Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Экология -> Некос А.Н. -> "Экология человека" -> 101

Экология человека - Некос А.Н.

Некос А.Н., Багрова Л.О., Клименко М.О. Экология человека — Х.: ХНУ Каразина, 2007. — 346 c.
ISBN 966-623-347-9
Скачать (прямая ссылка): ekologiyacheloveka2007.pdf
Предыдущая << 1 .. 95 96 97 98 99 100 < 101 > 102 103 104 105 106 107 .. 115 >> Следующая

У теперГшнГй час росте надзвичайний попит на харчовГ натвфаб-рикати для швидкого приготування. Так готовГ до вживання продук-ти ютотно знижують побутовГ органГчнГ вГдходи, а !хне упакування просто викидаеться на смгття. У населення не виникло усвГдомлення того, що вартГсть продукци може залежати вгд обсягу вГдходГв (у т. ч. й упаковок) i витрат на !хне видалення й утилГзацГю. У промислово розвинених крашах пакувальний матерГал становить 30 % ваги i 50 % обсягу побутового смгття. У складГ пакувального матерГалу провгдне мГсце належить паперу, потГм - скло, метали й пластмаса. Кожен американець за рГк викидае близько 300 кг використовувано-го пакувального матерГалу. Швидкими темпами зростае частка плас-тмасових вГдходГв. У пластмасовому упакуваннГ зараз виробляеться значна юльюсть напо!в, рослинних масел, мийних засобГв i рГзних засобГв для туалету й побуту. Таким чином, мшяеться не тГльки юльюсть, але i структура використаного пакувального матерГалу. I мало хто сьогоднГ замислюеться, як при рГзних температурах, строках, рь зному хгмГчному складГ товару (особливо харчових продукпв) зберь гаеться товар у, на перший погляд, небезпечних пластикових або Гн-ших упаковках.
Фактори впливу на товар до початку його споживання
Транспортування вже готових товарГв на переробш й пакувальнГ пГдприемства збтьшують енергоемтсть продукци. З метою запо-бГгання погГршенню споживчих властивостей i товарного виду товару, особливо харчових продуктгв, транспортувати можна тГльки на спецГалГзованих машинах з вгдповГдним устаткуванням (наприклад, з холодильними камерами) при наявностГ санГтарних паспортГв.
286
Гризуни й комахи, якИ можуть виявитися в мИсцях зберИгання готово! продукцИ!, псують товар (у першу чергу сво!ми видИленнями, переносять збудникИв захворювань тощо). Для боротьби з ними можуть використовуватися хИмИчнИ засоби (родентИциди), якИ при неправильному застосуваннИ можуть потрапити на товари (особливо харчовИ) И викликати отруення людей.
Надлишок вологи в середовищИ, що оточуе товар, викликае його зволоженИсть, що сприяе розвитку мИкроорганИзмИв, а нестача вологи веде до усушки, внаслИдок чого овочевИ й фруктовИ плоди зморщу-ються, яйця стають легковагими тощо. ЗвИсно, що неприемний ви-гляд товару не буде сприяти бажанню споживача його придбати, а це нИби неосмисленИ дИ! щодо збереження свого здоров’я.
Температура належить до найважливИших умов зберИгання товарИв. Оптимальна температура зберИгання завжди повинна вказувати-ся в ИнформацИ!, що супроводжуе товар. ВИд температури залежать такИ якостИ товарИв, як вологИсть, ферментацИя, швидкИсть зИв’янення фруктИв й овочИв, процеси дихання в зернИ, овочах, фруктах тощо.
СвИтло е потужним чинником, що впливае на товар. Воно згубно дИе на мИкроорганИзми, сповИльнюе розвиток бактерИй, у той же час сприяе руйнуванню вИтамИнИв, проростанню овочИв, змИнИ кольору.
Доступ кисню сприяе окислюванню продуктИв. Вплив Инших хИ-мИчних елементИв, що знаходяться в повИтрИ, на товари й продукти харчування вивченИ досить слабко.
Наявшсть мИкроорганИзмИв у навколишнИм середовищИ викликае, у першу чергу, погИршення якостИ харчових продуктИв: псування й гниття, прокисання, погИршення смаку й запаху, змИну кольору й, у пИдсумку, може привести до отруення споживачИв.
МИкроорганИзми И !хнИ ферменти викликають у харчових продуктИв такИ бюхИмИчш процеси:
• Гниття - розкладання бИлкИв з утворенням речовин з рИзко вираженим запахом (Индол, скатол, сИрководень, мер-каптани), що добре протИкае в нейтральному И слабколу-жному середовищИ й не розвиваеться в кислому.
• Шумування - перетворення вуглеводИв у спирти, кисло-ти. ВидИляють такИ види шумування: ЦИ процеси швидко протИкають у слабкокислому середовищИ.
287
• Плкнятння - розвиток у продуктах найпроспших гриб-кгв з утворенням на поверхнГ пухнастого нальоту.
Для збшьшення строку зберГгання продукту шляхом захисту вгд мГкробного псування проводять консервування. 1снують таки види консервування: використання високих температур; використання низьких температур; суштня modie, овоч1в, молока, м ’яса, риби -видалення вологи до 10-20 %, приводить до зменшення юлькосп вь тамну С, каротину, змГнюе склад бшюв, губиться частина ароматич-них речовин; додавання сoлi або цукру - пгдвищуе осмотичний тиск, Гз тканин продукту й мГкрооргашзму витягуеться вода; при концентраци mm 20-25 % бактери не розвиваються, для цукру необхгдна концентрацГя 60 %, однак сГль викликае частковий розпад бГлкових речовин; маринування й квашення; копчення - просочування антисе-птичними речовинами (фенолом, креолом, фурфуролом, формальде-ггдом), що знаходяться в диш, однак копченГ продукти становлять канцерогенну небезпеку; зберiгання у вуглекислому газi (при концентраций СО2 20-25 %) - продукти не змГнюють якостГ; обробка антисептиками (бензойною кислотою, бензоатом натрда, срчистою кислотою, сорбшовою кислотою); mmi способи, що включають обробку ультрафГолетовим або юшзуючим опромГненням.
Хaрчовi добавки. Сучасш продукти харчування виготовляються за технологГями, що передбачають застосування величезно! юлькосп харчових добавок. Зараз вГдомо бГльше 2800 харчових добавок.
Предыдущая << 1 .. 95 96 97 98 99 100 < 101 > 102 103 104 105 106 107 .. 115 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed