Микробный синтез на основе целлюлозы: белок и другие ценные продукты - Лобанок А.Г.
ISBN 5-343-00283-8
Скачать (прямая ссылка):
По данным Капича и сотр. (1984), себестоимость белковой биомассы дереворазрушающих базидиомицетов относительно высока —3—4 руб/кг, что в 2—10 раз выше себестоимости белковой биомассы дрожжей. Цена на дрожжи пищевого назначения в 1982 г. составляла 1,9—2,3 долларов/кг, а на кормовые дрожжи— 0,5—0,7 долларов/кг (Litchfield, 1983). По данным Межи-ни и сотр. (1982), стоимость дрожжевого белка в СССР равнялась 1,0—1,2 руб/кг.
Цифры говорят о том, что дереворазрушающие грибы вряд ли смогут конкурировать в ближайшее время с дрожжами как продуценты кормового белка. Учитывая традиционность потребления грибов, хорошие органолептические качества их мицелия, есть все основания полагать, что в ближайшее время он найдет пр именение лишь в качестве источника пищевого белка.
В известной нам литературе нет сообщений о существовании налаженного производства мицелия дереворазрушающих базидиомицетов на основе глубинного культивирования, хотя опыт промышленного выращивания мицелия съедобных грибов в некоторых странах имеется (в США, Финляндии). Капичем и сотр.
(1984), а также украинскими учеными показана принципиальная возможность получения мицелия дереворазрушающих базидиомицетов Panus tigrinus, Daedaleopsis confragosa и Pleurotus ostreatus UMBF-1300 на базе предприятий микробиологической промышленности. Для опытного выращивания мицелия пило-листника тигрового и даедалеопсиса бугристого использована молочная сыворотка, для выращивания вешенки обыкновенной — глюкозо-пептонная среда, а также среда с осахаренным картофельным крахмалом (Бисько и др., 1983). Авторы отмечают, что при культивировании грибов в производственных условиях накопление мицелия происходит более интенсивно, чем в лабораторных.
Ценность мицелиальных грибов еще и в том, что кроме белков они способны накапливать значительное количество веществ липидной фракции, которая состоит из восков и углеводородов, эфиров стеринов, триглицеридов, жирных кислот, стери-нов, моно- и диглицеридов, т. е. компонентов, аналогичных составу растительных масел. Как считают Морозова и сотр. (1985), по содержанию и характеристике жирных кислот липиды грибов близки к облепиховому и подсолнечному маслам. Характерным
94
является высокое количество в мицелии многих микро- и макро-мицетов полиненасыщенных линоленовой и линолевой кислот. Линолевая кислота относится к незаменимым жирным кислотам. При ее недостатке снижается интенсивность роста, угнетается репродуктивная функция, понижается сопротивляемость к инфекциям, возникают поражения кожных покровов и другие нарушения. Именно поэтому уделяется внимание получению не столько белковой, сколько белково-липидной биомассы, которая с успехом может быть использована в качестве высокоэнергетической добавки в корм животным.
До 20—38% линолевой кислоты содержится в составе липидов биомассы микромицетов рода Aspergillus (Дарган-Сугцова и др., 1987), до 40—60% —в белково-липидной биомассе грибов Aspergillus alliaceus, Cunninghamella echinulata и Plianerochaete chrisosporium (Капич и др., 1987). Методом многоступенчатой обработки мукорового гриба Cunninghamella japonica ультрафиолетовыми лучами получены мутанты с измененным жирнокислотным составом. Увеличение ненасыщенное™ липидов наблюдалось за счет повышения доли линолевой и уменьшения содержания олеиновой кислот (Полотебнова, 1987; Полотебнова и др., 1987). Имеются сообщения ( Капич и др., 1984) о том, что значительное содержание по отношению к сумме липидов гриба Polyporus squamosus составляют фосфолипиды, в которых обнаружена арахидоновая кислота, обладающая ранозаживляющими свойствами. Ценными фармацевтическими свойствами обладают и некоторые полисахариды, синтезируемые грибами.
Мицелий грибов содержит разнообразные витамины, в том числе тиамин, рибофлавин, биотин, пиридоксин, эргостерин, пан-тотеновую, фолиевую и аскорбиновую кислоты (Соломко и др.,
1987). При этом большинство мицелиальных грибов способны накапливать витамины в количествах, превышающих их содержание в «витаминном депо» — печени крупного рогатого скота (Морозова и др., 1985). Положительное качество мицелиальных грибов — низкое содержание нуклеиновых кислот (0,9—2,0%).
Анализ литературных данных дает основание полагать, что мицелиальные грибы продуцируют белки с той же эффективностью, что и другие микроорганизмы. Оптимизация условий культивирования, а также разработка технологии непрерывного культивирования будут способствовать значительному снижению стоимости получаемых препаратов.
Обогащение белком лигноцеллюлозных субстратов
Производство микробного белка характеризуется высоким уровнем энергетических затрат, как прямых (приготовление среды, аэрация, отделение и обезвоживание биомассы), так и косвенных (производство сырья, его энергетическая ценность) (Айказян и др., 1985). При производстве дрожжей на основе
95
нефтяного сырья расход энергии на 1 кг белка в три раза больше, чем при производстве говядины (Чернов, 1982). Высокий уровень прямых и косвенных энергетических затрат является одной из основных причин, препятствующих организации производства белково-витаминного кормового концентрата за рубежом.
