Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Бухало А.С. -> "Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре " -> 74

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.

Бухало А.С., Дудка И.А. Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре — К.: Наукова думка, 1988. — 144 c.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка): visshiesedobniebaziomeciti1988.djvu
Предыдущая << 1 .. 68 69 70 71 72 73 < 74 > 75 76 77 78 79 80 .. 109 >> Следующая

ГЛИПИН 0,5 6,9 оз 5,7 0,6 8,2
Аланин 0,6 9а 1,1 8,1 0,8 11,9
Валин 0,3 3,7 0,5 3,6 0,3 3,9
Изолейцин од 2,7 0,2 1,7 0.3 3,9
Лейцин 0,4 6,6 0,7 5,3 0,6 9,5
Тирозин Слеша Следы 0,1 1,1 Следы Следы
Фенилаланин 0,2 3,4 1,9 14,4 0,4 5,9
Метионин Следы Следы Следы Следы Следы Следы
Примечание: 1 - процент абсолютно сухой массы. 2 --- процент
обшей суммы аминокислот.
Таблица 13. Аминокислотный состав культурального мицелия исследованных штаммов базидиомицетов по сравнению с эталонным белком ФАО (г на 100 г белка)
Аминокислота
P.ostreatus i F. velutipes
1300
112
P.tigrinus 131
Эталонный белок ФАО
мало различается по содержанию обшего азота и соответственно расчетного количеств сырого протеина.
Концентрация хитина в исследуемых образцах культурального мицелия невелика и незначительно отличается у отдельных видов. В состав хитина входит около 7 % азота. Исходя из этого, в биомассе исследованных видов на долю трудногидролизуемых и, по-видимому, неперевариваемых клеточных оболочек приходится около 0,25 % обшего азота. Наиболее существенные различия обнаружены в распределении аминного азота между связанными и свободными внутриклеточными аминокислотами. Так, у P.ostreatus 1300 свободные аминокислоты составляют 21,3 %, у P.tigrinus 131 — 25 %, а у F.velutipes 112 — свыше 55 % аминного азота биомассы.
Исследование состава связанных аминокислот глубинного мицелия данных штаммов обнаружило наличие 15 аминокислот, в том числе всех незаменимых, кроме серосодержащих аминокислот, которые в кислых гидролизатах разрушаются и поэтому обнаруживаются только в следовых количествах (табл. 12).
Среди, связанных аминокислот доминирующими являются глицин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, что в целом характерно для плодовых тел высших базидиомицетов (Crisan, Sands, 1978). Исследованные нами виды характеризуются и определенной спецификой аминокислотного состава, Так, белки F.velutipes 112 отличает относительно более высокое содержание незаменимых ароматических аминокислот: фенилаланина и тирозина. В гидролизатах P.tigrinus 131 обнаружен высокий уровень лизина и аланина, которые составляют соответственно 22,3 и 11,9 % суммы связанных аминокислот биомассы, в то время как содержание аспарагиновой кислоты знашггельно ниже, чем у двух других ваш».
Результаты исследования общего амшюквспотного соспва биомаггы трех культивируемых штаммов представлены в табл. 13, где для сравнения приведен также расчет химического скора аминокислот по отношению к идеальному белку ФАО (FAO, 1972).
108 Наиболее сбалансированной по аминокислотному составу является бвомкса
Лейцин 3,5 2,4 3.1 7,0
Треонин 4,3 4.8 4.3 4,0
Лизин 5,3 4.1 4,8 5,5
Фенилаланин 3,1 Следы Следы ---
Валин 5,0 3,9 3,5 5,0
Изолейшш 5,8 3,4 3,3 4,0
Метионин 2,4 3,0 0,9
Триптофан Не опред. Не опред. Не опред. 1.0
Пи СТИН Следы Следы Следы ---
Аргинин 6,1 3,9 2,4 ---
Гистидин 2,3 1,6 2,1 ---
Тирозин Следы Следы Следы -
Аланин 3,0 4,2 4,0 -
Глицин 11,6 11,0 14,6 ---
Серии 3,6 2,5 3,3 -
Аспарагиновая 6,1 4,2 1,8
кислота ---
Глютаминовая
кислота 8,6 5,6 4,7 -
Сумма ароматиче
ских кислот 3,1 Следы Следы 6,0
Сумма серосодер 3,0 0,9 3,5
жащих аминокислот 2,4
Сумма незамени
мых аминокислот 29,4 21,1 19,9 36,0
Химический
скор, % 81,0 59,0 55,0 100,0
P.ostreatus 1300. По сравнению с данными, полученными для плодовых тел этого вида (Kalberer, Kimsch, 1974), культуральный мицелий исследованного штамма P.ostreatus 1300 богаче лизоном, валином и изолейцином. Это определило более высокий, чем в плодовых телах, химический скор незаменимых аминокислот и поставило культуральный мицелий P.ostreatus по этому показателю в один ряд с грибами наиболее высокого качества. Биомасса F.velutipes 112 и P.tigrinus 131, выращенная в таких же условиях на пивном сусV*. в поверхностной культуре, имеет более низкий индекс незаменимых аминокислот и лимитирована, кроме серосодержащих, еще и по ряду других незаменимых аминокислот.
Аминокислотный состав белка биомассы P.tigrinus 131, полученной в производственных условиях на молочной сыворотке в процентах от сырого протеина следующий: лизин - 4,2, серин - 3,4, гистидин. — 2,5, аргинин — 4,9, аспарагиновая кислота — 6,3, треонин — 3,5, глютаминовая кислота — 11,1, пролин — 3,5, глицин - 2,9, аланин - 4,2, цистин - следы, валин — 3,8, метионин - 1,5, изолейцин — 2,4, лейцин - 5,3, тирозин - 8,8, фенилаланин — 4,3, триптофан — 1.4.
Предыдущая << 1 .. 68 69 70 71 72 73 < 74 > 75 76 77 78 79 80 .. 109 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed