Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Бухало А.С. -> "Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре " -> 83

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.

Бухало А.С., Дудка И.А. Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре — К.: Наукова думка, 1988. — 144 c.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка): visshiesedobniebaziomeciti1988.djvu
Предыдущая << 1 .. 77 78 79 80 81 82 < 83 > 84 85 86 87 88 89 .. 109 >> Следующая

Питательная ценность каждого конкретного высшего съедобного базидиоми-цета, предлагаемого для промышленного получения пищевой биомассы, может быгь оценена только с учетом возраста и физиологического состояния культуры, состава питательной среды и других важнейших технологических параметров процесса культивирования, а также способа переработки и хранения конечного продукта. Установлено, что эти факторы оказывают значительное влияние на содержание в биомассе основных питательных компонентов. На разных питательных средах может быть получена биомасса высших съедобных базидиомицетов с содержанием сырого протеина до 60—70 %, перевариваемостью до 80—90 %, с высоким содержанием незаменимых аминокислот, витаминов и др.
Важным признаком, который необходимо учитывать при отборе для глубинного культивирования, является способность продуцента противостоять контаминации посторонней микрофлорой. Культивирование съедобных базидиомицетов ведется на богатых питательных средах при pH в пределах 5—8,создает благоприятные условия для загрязнения посторонней микрофлорой и выдвигает жесткие требования к стерильности процесса ферментации. Поэтому устойчивость к посторонней микрофлоре, способность конкурировать с другими микроорганизмами является очень ценным качеством продуцента, которому нужно придавать большое значение при первичном отборе.
В глубинную культуру должны быть интродуцированы также съедобные грибы, культивируемые для получения плодовых тел. Интродукция в глубинную культуру промышленно культивируемых видов имеет 2 важных аспекта. Во-первых, глубинный мицелий культивируемых штаммов, выращенный на доброкачественной среде, может использоваться непосредственно в пищу, как не вызывающий сомнения в своей съедобности и безвредности. Во-вторых, еще со времени первых работ Г.Хумфельяа бытует мнение (Humfeld. 1950/1951; Luthardt, 1969; Shiio et al., 1974; Zadrazil. 1978; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983), что при промышленном культивировании плодовых тел грибов для получения в короткие сроки массовой маточной посевной культуры должно быть использовано глубинное культивирование. При интродукции в глубинную культуру штаммов грибов, культивируемых для производства плодовых тел, основное внимание должно уделяться определению факторов, способствующих их быстрому и обильному росту в глубинной культуре.
Заключительным этапом селекционного отбора является апробация штаммов в промышленных условиях. Это позволяет оценить, насколько полно реализованы его генетические возможности, насколько отбор на лабораторном уровне соответствует задачам производства (Rowlands, 1983; Блинов, 1984). В результате опытно-промышленных испытаний селектированных штаммов P.ostreatus 1300 и P.tigrinus 131 в ферментерах большой емкости показано, что процесс ферментации осуществляется соответственно результатам, полученным в лаборатории, ¦ может быть проведен более продуктивно, чем в лабораторных условиях (Высшее съедобные базидиомицеты 1983; Калэт и др., 1984).
Таким образом, осуществляется многоуровневый селекционный отбор штаммов съедобных грибов — продуцентов пищевой биомассы. При этом на каждом этапе отбираются штаммы с конкретными желаемыми свойствами, определяемыми кояе«шой задачей.
Наличие; коллекции культур, исследованных в отношении как их морфологии, так и важнейших физиологических особенностей, позволяет значительно сок-ргая сроки интродукции съедобных грябов в глубинную культуру.
Мы рассмотрели основные принципы отбора высших базидиомицетов — про-120 дуцентоа пищевой биомассы в глубинной культуре. Для отбора продуцентов
биологически активных веществ среди грибов этой группы, безусловно, требуются иные критерии, связанные с особенностями метаболизма и спецификой конечного продукта, получаемого в процессе культивирования. Очевидно, общими останутся требования дешевой и доступной питательной среды для культивирования, генетической стабильности штаммов, устойчивости их к загрязнению посторонней микрофлорой.
На основании анализа проведенных исследований и литературных данных нами сформулированы следующие принципы отбора высших съедобных базидиомицетов для глубинного культивирования с целью получения пищевой биомассы:
- безусловная съедобность интродуцируемого в культуру вида, подтвержденная народным опытом его пищевого использования;
- наличие у продуцента в культуре признаков, характерных для высших базидиомицетов, стадии телеоморфы, генетическая стабильность;
- продуктивность продуцента при первичном отборе на качалке на благоприятной питательной среде не менее 1 г/л/сут сухой биомассы;
- продуктивность продуцента при культивировании в ферментерах не ниже 4 г/л/сут сухой биомассы, содержание сырого протеина в мицелии 40—50 %, максимальная удельная скорость роста в экспоненциальной фазе не менее 0,1ч-1;
- способность продуцента усваивать дешевые, не дефицитные, нетоксичные питательные среды, включающие отходы сельского хозяйства и промышленности;
Предыдущая << 1 .. 77 78 79 80 81 82 < 83 > 84 85 86 87 88 89 .. 109 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed