Биотехнология. принципы и применение - Бич Г.
ISBN 5-03-000058-5
Скачать (прямая ссылка):
ства.................................................
Литература...........................................
Глава 3. Пищевые продукты, напитки и биотехнология. Г. Бич, М. Мелвин,
Дж. Таггарт.......................................................
3.1. Введение..................................................~
3.1.1. Микроорганизмы и пищевые продукты.......................
3.1.2. Две разновидности биотехнологии.........................
3.1.3. Границы применения биотехнологии в пищевой промыш ленности
......................................................
3.2. Молочные продукты..............................................
3.2.1. Общие сведения..........................................
3.2.2. Сыр.....................................................
3.2.3. Йогурт..................................................
3.2.4. Масло...................................................
3.2.5. Сброженная пахта........................................
3.2.6. Сметана.................................................
32.7. Новые продукты..........................................
3.3. Хлебопродукты..................................................
3.3.1. Хлеб и другие продукты..................................
3.3.2. Продукты гидролиза крахмала.............................
3.4. Бродильные производства........................................
3.4.1. Производство алкогольных напитков.......................
3.4.2. Пиво....................................................
3.4.3. Вино....................................................
3.4.4. Спирт...................................................
3.4.5. Сидр....................................................
3.4.6. Уксус...................................................
3.5. Белковые продукты..............................................
3.5.1. Традиционные белковые продукты, получаемые путем фер ментации
......................................................
3.5.2. Белок одноклеточных организмов..........................
3.5.3. Грибной белок (микопротеин).............................
3.6. Пищевые добавки и ингредиенты..................................
3.6.1. Подкислители............................................
3.6.2. Аминокислоты............................................
3.6.3. Витамины и пигменты.....................................
3.6.4. Усилители вкуса.........................................
3.6.5. Жиры и масла ...........................................
3.6.6. Растительные клеи и загустители.........................
3.7. Фрукты и овощи.................................................
3.7.1. Консервированные овощи..................................
3.7.2. Продукты из сои.........................................
3.7.3. Применение ферментов при выработке фруктовых соков
3.8. Заключение.....................................................
3.8.1. Ближайшие перспективы...................................
3.8.2. Отдаленные перспективы..................................
Литература.....................................................
91
91
91
91
93
93
93
95
101
101
101
102
102
102
102
103
104 104 106 109 112 113 115 115
115
116 119 122 122 122 123 123 123
123
124
124
125
127
128 128 128 129
476
Оглавление
Глава 4. Химия и технология. Д. Бест............................ 132
4.1. Введение......................................................132
4.2. Развитие современной химической биотехнологии .... 133-
4.2.1. Бродильное производство растворителей.......................133
4.2.2. Производство органических кислот............................136
4.2.3. Другие органические кислоты.............................141
4.2.4. Аминокислоты................................................147
4.2.5. Антибиотики и стероиды......................................155
4.2.6. Коммерческие аспекты применения ферментов . . 164?
4.3. Получение химических веществ из
биомассы..........................172
4.3.1. Биотехнология на основе растительных клеток . . . 172
4.3.2. Химические вещества, получаемые из биомассы . . 175
4.4. Перспективы
развития..............................................177
4.4.1. Тип реакции.................................................178
4.4.2. Конфигурация реактора.......................................185
4.4.3. Будущий вклад биотехнологии в химическую промышленность
.............................................................187
Литература.........................................................188
Глава 5. Материалы и биотехнология. К. Брайерли, Д. Келли, К. Сил,
Д. Бест..........................................................190
5.1. Введение
........................................................190
5.2. Микробное
выщелачивание...........................................191
5.2.1. Выщелачивающие микроорганизмы..............................192
5.2.2. Промышленное применение биоэкстрактивной металлургии 194
5.2.3. Возможности применения бактериального выщелачивания 198
