Разведение сельскохозяйственных животных - Борисенко Е.Я.
Скачать (прямая ссылка):
вкус. Лучше, если животных забивают на мясо в том возрасте, когда мышцы
еще не стали слишком крупноволокнистыми и не издают сильного запаха.
Очень важно поэтому кормить мясных животных настолько интенсивно, чтобы
они достигли нужного веса и состояния упитанности в сравнительно молодом
возрасте.
На нежность и качество мяса оказывает влияние и соединительная ткань,
содержащая неполноценные белки: с возрастом, особенно у рабочих животных
(волы, лошади и др.), содержание и плотность колла-ге'на и соединительной
ткани сильно возрастают, что отрицательно сказывается на качестве мя’са.
Качество мяса и экономические показатели мясного откорма животных (при
прочих равных условиях) зависят также от их упитанности и скорости, с
которой достигается надлежащая ее степень, что во многом определяется
уровнем кормления животных. Интенсивный откорм повышает убойный выход.
242
Лучше всего в смысле жиронакопления откармливаются взрослые животные,
прекратившие свой рост. Растущий молодняк не отличается такой
способностью к откорму и ожирению, хотя специальный откорм телят дает
очень хорошие результаты. Высокой способностью к откорму выделяются
животные скороспелых мясных пород; им присущи конституциональная
склонность к ожирению и пониженный обмен веществ.
Как уже отмечалось, мясные качества животных и отдельные показатели их
мясной продуктивности наследуются по принципу промежуточной
наследственности. Так, по'данным И. И. Ухина и И. А. Полякова (1946),
местные свиньи Сибири в 6-месячном возрасте весили 41 кг, крупные белые в
тех же условиях — 65,7 кг, а полукровные помеси этих пород*—51,1 кг. При
скрещивании диких европейских свиней с датскими ландрасами X. Клаусен
наблюдал (1955) у животных следующие среднесуточные привесы: у
чистопородных ландрасов — 674- г, у гибридов первого поколения — 469 г,
второго (3/4-кровных по ландрасам) —528 г, третьего (7/в-кровных)—592 г,
четвертого (15/16-кровных)—621 г и у гибридов пятого поколения (31/32-
кровных по ландрасам) -—695 г.
Ниже приводятся коэффициенты наследуемости некоторых показателей,
характеризующих мясные качества различных сельскохозяйственных животных
(табл. 50).
Таблица 50
Коэффициенты наследуемости некоторых показателей, характеризующих мясные
качества крупного рогатого скота, свиней, овец и птицы
Показатели
Показатели
ha
Мясной скот
Вес:
при рождении . . . при отъеме .... взрослых коров . .
Убойиын выход .... Площадь мышечного глазка Качество туши .... Привес за
молочный пери
>од....................
Привес за год .... Привес при откорме . .
Тип телосложения:
при отъеме . . при убое , . .
Оплата корма . . Плодовитость коров Нежность мяса . .
Овцы (тонкорунные) Вес:
при рокдении . . . при отбивке , . . . в годовалом возрасте Тип
телосложения . . Длина туловшца . . . Обхват груди .... Плодовитость ....
Привес ягнят до убоя . . Живой вес взрослых овец
0,34—0,41
0,30—0,51
0,26—0,70
0,71
0,69—0.72
0,34'
0,12
0,40—0,56
0,46
0,28—0,48
0,39
0,39
0,14—0,15
0,60
0,30—0,61
0,17—0,30
0,40—0,61
0,12
0,42
0,46
0,10—0,20
0,34—0,36
0,30—0,39
Свиньи
Длина туловища .... 0,59
Число позвонков . • . . . 0,74
Тип телосложения .... 0,29
Плодовитость 0,15
Число поросят в гнезде* . 0,13
Число отъемышей .... 0,12
Вес гнезда при отъеме . . 0,17
Вес поросенка в 2-месячпом 0,21
возрасте
Вес в возрасте 5—6 меся-
цев 0,30
Привес от отъема до 5-ме-
сячного возраста . , • 0,45
Толщина шпика .... 0,50-0,66
Оплата корма ..... 0,31—0,58
Куры
Жизнеспособность . . .. 0,03
Вес в 3-М?сячном возрасте 0,26—0,50
Вес в 5-месячном возрасте 0,43 ,
Скорость оперения . . . 0,25—0,42
Угол развития грудных мышц у цыплят в возрас-
те 8 недель . 0,24—0,30
Индейки
Вес тела * 0,35—0,50
Гуси
Живой вес 0,50
Вес печени 0,63
Половая скороспелость . . 0,32
243
Оценка животных по мясной продуктивности и их способности к откорму
К внешним признакам хорошей способности животных к откорму относятся:
толстая, мягкая кожа с сильным развитием подкожной соединительной ткани;
легкий костяк; широкое, глубокое, на коротких ногах туловище и несколько
укороченная лицевая часть головы при сравнительно широком лбе (рис. 96 и
97).
Животным различных видов и пород присущи свои особенности жироотложения.
Так, у крупного рогатого скота заводских мясных пород преобладает
равномерное распределение жира в подкожной клетчатке, в соединительной
ткани, облекающей и пронизывающей мускульные волокна, а также в брюшной
полости, у почек и т. д. У степного скота, наоборот, при относительно
тощей мускулатуре жир накапливается главным образом в брюшной полости
(сальник). У лошадей избыток жира отлагается преимущественно в верхней
части шеи. У орец, наряду с равномерным распределением жира по всему
телу, имеются места наибольшего его скопления: у курдючных, например, он
отлага-' ется вокруг корня хвоста в виде большой подушки из рыхлой
соединительной ткани, поросшей жиром; у жирнохвостых —по всей длине
