Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
Г.Р.Морозова с соавт. (1978а) в обзоре, посвященном промышленному получению мицелия высших грибов, на основании литературных данных делают вывод
о целесообразности использования в качестве продуцента селектированного нами штамма вешенки (А.с. 427993, СССР) для организации отечественного промышленного производства пищевого мицелия. Авторы отмечают, что виды родов Pleurotus, Fiammulina, Pholiota, Lentinus, Polyporus, будучи первичными деструкторами древесины, неприхотливы в питательных потребностях. Это значительно облегчает задачу поиска экономически выгодных субстратов для их культивирования. Акцентировано внимание на необходимости расширения и ускорения научно-исследовательских и опытных работ для быстрейшего создания промышленного производства мицелия высших грибов. Обзор в значительной степени построен на данных о культивировании ложных штаммов базидиомицетов (Agaricus cam-pestris, A.blazei, Tricholoma nudum, Cantharellus cibarius, Polyporus squamosus и др.).
При рассмотрении вопросов глубинного культивирования высших съедобных базидиомицетов во многих публикациях широко используются данные об опыте культивирования съедобных сумчатых грибов, главным образом из рода Morchella. В природе они образуют, как и высшие базидиомицеты, крупные плодовые тела. Глубинно культивируемые штаммы ’’морелей” с характерным для них и не типичным для большинства известных съедобных грибов запахом бьши предложены Т.Сугихарой и Г.Хумфельдом (Sugihara, Humfeld, 1954). Культивирование этих грибов в промышленных масштабах, в основном как носителей специфического аромата, осуществлено в США (Pat. 2761246 USA, Reusser et al., 1958a; Gilbert, 1960; Litchfieid et ai., 1963; Litchfield et al., 1963; Litchfield, 1967; Worgan, 1968; Janardhanan et al., 1970; LeDuy et al., 1974) . В нашей работе мы использовали литературные данные о культивировании сумчатых съедобных макромицетов в ограниченной степени как материал для сравнения.
Таким образом, несмотря на достигнутые к 70-м годам обнадеживающие на первый взгляд результаты глубинного культивирования съедобных грибов, промышленное получение их мицелия для пищевых целей так и не было осуществлено. Причина этому — недооценка важности и сложности проблемы получения действительно чистой мицелиальной культуры высшего съедобного базидиального гриба. Получила распространение ошибочная теория, согласно которой высший базшшомицет — продуцент пищевой биомассы при культивировании обязательно должен образовывать ’’вторичные” споры как признак его высокой приспособляемости к специфическим условиям культивирования, обеспечивающей большую скорость роста и продуктивность. По этому показателю были отобраны штаммы Agaricus campestris, Tricholoma nudum, Agaricus blazei, A.placomyces, Boletus edulis, Polyporus squamosus и некоторые другие (Humfeld, 1948, 1950/1951, Humfeld, Sugihara, 1949, 1952; Pat. 2618900, USA; Block et al., 1953,1959; Sugihara, Humfeld, 1954; Reusser et al-, 1958a, b; Block, 1960; Falanghe, 1962; Reha&ek et al., 1962; Falanghe et al., 1964; Worgan, 1968; Hamid et al., 1972; Торев, 1973), оказавшиеся при последующей идентификации видами дейтеромицетов (Molitoris, 1962; Бухало, 1978а; Бухало, Еланська, 1983; Бухало, Элланская, 1984; Зобнина и др., 1983). Продукт культивирования этих штаммов, был лишен вкуса и аромата, присущего съедобным грибам, и не пригоден для образования плодовых тел. Такие результаты отрицательно сказались на развитии исследований в области глубинного культивирования базидиомицетов с целью получения пищевой биомассы. В то же время, несмотря на культивирование отдельных ложных штаммов базидиомицетов, накоплен определенный опыт выращивания и диспергирования посевного мицелия, отъемно-доливного способа культивирования, сушки и применения глубинного мицелия для изготовления различных пищевых продуктов. Это относится и к другим технологическим процессам, общим для культивирювания мице-лиальных грибов различных таксонов.
В глубинной культуре виды родов Agaricus, Pleurotus, Lentinus. Fiammulina. Macroiepiota. Coprinus, Suillus и некоторые другие — преимущественно представители экологических групп лигнотрофов и сапротрофов — имеют хороший рост.
Достижения и ошибки, которые были при глубинном культивировании съедобных грибов, определили дальнейшую судьбу развития данной области микологии, заставили пересмотреть некоторые критерии и методические подходы, поставили определенные задачи перед современными исследователями.
1.2.2. Субстраты для глубинного культивирования
Одно из основных свойств, которым должны обладать микроорганизмы — продуценты пищевого и кормового белка, — это способность усваивать субстраты, содержащие отхода промышленности и сельского хозяйства. Высшие съедобные ба- • зидиомицеты, представляющие собой чрезвычайно пеструю в экологическом отношении группу и обладающие богатой ферментной системой, открывают неограниченные возможности поиска различных субстратов для культивирования. Уже в начале исследований по этой проблеме отмечалось, что мицелий съедобных грибов гораздо лучше растет на субстратах, содержащих органические соединения азота. В качестве питательных сред для выращивания съедобного мицелия показана целесообразность использования богатых сахарами отходов, получаемых при переработке фруктов, сахарной свеклы, овощей, кукурузы, молока и других продуктов сельскохозяйственного производства (Eddy, 1958; Robinson, Davidson.
