Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Бич Г. -> "Биотехнология. принципы и применение " -> 53

Биотехнология. принципы и применение - Бич Г.

Бич Г., Бест Д., Брайерли К., Кумбс Дж. Биотехнология. принципы и применение — М: Мир, 1988. — 480 c.
ISBN 5-03-000058-5
Скачать (прямая ссылка): biotehnologiyaprincipiiprimeneniya1988.djvu
Предыдущая << 1 .. 47 48 49 50 51 52 < 53 > 54 55 56 57 58 59 .. 210 >> Следующая

безопасность нового продукта. Такие испытания всегда дорогостоящи, и это
сдерживает развитие производства, в частности производства продуктов на
основе БОО, особенно предназначенных в пищу. По этой причине крен в
развитии производства БОО был сделан в сторону выработки кормов для
животных, а не белков, непосредственно идущих в пищу. Правила оценки
безвредности и способы тестирования продуктов, идущих на приготовление
кормов, менее жесткие, а роль эстетического фактора не столь значительна.
По этой причине для производства таких белков можно использовать более
широкий круг субстратов, в том числе и органические вещества отходов. К
числу БОО-продуктов, производимых промышленностью на корм животным,
относятся Pruteen фирмы ICI (биомасса бактерий, выращенных на метаноле),
Toprina фирмы ВР (дрожжи, выращенные на н-алканах) и грибная масса,
получаемая по технологии фирмы Finnish Pekilo. При ее производстве в
качестве субстрата используется сульфитный щелок, отход бумажной
Пищевые продукты, напитки и биотехнология
119
промышленности. Все эти БОО выпускаются в виде слабо окрашенных порошков.
БОО-продукты, предназначенные в пищу, немногочисленны. Из их числа давно
применяется дрожжевой экстракт (гидроли-зат пекарских дрожжей). Вообще
говоря, это не белковая пища, так как используется он в небольшом
количестве как вкусовая И витаминная приправа. Кроме того, это скорее
побочный продукт бродильной промышленности, а не главный продукт процесса
производства БОО. Во время второй мировой войны в пищевых целях в
Германии выращивали дрожжи Candida, но это производство не получило
дальнейшего развития. Относительно недавно фирма Hoechst стала выпускать
на основе бактерий, растущих на метаноле, продукт, содержащий 90% белка.
Он представляет собой одно из веществ, получаемых при фракционировании
клеток выращенных бактерий. Сообщалось, что этот •белок обладает нужными
функциональными свойствами и его можно использовать в пищу. Процесс,
разработанный фирмой Hoechst, позволяет получат^ ряд продуктов лишь на
основе значительных вложений и поэтому относится скорее к группе
маломасштабных биотехнологий по градации, используемой в табл.
3.1. Единственный новый официально разрешенный вид белковой пищи
микробного происхождения - это микопротеин, производство которого
налажено в Англии фирмой Ranks Hovis Me Dougall.
3.5.3. Грибной белок (микопротеин)
Микопротеин - это пищевой продукт, состоящий в основном из мицелия гриба.
При его производстве используется штамм Fusarium graminearum, выделенный
из почвы. И процесс, и продукт - это результат осуществления программы по
их интенсивному развитию, изучению и испытанию. Микопротеин производят
сегодня на опытной установке методом непрерывного выращивания. В качестве
субстрата используется глюкоза и другие питательные вещества, а
источниками азота служат аммиак и аммонийные соли. Общая схема
функционирования установки приведена на рис. 3.4. После завершения стадии
ферментации культуру подвергают термообработке для уменьшения содержания
рибонуклеиновой кислоты, а затем отделяют мицелий методом вакуумного
фильтрования.
Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков
гшвотных, то выявится ряд его преимуществ. Помимо того что здесь выше
скорость роста (это характерно для производства всех БОО-продуктов),
превращение субстрата в белок происходит несравненно эффективнее, чем при
усвоении пищи домашними животными. Это отражено в табл. 3.6.
120
Глава 3
Работа ведется в асептических условиях
Рис. 3.4. Схематическое изображение производства микопротеина.
Таблица 3.6. Эффективность конверсии при образовании белка для различных
животных и Fusarium graminearum
Продукция
Исходный продукт белок, г общая, г
Корова 1 кг корма 14 68 говядины
Свинья То же 41 200 свинины
Курица " 49 240 мяса
Fusarium graminearum 1 кг углеводов + неорганический азот 136 1080
клеточной массы, сырая масса
Нелишне напомнить, что корма для животных должны содержать некоторое
количество белка, до 15-20% в зависимости от вида животных и способа их
содержания. Положительным фактором является и волокнистое строение
выращенной культуры (рис. 3.5); текстура массы мицелия близка к таковой у
естественных продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована
текстура мяса, а за счет добавок - его вкус и цвет. Плотность продукта
зависит от длины гиф выращенного гриба, которая определяется скоростью
роста. На рис. 3.6 показано, как выглядит готовый сформованный продукт.
Для хранения его обычно замораживают, но иногда и высушивают до порошка
путем распыления.
После проведения всесторонних исследований питательной ценности и
безвредности микопротеина министерство сельского
Пищевые продукты, напитки и биотехнология___________________121_
Рис. 3.6. Так выглядит искусственная пища из грибного белка микопротеина.
122
Глава 3
хозяйства, рыболовства и пищевых продуктов дало разрешение на его продажу
Предыдущая << 1 .. 47 48 49 50 51 52 < 53 > 54 55 56 57 58 59 .. 210 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed