Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
105 При глубинном культивировании отмечены также яэмеяеган морфологии ко-
лоний и мицелия. Появление пряжек после пересева глубинного мицелия в поверхностную культуру свидетельствует об адаптационном характере происходящих изменений. Исчезнование пряжек в процессе культивирования в данном случае нельзя объяснить влиянием неблагоприятных условий, как это отмечается в литературе (Gabriel, 1967; Santra, Nandi, 1977), так как условия культивирования сохранялись постоянными. Здесь может наблюдаться спонтанная дедикариоти-зация, обнаруженная у некоторых видов высших базидиомицетов, например Pholiota nameko (Arita, 1979b), обусловленная, возможно, сезонным ритмом.
Изучение биоритмов у грибов, являющихся универсальной особенностью живых организмов, привлекает все большее внимание исследователей (Беккер и др., 1978; Дудченко, 1978) .Циркадные ритмы проявляются в культурах грибов на твердой питательной среде в виде концентрической зональности колоний. Т.СЛПаркова (1971), З.Э.Беккер и соавт. (1978) установили наличие 2—3-суточных ритмов у некоторых видов грибов в глубинной культуре. У высшего базидио-мииета Chaetoporellus sp. отмечена трансформация ядерных структур. У Pieurotus ostreatus и Panus tigrinus обнаружены сезонные изменения ферментативной активности, появление сезонноспецифических изоэнзимов (Мельничук, 1980).
Поскольку нами получены первые данные о морфологических и физиологических изменениях, происходящих при длительном культивировании высших бази-диальных грибов, их интерпретация затруднительна, потребует дополнительных исследований и накопления фактического материала. Однако несомненно, что при культуральных исследованиях высших базидиомицетов, связанных с их практическим использованием и идентификацией культур, подобная изменчивость должна учитываться.
5.5. Питательная ценность культурального мицелия
исследованных штаммов
Вопрос об использовании культурального мицелия высших съедобных базидиомицетов для пищевых целей в значительной мере связан с оценкой его питательных свойств, что, в первую очередь, определяется количеством содержащегося в получаемой биомассе белка, его качественным составом и усвояемостью. Как самый веский показатель в оценке питательности в настоящее время предлагается использовать скор незаменимых аминокислот, т.е. отношение содержания незаменимых аминокислот в исследуемом продукте к содержанию этих аминокислот е эталонном белке ФАО (1970, 1972), а также ряд других показателей.
У различных видов 10—15 % суммы аминокислот могут составлять незаменимые аминокислоты, примерно 70—75 % из них связаны в белках (Crisan, Sands, 1978).
Перевариваемость и усвояемость получаемой биомассы в значительной степени зависят от наличия труднодоступных веществ в грибных клеточных оболочках, особенно хитина. Он является важным структурным компонентом большинства мицелиальных грибов. В грибных оболочках хитина может быть до 60 %. Его накопление зависит от условий культивирования и возраста культуры. Очень слабо исследованным остается важный для определения питательной ценности вопрос о перевариваемое™ грибного белка в культуральном мицелии. Перевариваемость протеина в плодовых телах некоторых высших базидиомицетов составляет менее 70 % (Crisan, Sands, 1978). Однако Т.Сутимори и др. (Sugimori et al., 1971) сообщают, что перевариваемость грибного протеина глубинного культурального мицелия Lentinus edodes и Pieurotus ostreatus достигает 80—90 % в зависимости от источника углерода в питательной среде.
В этом разделе приведены данные о содержании аминокислот, хитина, сырого протеина и его перевариваемости в образцах культурального мицелия Pieurotus ostreatus 1300, Panus tigrinus 131, Flammulina velutipes 112, а также токсикологических исследованиях биомассы (Бухало и др., 1985).
Биомасса исследованных штаммов P.ostreatus 1300; F.velutipes 112 и P.tigrinus 131, выращенная в одинаковых условиях глубинного культивирования. 107
Таблица 12. Содержание связанных аминокислот в культуральном мицелии
; P.ostreatus F.velntipes P.tigrinus
1300 112 131
Аминокислота!
1 1 j 2 I 1 1 2 1 1 ! 2
!
Лизин 0,4 6,0 0,7 5,1 1,5 22,3
Гистидин 0,1 1 л 0.2 13 0,1 1,3
Аргинин 0,4 6,0 0,6 4,5 Следы Следы
Аспарагиновая
кислота U 19,4 U 11.4 и 173
Треонин 0,3 4,5 0.6 4,9 0,4 5,9
Серии 0,4 5,8 0,7 5,6 0,5 63
Глютаминовая
кислота 1,4 20,9 2,5 18,9 0,3 4,5
Пронин 0,2 3,3 1,0 7,8 0,3 3,7
