Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре - Бухало А.С.
ISBN 5-12-000267-6
Скачать (прямая ссылка):
В литературе приведены краткие сообщения о культивировании отдельны'-видов высших съедобных базидиомицетов (Gilbert, Robinson, 1957; Robinson. Davidson, 1959; Singer, 1961; Espenshade, 1962; Chen Yue-mae et ai.,1963a. b: Teng, 1966;- Ghosh, Sengupta, 1977; Delmas, 1978; Matosic et al.. 1981: Zetelak;. 1981; и др.).
Максимальное образование мицелия в глубинной культуре у Boletus sp. к Macrolepiota procera отмечено (Chen Yue-mae et al., 1963a, b) через 24 ч. причем выход мицелия составил 45-50 % использованного сахара.
В обзоре ДжЗоргана (Worgan, 1968) подведен итог 20-летнего периода исследований в области глубинного культивирования съедобных грибов, в частности приведен список 70 видов базидиомицетов, упомянутых в литературе как выращивавшиеся глубинно. Однако автором не представлены данные о морфологии культур, составе питательных сред, условиях культивирования, урожае мицелия. Многие виды грибов из списка Дж.Воргана не съедобные. Это прежде всего относится к видам родов Fomes, Poria, Polyporus, Trametes, Daedalea и др. К тому времени в глубинной культуре более детально были исследованы штаммы Agaricus campestris и Tricholoma nudum, которые, как оказалось впоследствии (Molitoris, 1962), были неправильно идентифицированы как базидиомицеты. Основное внимание, к сожалению, Дж.Ворган уделил культивированию в лабораторных условиях и в крупных масштабах, а также питательной ценности мицелия именно этих штаммов.
В нашей стране исследования по выращиванию высших базидиомицетов в глу-
бинной культуре были начаты во второй половине 60-х годов XX ст. Показана перспективность глубинного культивирования Pleurotus ostreatus, Panus tigrinus, Flammulina velutipes, Tricholoma fulvum и некоторых других видов съедобных грибов (А.с. 427993, 727678, 883177, СССР; Фалина и др., 1965а, б; Бухало,
1966, 1968, 1971, 1973а. 1975, 1978, 1982а, 19836; Низковская, 1969а, 1972, 1978; Бухало и др., 1975, 1978, 1983; Промышленное культивирование ..., 1978; Соломко и др., 1978; Фалина. 1978; Buchalo et aL, 1979; Вечери др., 1979; Капич и др., 1980; Высшие съедобные базщшомицеты ..., 1983; Дудка и др., 1983; Капич и др., 1983: Вассеридр., 1984; и др.).
Работы отечественных авторов, представителей ленинградской школы (Кормовые белки .... 1965; Шиврина, 1965; Продукты биосинтеза ..., 1966; Биосинтетическая деятельность ..., 1969; Высшие грибы ..., 1973; и др.), полно отразили достижения в области биохимии, физиологии, кгультивировашш высотах базидио-минетов. Здесь, помимо анализа обширного литературного материала, подытожены собственные многолетние исследования биосинтетической активности, главным образом дереворазрушающих грибов. Среди изучавшихся видов высших ба-зидиомииетов были и съедобные, хотя вопросу их культивирования специальное внимание не уделялось. В разделе монографии о применении высших грибов в практике народного хозяйства отмечается, что выращивание грибного мицелия в производствешшх условиях — наиболее перспективный путь для использования грибов этой систематической группы.
Начиная с 60-х годов нашего столетия наряду с продолжающимся поиском новых видов и штаммов высших съедобных базидиомицеггов, способных расти в глубинной культуре, проводится ряд более углубленных исследований отдельных представителей высших базидиомицетов с целью разработки путей управления их биосинтетической активностью для получения пищевой биомассы или других ценных продуктов их метаболизма в условиях культуры. Объектами исследований служат как быстрорастущие виды сапротрофных грибов, так, в отдельных случаях. и микоризообразуюшие виды, ранее причислявшиеся к особенно медленнорастущим. При этом ученые уделяют внимание достоверности идентификации исследуемых штаммов.
Изучая в глубинной культуре съедобные грибы Финляндии, М.Хаттула и Х.Гилленберг (Hattula. GvHenberg, 1969а, h) среди перспективных видов указывают Hydrophoropsis aurantiaca. Suillus bovinus, S. luteiis, S. variegatus, S. grevil-lei. Leccitum testaceoscabrum. Armillariella mellea, Lyophyllum lorycatum, Kuehne-romyces mutabilis и Cortinarius hemitrichus. Наиболее высокий коэффициент использования сахаров (57 г сухого мицелия на 100 г потребленного сахара) отмечен у Cortinarius hemitrichus. наиболее высокое содержание протеина в мицелии (49,7 %) — у Kuehneromyces mutabilis, глубинный культуральный мицелий Suillus iuteus рекомендуется в качестве хорошей пищевой добавки, богатой водорастворимыми витаминами и белком.
Показано ускорение роста мицелия в условиях глубинной культуры по сравнению с поверхностной. В то же время В.Шашек и В.Мусилек (Sasek,- Musilek, 1971), изучая рост 17 видов базидиомицетов из родов Clitopihis, Lactarius, Rhizopogon, Russula. Scleroderma, Suillus. Tricholoma и Xerocomus, образующих микоризу с Pinus, не наблюдали разницы в скорости роста этих грибов при глубинном и поверхностном способе их выращивания. В литературе встречаются значительные расхождения в опенке роста отдельных грибов, что можно объяснить неодинаковыми условиям! их культивирования, а также, возможно, штаммовыига различиями испытагекых культур.
