Биотехнология. принципы и применение - Бич Г.
ISBN 5-03-000058-5
Скачать (прямая ссылка):
3. Главные усилия при модернизации производства пищевых продуктов должны
быть направлены на уменьшение или полное подавление нежелательных
изменений, вызываемых биологически активными побочными продуктами.
Сегодня для описания таких процессов применяется термин "отрицательная
биотехнология"; по сути здесь решаются задачи сохранения пищи. Вне
зависимости от термина такие исследования все же не относятся к числу
важнейших в биотехнологии. В ближайшем будущем новой технологии основные
успехи будут достигнуты, по-видимому, при производстве продуктов с
высокой прибавочной стоимостью: пищевых и вкусовых добавок, пищевых
красителей и функциональных агентов. Выпуск таких продуктов в чем-то
сходен с производством новых лекарственных препаратов в фар-
мавцевтической промышленности: обязательны испытания на безвредность;
необходимы надежные источники сырья с высокой, но приемлемой стоимостью.
3.8.2. Отдаленные перспективы
Затраты на организацию многотоннажных биотехнологических производств
столь велики, что лишь фирмы, способные осуществлять долгосрочные
стратегические программы, могут решиться на внедрение такой технологии.
Главное преимущество новой технологии заключается в том, что выход
продукции с фермен-
Пищевые продукты, напитки и биотехнология
129
тера или биореактора несравненно выше, чем от растения или животного, так
что производство предметов потребления таким способом всегда оказывается
более выгодным.
Как это ни парадоксально, именно продуктивность оказалась тем важным
фактором, который повлиял на внедрение этой технологии. Планируемая
замена привычных предметов потребления сказалась на финансовой сфере, и
это повредило экономике. Подобные неблагоприятные явления относительно
часто происходят при производстве продуктов с малой прибавочной
стоимостью. В последние годы они сопутствовали производству изоглюкозы.
Развитие этой технологии в (странах ЕЭС сдерживалось системой квот и
налогов. В то же время в США программа по производству спирта-горючего
получила поддержку правительства (Economic Development Administration,
1981) в форме дотаций и налогов в масштабах всей страны и отдельных
регионов. По-видимому, искусственно привносимые влияния на экономическую
жизнеспособность той или иной программы будут иметь место и впредь: нужно
учитывать, что сельское хозяйство играет в экономике стран особую роль.
Однако в будущем, когда потребности в той или иной продукции превысят
возможности традиционных технологий, преимущества, связанные с большей
продуктивностью, все же проявятся. Примером того, как биотехнология
помогает решать задачи, стоящие перед пищевой промышленностью, может быть
такой факт: лимонную кислоту сегодня получают с помощью грибов, и в
результате земельные площади в Европе не пришлось занимать посадками
лимонных деревьев.
ЛИТЕРАТУРА
Arima К. (1977). Recent developments and future directions of
fermentations in Japan, Devs ind. Microbiol., 18, 78-117.
Aunstrup K. (1979). Production of extracellular enzymes. In: Applied
Biochemistry and Bioengineering, Vol. 2 (eds. Wingard L. B., Katchalski-
Katzir E, and Goldstein L.), pp. 27-69, Academic Press, London.
Birch G. G., Blakebrough N., Parker K. J. (eds.) (1981). Enzymes and Food
Processing, Appl. Sci. Publ., London.
Beech F. W. (1972). Cider making and cider research: a review, J. Inst.
Brew., 78, 477-490.
Beauchat L. R. (ed.) (1978). Food and Beverage Mycology, AVI Publishing,
Westport, Connecticut.
Collins Т. H. (1968). A Summary of Breadmaking Processes, Flour Milling
and Baking Research Association Report Number 13.
Economic Development Administration (1981). Alternative Utilization of
Wheat Starch, US Department of Commerce, Washington DC.
Glicksman M. (1969). Gum Technology in the Food Industry, Academic Press,
London.
Green M. L. (1977). Review of the progress of dairy science: milk
coagulants. J. Dairy Res., 44, 159-188.
9-1344
130
Глава 3
Greenshields R. N. (1978). Acetic Acid: vinegar, In: Primary Products of
Metabolism (ed. Rose A. H.), pp. 121-186, Academic Press, London.
Herbert D., Elsworth R., Telling R. C. (1956) . The continuous culture of
bacteria; a theoretical experimental study, J. gen. Microbiol., 14, 601-
622.
Hersom A. C., Hulland E. D. (1980). Canned Foods. Thermal Processing and:
Microbiology, p. 43, Churchill Livingstone, Edinburgh.
Hirose Y., Sano K., Shibai H. (1978). Amino acids. In: Annual Reports on
Fermentation Processes, Vol. 2 (ed. Perlman D.), pp. 155-189, Academic
Press, London.
Howling D. (1979). The general science and technology of glucose syrups.
In: Sugar: Science and Technology (eds. Birch G. G. and Parker K. J.),
pp. 259- 285, Appl. Sci. Publ., London.
Jarman T. R. (1979). Bacterial alginate synthesis. In: Microbial
Polysaccharides-and Polysaccharases (eds. Berkeley R. C. W., Gooday G. W.
Ellwood D. C.), pp. 35-50, Academic Press, London.
Jarvis B., Holmes A. W. (1982). Biotechnology in relation to the food
