафтохиноны.
Токсикологические исследования показали, что борная кислота
(применяемая для консервирования рыбы, ракообразных и
зернистой икры), при потреблении с пищей накапливается в
организме, одним из центров ее кумуляции может быть нервная
система. В высоких концентрациях ионы бората понижают
потребление кислорода, образование аммиака и синтез глютамина
в мозговой ткани. Поэтому длительное потребление продуктов,
законсервированных борной кислотой, может вызвать хроническое
отравление, сопровождающееся значительной потерей массы.
Эксперты ФАО/ВООЗ считают, что следует отказаться от
применения борной кислоты и ее солей в качестве пищевых
добавок.
Сернистый ангидрид относительно легко улетучивается из
продукта, вместе с тем он обладает способностью разрушать
тиамин, биотин и токоферол (витамин Е). В связи с этим
соединения серы нецелесообразно использовать для
консервирования продуктов, являющихся источниками этих
витаминов.
Муравьиная кислота медленно окисляется в организме человека
и поэтому плохо выводится; она отличается способностью
ингибировать различные тканевые ферменты, в связи с чем
Предыдущая << 1 .. 105 106 107 108 109 110 < 111 > 112 113 114 115 116 117 .. 168 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed